在今年，BBC公布了十大健康食物，其中豬油排名第七。

這個排名是認真的嗎？

豬油不是不健康的食物嗎？

這么說來是不是就能開心、快樂的吃豬油啦？

李揚??鸚鵡森林

國家高級營養(yǎng)師

從業(yè)8年

著《孕產(chǎn)婦調(diào)理食譜》

豬油到底健不健康？

豬油屬于動物油，和核桃油、花生油、大豆油這些植物油一樣，都屬于食用油。

我們先來看看中國營養(yǎng)學會編著的《中國居民膳食指南（2016版）》中，關于烹調(diào)油的注意事項總共有4點：

1、堅持定量用油、控制總量；

2、巧烹飪。例如使用蒸、煮、燉、燜等，都可以減少用油量，像是有些食物例如面包、雞蛋等做煎炸時，會吸取較多的油，這樣的食材可以避免使用煎炸方法烹飪；

3、少吃油炸食品。油炸食品一般都是高脂肪、高能量的食物，容易造成能量過剩。但如果是膳食脂肪總量攝入偏低的人，可以考慮適當增加烹調(diào)油用；

4、少攝入飽和脂肪。對于加工的零食和油炸香脆食品，應特別注意限制攝入。在日常的飲食中，用富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的油類來替換富含飽和脂肪的食物。

脂肪酸可以根據(jù)它的飽和程度，分為飽和脂肪和不飽和脂肪。其中不飽和脂肪又分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。根據(jù)世界衛(wèi)生組織對于三類脂肪酸的推薦：“總的脂肪供能比不超過30%，其中飽和脂肪功能比低于10%，多不飽和脂肪功能比6-10%，其余的是單不飽和脂肪?！笨梢詮耐扑]中看到，飽和脂肪只有上限，沒有下限，可見是越少越好。

豬油里單不飽和脂肪酸比飽和脂肪更高？

豬油里單不飽和脂肪酸比飽和脂肪更高，但不代表它就是健康的。在油脂大軍中，單不飽和脂肪酸高的食用油有很多，除了豬油，還有橄欖油、山茶油、菜籽油等等，都是單不飽和脂肪酸高而飽和脂肪低的油類。所以，也不能因為這一點，就把豬油算作“健康”。

脂肪酸的比例？

我們?nèi)粘３杂?，除了看脂肪酸之外，也要注意必需脂肪酸的比例。必需脂肪酸是指不能通過人體自身合成，只能通過飲食來攝入的脂肪酸，像Ω3和Ω6都屬于必需脂肪酸。動物如果長期攝取不含必需脂肪酸的膳食，就會發(fā)生必需脂肪酸缺乏癥。比如皮炎和傷口難以愈合等等。

而Ω3和Ω6的比例也應該在1：（4-6）之間為佳。

如果單看必需脂肪酸的配比，最佳的當屬核桃油。

還能不能愉快的吃豬油？

可以，但它不應該作為唯一的食用油攝入。例如拌飯中加入一勺豬油會增香添味，但過多的攝入動物脂肪會增加肥胖。

如果想要吃豬油，首先是要控制總量；其次也要注意和其他植物油搭配食用。最最關鍵的一點，就是每人每天的烹調(diào)油總量需要盡可能的控制在25-30g。