引言
? ? 我是那種很喜歡逛博物館的時(shí)候做筆記的人，記上一個(gè)下午筆記也不會(huì)覺(jué)得無(wú)聊?；貋?lái)以后整理好發(fā)在馬蜂窩or大眾點(diǎn)評(píng)上，這種對(duì)生活的記錄可以帶給我一種愉悅的條理感和滿(mǎn)足感。最近去了杭幫菜博物館，由于這次筆記太多了，馬蜂窩和大眾都超了字?jǐn)?shù)，所以在簡(jiǎn)書(shū)上開(kāi)個(gè)生活文集，以后就專(zhuān)門(mén)用來(lái)整理這種筆記啦~
中國(guó)杭幫菜博物館
天下酒宴之盛，未有如杭城也?！K軾
西湖的歷史
? ? 西湖古稱(chēng)明圣湖，原與大海相連，當(dāng)年秦始皇東巡會(huì)稽的時(shí)候還是一片汪洋。到了東漢，地方官為了防洪修建了堤壩，西湖這才和海水隔絕。后來(lái)?xiàng)钏亟⒘撕贾莩?，因?yàn)槲骱诤贾莸奈髅?，所以后世開(kāi)始稱(chēng)之為西湖。
良渚文化時(shí)期大運(yùn)河美食
? ? 良渚文化時(shí)期，大運(yùn)河人民的食物還是很樸素的，常見(jiàn)的像包子，咸菜，饅頭，火燒，粢飯團(tuán)，腌蘿卜干，燉肉，青菜燉豆腐，米飯，大餅，腌肉等。
吳越時(shí)期——東南佛國(guó)素食
? ? 吳越王定都杭州后，佛教文化開(kāi)始盛開(kāi)，時(shí)稱(chēng)"東南佛國(guó)”。傳說(shuō)當(dāng)時(shí)印度僧人慧理來(lái)到杭州，看到這里山峰奇秀，認(rèn)為是“仙靈所隱”，所以就在這里建寺，取名“靈隱”，如今發(fā)展為杭州規(guī)模最大、影響力最廣的寺廟。發(fā)展到吳越，佛國(guó)素食的種類(lèi)蔚為大觀：素包子，素餃子，素餛飩已是尋常，雅致的更有青槐汁面條，時(shí)名槐葉冷淘；菊花飯，時(shí)名金飯；烏飯樹(shù)的汁水煮的飯——青精飯。做甜品也是一絕，那時(shí)已有豆沙黑芝麻餡兒的油糕，芝麻餅，綠豆粥，銀耳蓮子羹，烤芋艿制成的土芝士蛋糕，芙蓉花煮豆腐，松糕等。還有一道著名的重陽(yáng)糕，用糯米混合蓮子，石榴子，杏脯等制成，下圖中間的就是重陽(yáng)糕的還原模型。
寒具
? ? 此外，吳越時(shí)期還是很重視寒食節(jié)的，相應(yīng)的寒具美食也應(yīng)運(yùn)而生。幾個(gè)有代表性的寒具如：白面豬肉餡制成的小饅頭；糯米粉炸制的棗泥松仁餡的油槌；煎糯米面條，也叫馓子，在當(dāng)時(shí)都很受歡迎。
蘇小小鏡樓情會(huì)飲食
? ? 博物館還展示了南北朝時(shí)期，蘇小小和當(dāng)朝宰相之子阮郁在蘇小小的閨房——鏡樓相會(huì)時(shí)所食用的食物：蜜姜，串炙黃雀，香榧，烤鵝，鱸魚(yú)膾，湖菱，梨菹。我大概解釋一下，梨菹就和我們現(xiàn)在的冰糖雪梨類(lèi)似，串炙黃雀的做法是把黃雀去頭去爪穿成串做成燒烤，蜜姜顧名思義就是蜜煮出的姜。如下圖，看著還是有一種樸實(shí)的美味感覺(jué)的。
元白西湖船宴
