說起工作餐，想起十年前在上海的一段工作經(jīng)歷。
那是一家國內(nèi)有名的服裝公司，好幾千人，女孩居多。每到午飯時間，通往食堂的長廊里嬉笑打罵，三五成群，聽著是歡聲笑語，看著是花枝招展，聞著是香氣撲鼻。沸沸揚(yáng)揚(yáng)，鶯歌燕舞，好不熱鬧！
特別是夏天，放眼望去，都是姑娘們飄逸的長發(fā)，扭動的腰肢，還有穿著熱褲短裙而露出的大長腿，真是美不勝收。令人心曠神怡，遐想神游，瞬間工作的疲倦一掃而光。
這樣的午餐時間，吃飯倒是成了一種陪襯，一種負(fù)擔(dān)。現(xiàn)在想來，還不禁咂咂嘴，感嘆青春真好！
美景讓人心情愉悅，愉悅的心情看哪都是美景?？闪汲矫谰爱吘瓜∩伲q如我那段不長的工作經(jīng)歷，也像我吃過的工作餐，大多不盡人意，乏善可陳，其味同嚼蠟，常使遺憾多多。
萬物生來一張嘴，更有半身肥肚腸。我在想，人生在世，難道不就是為了吃么？
中華文明綿延幾千年，研究最廣的恐是鍋碗瓢勺，傳承最久的怕是飲食文化，專著不斷，人才輩出，在食材、制作、吃法、保存等方面均有涉及。炒爆熘炸烹煎貼燒，廿四制法味香各異；魯粵川蘇閩浙湘徽，八大菜系俱領(lǐng)風(fēng)騷。比起傳于世界的“四大發(fā)明”，中國的美食佳肴似乎更吸引外邦，更具說服力。
如此豐富的品種，細(xì)分到早、中、晚、宵夜各餐，再有數(shù)不清的做法，容易使人得選擇性強(qiáng)迫癥。說中國人是吃的專家，應(yīng)該不會有太大爭議。
而如此璀璨的飲食文化，講求的是“色香味”俱全，一旦用到了工作餐上，卻多半是驢唇不對馬嘴，技藝全無，有更差的怕是做出的東西慘不忍睹，愧對先賢。
先說“色”。
跟油畫大師作畫一樣，菜肴烹飪也是講究色彩美感的，有主色與副色之分，有暖色與冷色之分。顏色好看的菜品不但使人覺得賞心悅目，更能刺激食欲。比如紅通通的水煮肉片，撒上些綠色的蔥花和白色的芝麻，看一眼就想吃。再比如魚頭豆腐湯，湯白肉鮮，非不喝三碗不解饞。
這其實是人的一種慣性認(rèn)知，是內(nèi)心隱藏的渴望。而好的顏色搭配正是觸發(fā)欲望的誘發(fā)劑。眾所周知，雞蛋炒出來是黃的，蝦蟹煮出來是紅的，這是常識。如果一道菜出現(xiàn)與常識相違背的顏色，必定使食客產(chǎn)生懷疑，不搞清楚的話，吃下去怕是需要勇氣。
正如此，好的廚師必定對菜品色彩搭配大加研究，深恐食客厭惡的眼光砸了自己的金字招牌。而工作餐的廚師是沒有招牌的，有時做出來的東西，讓人懷疑他是否泥瓦匠出身，是否在意自己的廚子工作。大鍋大勺大盆，一鍋兒燴，一桶兒裝，盛于餐盤之上，一坨一坨，黑白不分，黃綠難辨，認(rèn)不出雞鴨，搞不清牛羊。對有些廚師來講，注意咸淡已然不錯，顏色與造型嘛，通常不在考慮之列。
這樣的東西，無型無色，所謂秀色可餐是指望不上了。
而“色”與“型”同為一體，互為依托。無色難成型，無型不托色，兩者俱無的餐食，非但不吸引人，還會倒胃口。勉強(qiáng)吃幾口，也是為了完成任務(wù)，余下倒掉絲毫不覺得可惜。餐畢，遙指廚房，一通奚落，必要時還要奉送若干特色段子。
其次說說“香”。
聞香是人的天性，因而廚師把菜做香，乃是天經(jīng)地義。經(jīng)過無數(shù)經(jīng)驗累積、沉淀，考慮食材本身香氣之外，二十四種烹飪法中的炒、爆等大火重油做法最受歡迎，不為他，只為此法能出香。好食材加上好做法，再加各樣香料和調(diào)味品，做出來的菜品定是色味俱佳，兼香四溢。而食客在進(jìn)餐時再配以一壺香酒，用餐后再捧上一杯香茶，如此一頓完整的飯，使人幸福至極！
而工作餐既無優(yōu)雅環(huán)境，也無酒茶相佐，純粹為滿足工作之余口腹定量而已。工作餐的廚師們也大多以廚為工，技藝參差不齊，因此也難得用心去做，只用些陳年土豆，過期雞蛋，再加些枯葉大蒜，胡亂搭上，煮熟而已。
