? ? 建國初期,1951年《中國茶訊》第二卷十一期上,馮軍同志發(fā)表了《云南茶葉產(chǎn)銷概況》一文。文中介紹的普洱茶制法，代表了當時普洱茶的制法，那時的制法分為初制和復制兩部分。
? 初制方法為每次取鮮葉2～2.5干克置鐵鍋中炒萎，用手揉搓，使出汁成條，曬干后即成毛茶，亦稱散裝，這就是云南的曬青-滇青。復制工藝包括毛茶精制和蒸揉、部分。精制是毛茶經(jīng)篩撿，剔除片、梗、茶末，分出等級。最細者稱“頭蓋”，大部分是春尖白毫，蓋于茶團最外面。次級茶是“二蓋”，大多是夏初產(chǎn)的細葉。最差的茶稱“里茶”，即包心。前先按各種花色規(guī)格配料，如碗形的沱茶每個重8兩(老稱16兩為一斤，8兩為250g)，配料為頭蓋10%，二蓋20%，里茶70%。心臟形緊茶每個重了7.6兩(237.5g)，頭蓋、二蓋和里茶各占1/3。餅茶為沱茶的副產(chǎn)品，每餅重1.6兩(50g)，谷花20,5%，春尖21.2%，春尾58.3%。蒸揉時按配料稱重后，一層一層放入蒸甑，好茶放在最外層，用蒸汽蒸軟后，裝入三角布袋，按需要揉成大小圓扁不同的形狀，然后放置在干燥之處，風干即成。沱茶五個一筒，外包箬葉，用細藤、篾扎好，裝進篾簍，捆緊。每28筒為一簍，凈重70市斤，兩簍為一馱。緊茶7個一桶，18桶裝一竹籃，每籃凈重60市斤，兩籃為一馱。
? 大家可以看到，這種制法又恢復了明代至清代雍正普洱府建立前明代方以智（1611年-1671年）《物理小識》中提到的“普洱茶蒸之成團，西番市之”的制法，而潮水發(fā)酵改變茶性的方法自此在文字資料上基本消失.不知是歷史原因還是人為原因，總之此后傳統(tǒng)后發(fā)酵工藝在文獻資料上不見了，至少我目前還未看到相關文字。
? ? 普洱茶在傳統(tǒng)上主要是邊銷跟外銷。內(nèi)銷很少，內(nèi)銷主要是用曬青的云南青沱銷往四川、重慶一帶，但它屬于曬青綠茶。四川茶客們不是有那么句話嗎，“沱江水，下關茶”。
? ? 香港素有“茶港”之稱，香港人稱云南普洱茶是“真正的普洱茶”。在香港，云南普洱十分暢銷，豐厚的利潤促使港商向內(nèi)地大量采購普洱茶。
? 五十年代初，當時的廣東省茶葉進出口公司根據(jù)市場需求，從云南購進曬青毛茶，然后拼入部分廣東“大葉青”跟四川、湖南等地青毛茶，在當?shù)剡M行“發(fā)水茶”的試制并逐漸形成普洱茶人工渥堆雛形。
? 1973年 ,云南省茶葉公司在廣交會(廣州出口商品交易會）了解到香港客戶需要發(fā)過酵的普洱茶，這種茶廣東有生產(chǎn)。他們決定組織技術人員去廣東學習。于是派遣了昆明茶廠吳啟英等三位同志，勐海茶廠鄒炳良、曹振興兩位同志，還有下關茶廠兩位同志共七人，前往廣東考察學習廣東“發(fā)水茶”制造工藝。考察結(jié)束回到云南后，大家開始攻關后發(fā)酵技術。吳啟英小組探究了廣東制造工藝且參考了云南緊茶渥堆后發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝后，在沒有任何可以參考樣本跟數(shù)據(jù)的情況下，經(jīng)過艱難的實驗探究，現(xiàn)代普洱熟茶“渥堆發(fā)酵技術”在昆明茶廠研發(fā)成功。發(fā)酵時間由自然發(fā)酵的幾年、十幾年縮短到45天左右。
? ? 這項技術的研發(fā)成功,改寫了云南古老普洱茶人背馬馱、自然發(fā)酵、靠時間來轉(zhuǎn)化的傳統(tǒng)命運！接著，第一個普洱熟茶成熟產(chǎn)品“7581”熟磚誕生?！?581”熟磚可以被當之無愧地稱作現(xiàn)代普洱熟茶之母，它與吳啟英的名字將永遠書寫在云南普洱茶發(fā)展的歷史上。
? ? 在《1938年—1990年云南省茶葉進出口公司志》上，有這樣的記錄：“1973年昆明茶廠試制普洱茶成功，隨后在勐海等茶廠相繼推廣，產(chǎn)量大增”。于是云南省茶葉進出口公司停止了向廣東調(diào)撥曬青毛茶，開始自營出口業(yè)務。從此云南自制的熟普洱茶進入市場，由于原料正宗、選料講究，做工精細，產(chǎn)品受到市場的歡迎，逐步取代了廣東的“發(fā)水茶”而成為市場寵兒。云南普洱茶出口香港的數(shù)量從二十世紀七十年代初的十幾噸飚升到1985年的一千五百多噸。以致后來云南省普洱茶協(xié)會會長張寶三贊揚吳啟英為“一片丹心為普洱，造福子孫萬代人”。
? ? 在2000年前，內(nèi)地是很少有人喝普洱茶的。20世紀90年代中期，普洱茶熱逐漸從香港傳到臺灣地區(qū)，接著又傳回大陸。普洱茶2000年開始登陸廣東芳村茶葉市場,一直沒有熱度。2005年，云南策劃了一次名為“馬幫進京”的普洱茶文化活動，當時的騰訊新聞是這樣報道的“10月10日，云南馬幫踏著夕陽在北京房山區(qū)108國道上行進。當日，“茶馬古道·瑞貢京城”云南馬幫沿108國道，從河北省淶水縣進入北京界房山區(qū)。云南馬幫由40多個趕馬人、120匹馬組成。他們馱運著約4噸普洱茶，遠涉4000余公里，最終將到達北京西山八大處公園。這是以向京城馱運“普洱貢茶”而聞名的“云南馬幫”在160多年后重訪京城?！边@個事件受到了全國各地媒體和公眾的極大關注，成了當年最熱門的新聞事件之一，普洱茶在內(nèi)地的發(fā)展霎時迅猛起來，隨之熱遍全國。
? ? 普洱茶的火爆還有另一個推波助瀾的原因，那就是對老茶的炒作。因為當時的市場跟廣大茶友對普洱茶了解程度是極其淺顯的。于是呢，這就被一些商家看到了機會，搞出了“越陳越增值，越老越是寶”的商業(yè)化運作，把一個農(nóng)產(chǎn)品搞成了收藏品，從另一面推動了普洱茶的火爆。這是另一個話題，不在這兒展開聊了。
