***** 這是我十一歲兒子在網(wǎng)上整理的。只能是為了學(xué)寫(xiě)論文而簡(jiǎn)單復(fù)制之類(lèi)的東西而已。因?yàn)樗亲類(lèi)?ài)吃方便面的，，，，呵呵? ? ? ? ?。。。。。。?！
?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?鑰匙語(yǔ)：方便面
? 方便面簡(jiǎn)介
方便面，又稱(chēng)快餐面、泡面、香港則稱(chēng)之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。
方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定(一般為方形或圓形)，食用前以開(kāi)水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開(kāi)，在短時(shí)間內(nèi)便可食用的即食方便食品。
如今市場(chǎng)上各種品牌的方便面充斥著各大商場(chǎng)的貨架，從大型零售超市到街頭的小門(mén)頭商鋪都能夠看到它的身影。
方便面的主要配料有大麥、小麥粉，植物油，風(fēng)干蔬菜，作料干粉等。
古代時(shí)期的方便面
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早在方便面發(fā)明以前，在古代東西方就有人將煮熟的面條油炸后佐以湯汁做為料理。在中國(guó)已經(jīng)有類(lèi)似的面食稱(chēng)為"伊面"或著"伊府面"。相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由于客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過(guò)后贊不絕口，這道菜就流傳了下來(lái)。早期方便面包裝上依然寫(xiě)有伊面、伊府面。
據(jù)說(shuō)，最早制作方便面的，是中國(guó)揚(yáng)州一位姓伊的知府家中的廚子。他把面粉中加入雞蛋，搟成薄片，切成細(xì)絲，放水中煮過(guò)，立刻再放入油中炸過(guò)晾干。這樣處理過(guò)的面條放在熱水中隨時(shí)可以泡軟，食用非常方便。
而做為速食產(chǎn)品的現(xiàn)代方便面是由1910年出生于中國(guó)臺(tái)灣的華裔日本人安藤百福在大阪府池田市發(fā)明的。安藤百福在發(fā)明方便面后，創(chuàng)立日清食品公司，販?zhǔn)?雞湯拉面"，最初的售價(jià)為35日元，但仿制產(chǎn)品隨即出現(xiàn)，導(dǎo)致產(chǎn)生削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。
安藤很快意識(shí)到，必須規(guī)范市場(chǎng)，才能維護(hù)新產(chǎn)品的名譽(yù)。1960年，他打贏了方便面著作權(quán)官司，第二年注冊(cè)了"雞肉拉面"商標(biāo)。1964年，安藤成立日本拉面工業(yè)協(xié)會(huì)，把方便面專(zhuān)利轉(zhuǎn)讓給業(yè)界。安藤說(shuō)，此舉是為了把行業(yè)做大，從而給庶民提供價(jià)廉物美的方便面。
現(xiàn)代時(shí)期的方便面
日清公司在發(fā)明方便面后，便積極向國(guó)外發(fā)展。1963年先與韓國(guó)三養(yǎng)食品合作，1968年再與臺(tái)灣的國(guó)際食品公司合作推出雞湯口味的生力面。最初的生力面因?yàn)檠赜萌毡九浞?，在臺(tái)灣銷(xiāo)路并不好。在調(diào)整過(guò)調(diào)味與面條的口感之后，成為臺(tái)灣的暢銷(xiāo)產(chǎn)品，顧客多半買(mǎi)回家當(dāng)宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時(shí)期，"生力面"幾乎成為這類(lèi)產(chǎn)品的代名詞。然而由于經(jīng)營(yíng)不善，生力面最后黯然退出市場(chǎng)。截至2005年，過(guò)去的國(guó)際食品公司僅剩一家生力面店在高雄市新興區(qū)繼續(xù)營(yíng)業(yè)，但早已退出方便面市場(chǎng)。
由于方便面的短時(shí)間內(nèi)便可使用等等優(yōu)點(diǎn)在亞洲頗受好評(píng)，但是在美國(guó)卻無(wú)法順利打開(kāi)市場(chǎng)。原因是一般美國(guó)人沒(méi)有燒開(kāi)水的習(xí)慣，而且家中的餐具也以餐盤(pán)為主。為了讓不習(xí)慣用碗的民族消費(fèi)方便面，日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為容器的杯面，于1971年在日本上市，售價(jià)為100日元(0.25美元)，為當(dāng)時(shí)袋裝方便面售價(jià)的三倍以上。杯面由于價(jià)格過(guò)高而不受歡迎，最后只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊(duì)與日本自衛(wèi)隊(duì)販賣(mài)。為求打開(kāi)市場(chǎng)，安藤百福在東京鬧區(qū)與三越百貨公司合作促銷(xiāo)，創(chuàng)下四個(gè)鐘頭賣(mài)出兩萬(wàn)份的紀(jì)錄，才奠定日本人接受杯面的基礎(chǔ)。由于杯面走高價(jià)路線，所以配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦，同時(shí)也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷(xiāo)讓杯面在關(guān)東得以立足。
