今天特別想吃紅燒肉，飯前突然睡著了，飯后踏踏實實的做。

今天紅燒肉不想放紹興酒了，嘗試放日本清酒，避免那種糟香，想更加突出肉香。

五花肉切塊

豬肉切塊，焯水后放入冷水泡30分鐘。

用清水炒糖色

清水化糖，加入油升溫

炒至漂亮的紅色

香料只放了花椒，大料，蔥姜

加入油和肉煸炒

大火燒開后放少許紅燒醬油，小火慢燉40分鐘。

湯不多的時候加入鹽，雞粉，桂皮，肉蔻，草果。

再蓋上鍋蓋燉10分鐘。

挑出蔥端，開蓋收湯。

加一大勺白糖淋明油

色香味好像還都不錯

清水炒糖色的原理在于，把糖熬成糖漿再加熱，加入油以后不斷消耗水分，糖溫度緩慢升高，可以炒出非常漂亮的顏色，而且吃起來后音不苦。用油炒糖色就比較難控制溫度，容易快速焦化。