? ? 到了唐朝，就不得不提白居易。白居易可是歷史上著名的大吃貨，元稹和白居易這兩個(gè)好兄弟很喜歡在西湖的游船上約飯聊天，共同開(kāi)創(chuàng)了新樂(lè)府運(yùn)動(dòng)。在游船上吃什么呢？靠湖吃湖鮮，以蒸制來(lái)保留水產(chǎn)的原滋原味：蒸湖蟹，清蒸鱸魚(yú)，所配佐料不過(guò)蔥絲姜絲香菜而已，便足夠鮮美。做法精巧的也有，把酒醬香料腌制好的鱖魚(yú)塊塞入嫩蓮頭孔內(nèi)，美其名曰蓮房魚(yú)包。草魚(yú)生魚(yú)片裹硬米飯，用菏葉包起來(lái)，叫做菏葉鮓，是不是有點(diǎn)類(lèi)似現(xiàn)在日料里手握的吃法？
東坡先生和東坡肉
? ? 時(shí)間軸往后推移到北宋，在蘇軾任杭州太守期間，不只是為官一任，造福一方，疏通河道，修筑蘇堤，還發(fā)明了很多美食，東坡肉的美名就是從此時(shí)傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)的。
南宋都城的小點(diǎn)心
? ? 隨著南宋遷都杭州，杭州的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展到達(dá)了鼎盛時(shí)期，從南宋都城花樣繁多的點(diǎn)心名目里，就可窺見(jiàn)當(dāng)日的繁華：東坡二紅飯，東坡酥，酥兒印，麻球，浮元，糖薄脆餅，雪花酥，豆兒糕，印果，丁香餛飩，翡翠面，千層蒸糕，南宋七味羹，菊花包，條頭糕，方糕，八珍糕等等，令人垂涎欲滴。
岳飛家宴?
? ? 同都城里的精美美食相比，抗金名將岳飛宴請(qǐng)下屬的家宴就顯得樸實(shí)多了：咸燒餅，豆?jié){，油條，甜燒餅，煮索面，月餅，蒸臘肉，腌魚(yú)，定勝糕，風(fēng)鴨，都是尋常百姓的家常菜，好制作、好保存，當(dāng)街就可買(mǎi)到，卻也是真正的老底子杭幫菜。
杭幫菜的滿(mǎn)漢全席
? ? 及至清朝，帝王將相對(duì)杭幫菜的熱愛(ài)有增無(wú)減。乾隆曾效仿康熙，六次下江南，留駐杭州，游遍西湖，品嘗杭州美食。
? ? 再來(lái)看一下杭州將軍府滿(mǎn)漢全席： 蒸駝峰，鯽魚(yú)舌燴熊掌，西施乳(河豚腹)，燴海參，黃燜魚(yú)翅，梨片拌果子貍...既有傳統(tǒng)滿(mǎn)漢全席的飛禽走獸，做法又是典型的江南清淡做法。
當(dāng)代杭幫菜
? ? 新中國(guó)成立后，曾在1956年評(píng)選過(guò)浙江省名菜，上榜共計(jì)66只，其中杭州地區(qū)36只，溫州寧波紹興等六城市共30只。 票選出的杭幫菜都非常接地氣：魚(yú)頭豆腐，吳山酥油餅，龍井蝦仁，叫花雞，干炸響鈴，幸福雙，蜜汁火方，杭州鹵鴨，蝦爆鱔面，都是江浙老百姓的飯桌美食。
? ? 對(duì)于想嘗試正宗杭幫菜的游客，博物館也列出了評(píng)選出的十佳精品杭幫菜菜單和能吃到的飯店： 杭州醬鴨(天香樓)；蓮藕熗腰花(新開(kāi)元)；蟹釀橙(知味觀)；龍井蝦仁(知味觀)；叫花雞(杭州酒家)；東坡肉(天香樓)；蛋黃青蟹(新開(kāi)元)；筍干老鴨煲(張生記)；西湖醋魚(yú)(樓外樓)；干炸響鈴(杭州酒家)。但是僅就我個(gè)人而言，來(lái)杭州吃杭幫菜其實(shí)并不限于這些傳統(tǒng)的老店，很多相對(duì)較新的餐廳在口味和服務(wù)上面要更上一層樓，比如解香樓、西子湖金沙廳、湖濱28、西湖國(guó)紫薇廳等，金沙廳出品更穩(wěn)定些。創(chuàng)意杭幫菜也不限于綠茶新白鹿，預(yù)算夠的話(huà)可以嘗試下桂雨山房，相信可以讓你印象深刻~
