食用牛蒡根
它是旅日歸來(lái)的“外匯”創(chuàng)收小先鋒；
它是美名遠(yuǎn)揚(yáng)的“東洋參”；
它也是綠色健康的“蔬菜之王”；
它更是國(guó)家衛(wèi)生部認(rèn)定的“新資源食品”；
它就是牛蒡。
牛蒡（Arctium lappa?L.）為桔梗目、菊科、牛蒡?qū)僦参铮a(chǎn)于我國(guó)，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種。
而我們這群新時(shí)代的吃貨接班人，卻對(duì)它不勝了解，甚至有點(diǎn)點(diǎn)陌生。因?yàn)榫哂歇?dú)特的氣味兒，卻又神似山藥，您就姑且簡(jiǎn)單的把它理解為“重口味山藥”吧~
宋人蘇頌先生曾這樣描寫(xiě)牛蒡：“葉如芋而長(zhǎng)，實(shí)似葡萄核而褐色，外殼如栗木梂小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。
牛蒡植物圖
正是因?yàn)椤白鞑艘嫒恕保又］虻莫?dú)特香氣和純正口味，使得牛蒡風(fēng)靡日本，韓國(guó)，東南亞。
作為藥食兩用的理想保健品，牛蒡更是載譽(yù)歸來(lái)，贏得了“東洋參”的美譽(yù)。
能配得上“東洋參”的美名，牛蒡當(dāng)然不止好吃那么簡(jiǎn)單！
牛蒡全身上下可都是寶。它的根和葉子可作蔬菜，種子和根則可以入藥。今天我們就來(lái)著重了解一下藥用牛蒡子，和食用牛蒡根吧~
01
藥用牛蒡子
中藥里用菊科植物牛蒡（Arctium lappa?L.）的干燥成熟果實(shí)做藥用，稱為“牛蒡子”，它是一種灰褐色、像大米大小的種子。
藥用牛蒡子
牛蒡子又叫做“大力子”，大抵就是想表明此藥“大力出奇跡”的療效吧。
牛蒡子主要產(chǎn)于河北，遼寧，吉林，浙江。且在我國(guó)分布廣泛，蘊(yùn)藏量豐富，野生和栽培品均有，但以野生獲得居多，有少量的栽培。
根據(jù)產(chǎn)地的不同，各地的牛蒡子都還有自己精致可愛(ài)的小昵稱。
（以上資料來(lái)源于《中藥志》《中國(guó)藥材學(xué)》《現(xiàn)代中藥材商品通鑒》）
在這么多“大力”中，一般認(rèn)為浙江嘉興桐鄉(xiāng)產(chǎn)的牛蒡子即“杜大力”的質(zhì)量最佳。
但根據(jù)遼寧中醫(yī)藥大學(xué)許亮老師的資源考察發(fā)現(xiàn)，因牛蒡子價(jià)格低廉，桐鄉(xiāng)未見(jiàn)野生和栽培牛蒡子，該地區(qū)基本不再生產(chǎn)種植本藥材。
實(shí)際上是東北產(chǎn)量最大、質(zhì)量評(píng)價(jià)最好，野生資源的蘊(yùn)藏量最大，并有少量的栽培。
因?yàn)榕］蜃铀幮钥嗪?，歸肺、胃經(jīng)，有疏散風(fēng)熱，宣肺透疹，解毒利咽等功效。臨床上多有運(yùn)用。
張錫純老師也喜用牛蒡子與山藥配伍,用以治療傷寒、溫病、陰虛勞熱等證兼有喘咳者。牛蒡子與山藥, 一清一補(bǔ), 清補(bǔ)合法,?既宣肺氣, 清肺熱,?又健脾胃, 祛痰止咳。
了解了錫純大大的用藥經(jīng)典，咱們現(xiàn)代中醫(yī)在牛蒡子的臨床運(yùn)用上，也是多有心得。
治療風(fēng)熱感冒，溫病初起，咳嗽痰多
牛蒡子作為一個(gè)驅(qū)散風(fēng)熱的藥，在風(fēng)熱表證上用得不如薄荷廣泛。
