大白菜，我們那里叫芽白或者黃芽白。芽白是個好東西，可以用來做東北的酸菜、棒子的辣白菜、還有火鍋伴侶。我最經(jīng)常的做法是剁椒芽白，炒蔬菜的通常做法，只是在末尾出鍋前加上一勺放了蒜泥的自治剁辣椒，就能美美出鍋了。一顆大白菜可以吃好幾次，總得換點花樣。我昨天做的是，白菜梗炒肉&白菜葉下筒骨湯。下面進入看圖說話，有話沒圖處請自行補腦相應(yīng)畫面，just imagine!

1.掰下5-6片大白菜葉，將葉與梗分離，洗凈備用。

2.白菜梗切成條狀，撒鹽腌漬10分鐘。

3. 在等待菜梗細胞壁失水的過程中，開始準(zhǔn)備其他食材，這里我們運用到華羅庚推廣的統(tǒng)籌方法，優(yōu)化辦事效率 （唐老師開啟講課模式）。

4.優(yōu)選上等新鮮青椒（其實在悉尼能買到青椒就已經(jīng)老happy了，沒得挑），青椒切細圈，拍碎大蒜子切米粒大小，帶皮豬肉切薄片腌上鹽和少許醬油，拌勻。

5.這時候能看到白菜梗已經(jīng)出水了，用手使勁抓一把，把鹽水?dāng)D出來倒掉，不用沖洗，除非手抖放多了鹽那是另外一說。白菜梗軟了，軟趴趴的菜梗好入味。長沙方言是說‘勞’了，請自行imagine勞累成狗的畫面，長沙話是不是很形象？

6.鍋燒熱，放油，下蒜米爆香，下豬肉快炒，變色后撈上來放到碗里備用。

7.再放油，炒青椒圈，請炒‘勞’，再下白菜梗翻炒片刻，下炒至已7分熟的豬肉（八分熟也可以的啦，雖然定量很重要，但是炒菜，啊不，烹飪是門藝術(shù)，況且我們在做中國菜，不是糕點，不用量杯和稱。要是你不知道七八分是什么程度，請參考中國菜譜中常見術(shù)語‘適量’。）

8.菜梗會出水，所以不用額外放水了，就著菜梗里的鹽水，微微燜一下就可以出鍋了。

9.不喜辣者，請自動屏蔽青椒。嗜辣者，可選擇各種辣椒，比如泡椒、干辣椒、朝天椒、螺絲辣。。。

10.現(xiàn)在處理白菜葉子，撕碎洗凈扔進沸騰的筒子骨湯里，離火，滴上幾滴麻油，就可以開吃了。