意大利面和中國面條雖然都是面條，但吃起來感覺并不一樣。很多人會(huì)說：“意面口感更彈牙，顏色也更黃！”這是因?yàn)橐饷娴脑?，和中國面條并不相同。意面用的是“杜蘭小麥”，和普通的小麥不是一個(gè)物種。杜蘭小麥磨出來的粗麥粉，比面粉顆粒大很多，顏色偏黃。雖然叫意大利面，但它并不算意大利人原創(chuàng)的。
在古羅馬時(shí)代，意大利的面食只有烤面包和餅，直到公元9世紀(jì)，阿拉伯人攻擊意大利的西西里島，才將煮著吃的“面條”傳到了當(dāng)?shù)?。結(jié)果它落地生根、蓬勃發(fā)展，成為了如今的意面。
很久以前，意大利人就把意大利面當(dāng)作與但丁作品地位相當(dāng)?shù)膰蚁笳?。旅居美國的意大利文學(xué)史家朱塞佩·普雷佐里尼就曾說，意大利面比但丁更偉大的地方在于，意大利面進(jìn)入了許多美國家庭，但這些地方但丁的名字并沒有被提到。如果說但丁的作品是個(gè)人天才的智慧結(jié)晶，意大利面則是意大利人集體才智的凝聚。
為什么要講究面的種類和醬料？
這可是很有講究噠，面的粗細(xì)長短、光滑與否、卷曲與否都會(huì)影響意面抓取吸附醬料的能力。Rigatoni（通心粉）為什么可以與比較厚重豐盛的肉醬產(chǎn)生讓人愉悅的碰撞？因?yàn)槊娴目招牟糠挚梢匝b載肉醬，這種面的結(jié)構(gòu)和醬的成分結(jié)可得恰到好處。但若遇上不合適的搭配呢？假設(shè)用同樣的肉醬去搭配capellini（天使的發(fā)絲），你會(huì)模糊發(fā)現(xiàn)有地方不對(duì)勁，看起來聞起來都很棒，但就是有點(diǎn)怪異。因?yàn)檫@種細(xì)長精細(xì)的面無法承載肉醬，面吃完的時(shí)候盤中還剩下許多肉塊，另外還需注意風(fēng)味平衡，醬汁的風(fēng)味不宜太過，不能壓制面本身的味道。
特別注意意面與醬料的搭配，因?yàn)檫@絕非我們想象的那么簡單，直接關(guān)系到意大利面是不是正宗，是不是好吃的大問題?？赡軐?duì)于許多人而言，意面烹煮的時(shí)間是決定品質(zhì)的唯一因素，但事實(shí)上，只有根據(jù)意面的形狀類型來選擇醬料才能做出最好吃的意面。
關(guān)于干意面和新鮮意面
你可能聽說過意大利面主要有干意面和新鮮意面。干意面原料只用硬質(zhì)小麥粉和水制作，需要在低溫環(huán)境下放置幾天蒸發(fā)掉所有水份，以便延長保存時(shí)間。煮后體積會(huì)膨脹一倍。新鮮意面一般用雞蛋和普通面粉制作，可以在家自制，也可以去商店購買。比較柔軟，烹煮時(shí)間僅是干意面的一半。由于沒有經(jīng)過干燥處理，所以它的保鮮期很短，含水量較高。
新鮮意面在北方稍多見，南部意大利人更依賴干意面，干意面價(jià)格便宜，在氣候干燥炎熱的南部也易保存。平時(shí)，南意人是不太吃新鮮意面的，像有餡兒的ravioli和cannelloni一般只在節(jié)日或特殊的日子才吃。
不過兩者沒有孰優(yōu)孰劣之分，意大利人也不會(huì)將這兩者拿來比較，它們只是單純的不同，適用的醬汁有所差異而已。但總體而言，在意大利還是干意面更為人熟知，而且在日常生活中使用更多。
近兩百年來，意大利人以Pasta通稱各種意式面食。
意式面食的多樣性總是讓人眼前一亮、賞心悅目；來，吞了這碗熱氣騰騰的意大利面……