但是牛蒡子有較好的利咽喉作用，它一方面可以疏風(fēng)熱，另一方面可以解熱毒，對(duì)于風(fēng)熱或熱毒引起的咽喉不利，都可以使用。如果兼有咽喉癢痛或紅腫疼痛，那它就既可以用來(lái)疏散風(fēng)熱，又可以清利咽喉。
尤其在溫病衛(wèi)分階段（溫?zé)岵〕跗痣A段）牛蒡子是很常用的一個(gè)藥。
因溫?zé)嶂径虏。瑒t需要清熱解毒，剛好牛蒡子既可以清熱，又可以解毒。它在疏散風(fēng)熱時(shí)升浮，在清熱解毒時(shí)沉降，這就是前人非常強(qiáng)調(diào)的典型的二向性用藥。
具體配伍用藥上，它一般與桑葉、桔梗、前胡等藥配伍使用；或是與銀花、連翹、荊芥同用制成連翹散。
治療，麻疹不透，風(fēng)疹瘙癢
牛蒡子透疹一般用于麻疹初起，疹出而不透。
在疹出不透這點(diǎn)上，牛蒡子與薄荷、荊芥的臨床意義不同。
牛蒡子在發(fā)散表邪時(shí)，還能兼顧著起到清熱解毒的作用。而薄荷、荊芥雖然可以發(fā)散表邪，但是卻沒(méi)有清熱解毒這方面的作用。
具體運(yùn)用上，常配伍薄荷、檉柳、竹葉使用，如竹葉柳蒡湯；要是風(fēng)濕浸淫而瘡疥瘙癢，就可和蟬蛻、蒼術(shù)、荊芥配伍入藥，如消風(fēng)散。
治療癰腫瘡毒，丹毒，咽喉疼痛
牛蒡子清熱解毒，對(duì)其他熱毒證也有療效，所以也用于瘡癰腫痛的治療。
此外，因?yàn)榕］蜃訛榉N子類藥材，所以富含油脂，其性偏滑利，有上述病證又兼有大便熱結(jié)不通者尤為適用。
常與大黃、梔子、連翹同用治療火毒內(nèi)結(jié)，癰腫瘡毒兼有便秘者；再或者與金銀花、梔子、瓜萎配伍治療乳癰腫痛，尚未成膿者。
02
食用牛蒡根
除了將牛蒡子作為藥用，牛蒡根作為“高檔蔬菜”，更是引得無(wú)數(shù)吃貨競(jìng)折腰。
這不，古人大大們?cè)缇透吨T于實(shí)踐，一飽口舌之快了。
看到?jīng)]有，牛蒡根可是得到“藥圣”肯定的著名健康食品。
而現(xiàn)代研究也證明，牛蒡根營(yíng)養(yǎng)是價(jià)值極高的。它屬菊科中的稀特蔬菜，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)。
然而就是這樣久負(fù)盛名的保健品，卻因?yàn)樗莫?dú)特“香氣”沒(méi)能得到故鄉(xiāng)人民的寵幸。
目前在我國(guó)牛蒡根主要是作為原料，以保鮮、速凍、脫水和鹽漬等加工形式銷往日本和東南亞。
反倒是，隔海相望的日本人民借由著日料全球擴(kuò)張的東風(fēng)，順帶著將牛蒡根也發(fā)揚(yáng)光大了。
日本人常年食用牛蒡根部，并且研究出了花樣百出的烹飪方法。牛蒡根和嫩葉可拌、炒、燒、燉、做湯、做粥、調(diào)餡、醬漬以及作輔料食用等等。
牛蒡湯，牛蒡燉肉，牛蒡茶，牛蒡罐頭……各色牛蒡美食簡(jiǎn)直讓人應(yīng)接不暇~
不得不說(shuō)，在促進(jìn)中日人民和平共處，吃好喝好的道路上，牛蒡根可是添上了濃墨重彩的一筆。
隨著近期《風(fēng)味人間》的熱播，天南地北的吃貨朋友們又開(kāi)始借著紀(jì)錄片太好吃的由頭，在街頭巷尾，淌著哈喇子，饑渴的尋覓美食去了。
尊敬的吃貨女士們，先生們，全身是寶的牛蒡了解一下？
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