魚香茄子

從小到大，一直沒有斷了對茄子的喜愛。茄子盒、蒜茄子、烤茄子、茄子燉土豆，這些都是小時候在東北常吃的菜。

但是茄子要做的好吃，得去掉身上的“茄氣”。尤其是炒茄子，不能燉，貌似只能重油了。所以在飯店里吃“地三鮮”總是一嘴油膩。

不油膩又要好吃？今年我終于試出一個方法，水蒸法。

加入不到一厘米的水

康老師繆爾自然農(nóng)場的本地茄子最適合做我的魚香燒茄子了。有機種植的茄子水里洗兩下就可安心烹飪了。

茄子手掰小段再中間撕開，別撕斷。扔進一個沒有透氣孔的那種炒鍋里，加少量水，蓋上蓋子中火燜。茄子蒸透了，水也干了。完美！

因為我不喜歡吃姜，所以蒸茄子的時候加姜一起煮，去掉些寒氣，炒菜時絕不放。

蒸好的茄子基本熟軟，但形狀完好。取出來備用。

魚香茄子的秘方配料

我的秘密配方。

秘密配方并不復(fù)雜，但有兩個“料”可能會迷惑。

左下方白白的是啥？

鮮香的魚味來自鰻魚干

還有藍邊白碟子里的是自己做的青梅醬。青梅的香氣和酸味是非常重要的元素。

黃亮一些的是適合調(diào)制梅子水的熟梅醬，酸甜。顏色深的是青梅做的咸梅醬，適合做菜。

花椒我也是愛的很糾結(jié)。喜歡他的香氣，但是不能入口。所以炒魚香茄子的時候，我會先用油過紅花椒。生長在四川鹽源縣達祖小學(xué)農(nóng)場的紅花椒，香氣特別濃郁。

花椒油做好撈出小粒粒

用花椒油把鰻魚粒、洋蔥、蒜頭、一起炒香，然后加入軟軟的茄子。

因為咸梅子醬真的很咸了，再加入一些醬油，味道就夠了。

出鍋前撒上蔥花和香菜大火翻滾幾下，好吃的魚香茄子就完成了。

配上一碗南瓜小米粥，呀咪呀咪

很多人不喜歡吃茄子，就是因為重重的“茄子氣”和油膩膩。

試試我的方法，你一定會愛上茄子的。