核桃派
夢(mèng)魘以求的想自制一款核桃派源于一次自助餐。記得那是一次朋友聚會(huì)，在新區(qū)某酒店吃自助餐，到最后甜點(diǎn)環(huán)節(jié)，已然飽不能食了。但其貌不揚(yáng)的核桃派仍然奪人眼球，真材實(shí)料的餡更是“香煞人”，特別受到了夫的好評(píng)，因此記憶深刻。
“派”：pie，是西餐中的甜點(diǎn)環(huán)節(jié)，源于歐洲東部，興于美國(guó)，做法簡(jiǎn)單，特別受歡迎，其中的蘋果派更是廣泛應(yīng)用。
此核桃派則是采用了傳統(tǒng)派皮做法，而餡則是全由核桃制成。主要參考君之烘焙。
【用料】（參考分量：8英寸派盤一個(gè)）
派皮：低筋面粉145克，可可粉5克，黃油60克，細(xì)砂糖15克，水45克
核桃餡：核桃仁200克，紅糖80克，細(xì)砂糖40克，黃油30克，水15克，雞蛋30克
【制作】
1、首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩以后，和細(xì)砂糖在大碗里混合均勻。
2、將黃油切成小塊（不用軟化），和過(guò)篩后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黃油和面粉充分混合均勻。
3、徹底混合均勻的黃油面粉，呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)。
4、將水倒入。
5、揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)，放冰箱冷藏室，冷藏1個(gè)小時(shí)。
1小時(shí)后的面團(tuán)
6、案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團(tuán)放在案板上，搟開(kāi)到足夠大。
7、將搟好的面團(tuán)鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤。
8、將搟面杖在派盤上滾過(guò)，切斷多余的派皮。把多余的派皮移去。
派皮準(zhǔn)備出箱
9、在派皮底部用叉子扎一些小孔。鋪上一張油紙或者錫紙，在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。然后把派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱倒數(shù)第二層（鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時(shí)候鼓起來(lái)）。
10、烤15分鐘以后將派盤取出，把錫紙連同錫紙里的重物一起移除。將派盤再次放入烤箱，烤5分鐘出爐備用。
11、接著看核桃餡的制作方法。將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤里，放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻備用。
12、紅糖、細(xì)砂糖、水、切成小塊的黃油一起放入玻璃碗里，放入微波爐高火加熱1分鐘。取出后用手動(dòng)打蛋器攪拌，直到糖全部溶解（不使用微波爐的話，可將混合物倒入小奶鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解）。
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13、等糖液冷卻到不燙手的程度以后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻。
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14、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌勻即成核桃餡。
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15、將核桃餡倒入烤好的派皮里，平鋪均勻。
16、將派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，倒數(shù)第二層?？?5分鐘出爐。待冷卻脫模切塊即可食用。
出爐