2011年末，我國(guó)方便食品制造工業(yè)企業(yè)達(dá)1000家，行業(yè)總資產(chǎn)達(dá)1297.7億元，同比增長(zhǎng)37.64%。2011年，我國(guó)規(guī)模以上方便食品制造工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)2548億元，同比增長(zhǎng)44.04%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額達(dá)182.9億元，同比增長(zhǎng)49.88%。
在方便主食領(lǐng)域，中國(guó)方便面產(chǎn)量已列世界首位。就總體而言，中國(guó)方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段。中國(guó)人均方便面占有量居世界第9位，而且消費(fèi)主要集中于城市居民，農(nóng)村居民消費(fèi)水平不及城市的1/3。隨著城市化步伐加快，城鄉(xiāng)居民收入提高，方便面市場(chǎng)前景樂(lè)觀。
為進(jìn)一步把城鄉(xiāng)居民從繁瑣的炊事勞動(dòng)中解放出來(lái)，方便化將是21世紀(jì)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。發(fā)展方便食品已成為優(yōu)化中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高居民食品消費(fèi)水平的重要措施。
中國(guó)《食品工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》提出，"十二五"期間，我國(guó)將大力推進(jìn)方便食品制造業(yè)的快速發(fā)展，提高速凍食品產(chǎn)量，拓寬冷凍食品加工范圍，加大方便食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度，以滿足市場(chǎng)細(xì)分需求。"規(guī)劃"預(yù)期，到2015年，方便食品制造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)到5300億，年均增長(zhǎng)30%，形成10個(gè)銷(xiāo)售收入超過(guò)100億元的大型方便食品加工企業(yè)集團(tuán)。
方便面優(yōu)點(diǎn)
方便面可快速補(bǔ)充能量，同時(shí)對(duì)于工作的人來(lái)說(shuō)短時(shí)間即可食用。方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)所必需的成分，伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一既能快速充饑，又富含營(yíng)養(yǎng)的美味食品越來(lái)越受人們喜歡。
針對(duì)很多人認(rèn)為方便面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的看法，專(zhuān)家說(shuō)，在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的6大營(yíng)養(yǎng)素--水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營(yíng)養(yǎng)比較全面。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，只不過(guò)因?yàn)榱啃《燥@不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時(shí)候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國(guó)內(nèi)外都在開(kāi)發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來(lái)可滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。
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方便面缺點(diǎn)
1.大多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)意識(shí)到油炸方便面屬于高熱量、低營(yíng)養(yǎng)快捷方便食品，況且油炸方便面除在調(diào)味料有較大差異外，面體施工工藝及原材料、口感同質(zhì)化嚴(yán)重，因此，消費(fèi)者對(duì)油炸方便面產(chǎn)生了厭倦情緒。隨著生活節(jié)奏加速和生活水平的提高，消費(fèi)者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開(kāi)始關(guān)注食品的健康、綠色、時(shí)尚等諸多因素。
2.在超市，觀察到有些消費(fèi)者在看到玉米方便面時(shí)停下腳步，像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣的新奇，大叫道"這個(gè)是玉米面的"。其中便潛伏著消費(fèi)者對(duì)健康和綠色食品的渴求。也感受到這些雜糧方便產(chǎn)品推廣力度有待加強(qiáng)。
3.其中一部分消費(fèi)者感言，像生鮮面、冷凍面、保鮮濕面這樣的方便食品才真正能讓生活在快節(jié)奏的社會(huì)下的老百姓品嘗到傳統(tǒng)手工面的美味。