如此，當(dāng)食客疲憊不堪地走進(jìn)飯?zhí)?，聞著一股子酸腐味兒，排著長長的隊伍，人聲鼎沸，喧鬧嘈雜，面對廚房師傅們稀奇古怪的“杰作”，心情可想而知。
不吃不行，肚皮會抗議。而眼前的飯食，雖是農(nóng)產(chǎn)品，卻滿是“工業(yè)風(fēng)”。無奈之下，只得皺起眉頭，粗嚼快咽，草草了事。權(quán)當(dāng)是任務(wù)，香不香什么的，已經(jīng)不重要了。
無心評價，無力吐槽。
再來說說“味”。
吃飯最終吃的還是“味道”。如果說“色”與“香”只是影響到吃多吃少的話，味道怕是會關(guān)系到入不入得了口、咽不咽得下去的問題。
食物入口之后，味蕾立馬給出判斷，將“酸甜苦辣咸”區(qū)分出來。進(jìn)而通過口腔觸覺再歸類，有“酥、脆、松、硬、軟、嫩、韌、爛、糯、柔、滑、爽、潤、綿、沙、疲、冷、涼、溫、熱、燙”等，即所謂的口感。這兩者綜合起來，就是“味道”。
通過味道，鮮不鮮，好吃不好吃，很快心里便有了數(shù)。
其實每道菜都有專屬味道，一聽菜名便知。糖醋鯉魚——酸甜，麻婆豆腐——麻辣，粉蒸肉——酥軟，潮汕牛肉丸——韌滑。這是歷久經(jīng)驗累積，如果方法變掉，味道不符，恐怕食客心里會覺得這道菜做的就不那么地道了。
味道地道的菜，各方面必定是嚴(yán)格要求。選料上乘，清洗細(xì)心，刀功精湛，火候到位，調(diào)配合理，裝盤精美。入口后咸甜適中，香鮮爽口；吃完口齒留香，回味無窮。
吃這樣的美食，實在是一種享受，讓人欲罷不能。
工作餐同樣也是讓人欲“罷”不能，不吃會餓，食之卻無味。真是愛之不深，恨之不切。
首先是選料?，F(xiàn)今工作餐供應(yīng)者大多盈虧自負(fù)，為了多掙些錢，當(dāng)然是能省則省，首先便是原材料的采購。鮮蔬活魚選“尾貨”，白菜土豆用庫存。不挑不撿，不去不除，高級貨基本不用，便宜就好。
其次是做工。選料已然不精，也別指望其會認(rèn)真清洗、切削。稍微過過清水，去土去皮，然后大刀揮舞，管它大小粗細(xì)，鮮腐嫩老，往大鍋一掀，幾通翻炒，出鍋端上，大功告成！
給廚師提要求基本不靠譜?；鹩肋h(yuǎn)是大火，油可能是回收油，炒咸了加水，煮辣了添醋，總之是熟了就行。想要精雕細(xì)琢或者推倒重來，不大可能，哪怕是糊了，各位將就著吧！
如此之味道，食客吃了之后，只怕會罵娘。
“色香味”皆為我們理解飲食之表象。現(xiàn)代飲食“色香味”，逐漸重視起健康與營養(yǎng)來，這是根本。
當(dāng)然，關(guān)于飲食健康，在中國飲食文化里一直有著重要地位。最早的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》已經(jīng)有了關(guān)于“食療”的論述：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之。無使過之，傷其正也。不盡，行復(fù)如法?！苯?jīng)過發(fā)展，又逐步有了“藥食同源”的說法。
可見，古人對飲食在調(diào)節(jié)人體機(jī)能、祛病養(yǎng)身、延年益壽等方面的作用一直沒有停止過追求。
現(xiàn)在我們所說的飲食健康，大體指的是三個方面。一是食物營養(yǎng)，二是食品安全，三是飲食習(xí)慣。
當(dāng)下科學(xué)已把我們的身體研究的透透徹徹，保持身體健康所需的各種營養(yǎng)元素也搞的清清楚楚。碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等比例都有了指導(dǎo)定量，多了少了，身體就會出問題。
而食品安全就是為了防止有毒有害之物對人體傷害。近些年新聞常有關(guān)于過期奶、地溝油、蘇丹紅等方面的內(nèi)容，引起民眾極大擔(dān)憂，實在是黑心商家利欲熏心，草菅人命所致，非大眾之所愿。