4.方便面中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會(huì)破損營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)，并有哈喇味。長(zhǎng)期過(guò)量的過(guò)氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對(duì)身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用，還會(huì)促使人早衰。
5.有時(shí)候消費(fèi)者也會(huì)擔(dān)心質(zhì)量問(wèn)題。
那么如何避免買(mǎi)到不合格的方便面呢？
[if !supportLists]1.?[endif]看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無(wú)焦、生現(xiàn)象即為合格方便面。
[if !supportLists]2.?[endif]聞氣味：好的方便面氣味正常，無(wú)霉味、哈喇味及其他異味。
[if !supportLists]3.?[endif]看外觀：好的方便面外形整齊，花紋均勻。
[if !supportLists]4.?[endif]看復(fù)水：面條復(fù)水后無(wú)明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便面。
除此，還要注意以下幾點(diǎn)：
[if !supportLists]1.?[endif]挑選第一招：看廠家：挑選方便面，一定要首選名牌產(chǎn)品，而且上面必須有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入"QS"標(biāo)志的產(chǎn)品。因?yàn)槊飘a(chǎn)品及有"QS"標(biāo)志的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)均為規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)，很多次接受?chē)?guó)家監(jiān)督，抽查結(jié)果一般來(lái)說(shuō)，大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)較好。所以，選擇那些獲有中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)家免檢產(chǎn)品等榮譽(yù)的正規(guī)品牌產(chǎn)品，品質(zhì)、衛(wèi)生、口味、營(yíng)養(yǎng)都較有保證。
[if !supportLists]2.?[endif]挑選第二招：看生產(chǎn)日期：注意方便面的生產(chǎn)日期，盡量選擇日期比較近的產(chǎn)品。
[if !supportLists]3.?[endif]挑選第三招：看配料表：注意方便面的配料表，主要的配料在上邊都可以看到，也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證您買(mǎi)得放心、吃得舒心。
[if !supportLists]4.?[endif]挑選第四招：看包裝是否完好：注意包裝是否精致美觀，看看包裝是否完好無(wú)破損。選擇方便面的時(shí)候，一定要挑那些包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的，我們都知道，包裝一旦破裂，便容易被污染，還會(huì)加速食品氧化變質(zhì)的速度。還有，即便是包裝完整的，食用前，也必須認(rèn)真查看鑒別。名牌企業(yè)多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡(jiǎn)陋的條件下進(jìn)行手工包裝，因此決不能購(gòu)買(mǎi)包裝有破損的方便面。
新奇的方便面烹調(diào)方式
方便面除了是可以速食食用外，在某些地區(qū)也有人以烹調(diào)的方式食用方便面，例如以一般煮面條的方式煮方便面。
雖然方便面是設(shè)計(jì)成沖泡后食用，但是也有人不經(jīng)沖泡便直接吃，在臺(tái)灣某些品牌的方便面，例如"王子面"、"科學(xué)面"等。
在臺(tái)灣，鹵味攤販有時(shí)候用方便面做為材料之一。大部分網(wǎng)咖跟部分小吃攤會(huì)將方便面跟蔬菜一起煮再加蛋服務(wù)顧客。
在香港，茶餐廳可吃到的"撈丁"是方便面以拌面(或者是撈面)的方式食用，把五香肉丁放上面上拌勻來(lái)吃；亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一塊片裝乾酪作配料等不同的吃法。
在澳門(mén)，到永安咖啡室可吃到葡式風(fēng)味的出前一丁，如黃姜豬肉、煙鴨胸、咸牛舌等等。
在韓國(guó)，部隊(duì)鍋也有利用方便面作為配料。
生產(chǎn)這么多方便面，離不開(kāi)一種特殊的食材，那就是棕櫚油。在天津一家方便面包裝車(chē)間，一條生產(chǎn)線每一分鐘能產(chǎn)出500包方便面，每炸一包方便面，耗油12克，也就是說(shuō)一分鐘就會(huì)耗油12斤。由于棕櫚油穩(wěn)定性好、不易變質(zhì)，廣泛用于方便面、餅干、冰棍等食品加工要滿足全國(guó)老百姓對(duì)方便面的需求，就得上百萬(wàn)噸棕櫚油。
方便面創(chuàng)意
如果將方便面與蒙古牛肉面結(jié)合的話，我們可以將蒙古牛肉面的肉留下來(lái)，然后將方便面的面和調(diào)料混合，加入開(kāi)水后幾分鐘就可以吃到的“蒙古式方便面”。
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