對于飲食習(xí)慣，主要是因為人在種族、體質(zhì)、生物鐘等各方面有所不同，從而對食物的品種、做法及進(jìn)餐時間等會有不同要求。飲食習(xí)慣對心情影響很大，進(jìn)而能影響身體健康。照顧不同人的飲食習(xí)慣，是對人的尊重。
其實不只是飲食習(xí)慣，甚而可以說，照顧飲食，是對一切生命的尊重。
工作餐以面向群體為主，典型的如政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位，好不好，影響一群人。表面上看，這是食客與廚子的戰(zhàn)爭。但工作餐質(zhì)量不好，完全由廚師背鍋有點冤，追根溯源，其主要因素還在于單位的領(lǐng)導(dǎo)。
網(wǎng)上有句話說的形象：你給員工吃草，你將迎來一群羊；你給員工吃肉，你將迎來一群狼。以飲食細(xì)節(jié)來關(guān)愛員工，產(chǎn)生吸引力與凝聚力，這點阿里巴巴和華為等公司就做的很好。其工作餐樣多、質(zhì)高、味美，廣為傳播，引得外界羨慕不已。
如所見，他們不吸引人才還有誰能吸引人才？聰明的女人尚且知道抓住心愛男人的胃呢！
不管怎么說，吃得好，心情就會好，營業(yè)均衡，健康也有了保障。再往大了說，民以食為天，人們食足飯飽，會少些怨言，社會就會穩(wěn)定，文明因此才能進(jìn)步。
當(dāng)然，工作餐也在進(jìn)步，但對比而言，除“量足”外，亮點不多，離“美食”尚有差距。就基本心理預(yù)期而言，合格的工作餐有幾項要求：葷素搭配、營養(yǎng)均衡、定時定量、進(jìn)食簡便。
再者，主食之外，配些湯料水果，可矣。
后附北宋大家蘇軾《老饕賦》一首。蘇軾作為文學(xué)家、書法家、畫家為世人所知，而他作為美食家，對吃也是頗有造詣。有名如東坡肉，相傳為其所創(chuàng)。此菜肉質(zhì)酥軟，肥而不膩，食之令人回味無窮。流傳開來，眾口稱頌，遂成為名菜。蘇軾文學(xué)作品中關(guān)于美食的描寫不勝枚舉，而《老饕賦》就是其中代表之作，讀之令人垂涎欲滴，浮想連連。
北宋·蘇軾·《老饕賦》
庖丁鼓刀，易牙烹熬。
水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。
九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。
嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。
爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕。
蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。
蓋聚物之大美，以養(yǎng)吾之老饕。
婉彼姬姜，顏如李桃。
彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。
命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。
引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。
愿先生之耆壽，分余瀝于兩髦。
候紅潮于玉頰，驚暖響于檀槽。
忽累珠之妙唱，抽獨繭之長繰。
閔手倦而少休，疑吻燥而當(dāng)膏。
倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。
各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。
美人告去已而云散，先生方兀然而禪逃。
響松風(fēng)于蟹眼，浮雪花于兔毫。
先生一笑而起，渺海闊而天高。
