難忘海南牛腩飯

我從北京回到?？谙铝孙w機，行李還沒有放到酒店，便到博愛路上的一家老字號的牛腩飯店吃上一頓久違的牛腩飯，我來一碗牛筋、牛肚、一根臘腸、一個雞蛋，再炒一盤空心菜，一碗蓮藕湯，美美的吃上一頓，無論是夏天的炎熱還是冬天的寒冷，都無法讓我忘記牛腩飯的味道，或許是離的久了，走的遠了，但是最難忘的就是海南的牛腩飯。

海南牛腩飯和豬腳飯、海南雞飯，在每一個海南人的心目中都是最難忘的主食，是家鄉(xiāng)的味道。牛腩飯的名聲雖然不比海南雞飯的名聲大。但它是出現(xiàn)在海南最早的套餐之一。牛腩就是牛肚子上的肥肉，因為是肥肉，不怎么值錢。所以也就上了平常百姓的飯桌。與其他地方的牛腩飯不同，海南牛腩飯有自己的特色：清淡、鮮甜、簡單、樸素，也許這些本來就和海南人的性格有關(guān)，所以才能做出這樣的美食。

在海南有些地方的牛腩飯也是不一樣，是用自己的獨特方法秘制而成。將牛腩、清湯和米飯分開烹制，直到上桌前才把湯和牛腩放在一個碗里，另外添上一碗店家特制的白米飯一起端上來，飯菜雖然簡單，卻凝聚了很高的廚藝水平。這種牛腩的制作必須花費兩天時間，經(jīng)過了很多工序，要采用最上等的牛腩肉。加上適當?shù)呐淞虾椭胁菟帲献狼氨磺谐杉t燒肉大小的方塊，入口時沒有一絲異味，滿口都是牛肉的清香，每塊牛腩中牛肉的部分軟硬程度剛好，而腩的部分則入口即化，美味至極。清湯部分當然也是秘密烹制的，湯水清澈，上面浮著一層薄薄的油星子，上桌前可以加蔥花，也可以不加。雖然湯里沒加任何味精，但是喝起來卻比最上等的味精還要鮮。那碗白米飯制作起來也不簡單，首先必須挑選海南產(chǎn)的隔年陳米，所有選出的米在煮之前都必須用油炒過，當白米飯端上來時粒粒分開，且每一粒都透著牛腩的清香味，吃起來略有一些咸味，但味道極淡，這樣的飯、湯跟牛腩放在一起，簡直就是絕配。

我剛到海南時，與所有的闖海人一樣窮困潦倒，牛腩飯是最好的美食，不但廉價而且香美。牛腩飯是每個闖海人最難忘的記憶，記得那時的牛腩飯只要一塊錢一碗，兩三個人十幾塊錢就可以吃飽肚子。在海口的東門市場有一家牛腩飯店，我?guī)缀趺刻於既コ?，我在街上賣完了報紙就可以吃了，主要賣的是《海南日報》和《海南開發(fā)報》。大家都沒有什么錢，能夠解決生活問題就是最好的選擇，有了錢大家也都是一起吃飯用，就看誰能夠堅持下去。

這家牛腩飯店的老板是一個善良的老太太，由于店的位置好，所以生意也特別好。我經(jīng)常去吃也成為了熟客，有時我身上沒有錢了，老太太也不要我的錢，告訴我餓了就過來吃。有錢的時候我也會補上，但老太太卻從來不要。當時記得老太太的兒媳婦挺著肚子懷著孩子，她的兒子負責切肉，老婆負責端菜，老太太負責收錢，這是一個很善良的家庭，我在這里吃了好幾年。

后來我因為工作的關(guān)系離開了?？?，偶爾也會回來，有次我來到這家牛腩飯店，老太太的兒子認出了我，我邊吃邊聊，聊起了過去艱難的日子，聊起了善良的老太太。她的兒子告訴我老太太已經(jīng)走了好幾年了，我聽到后禁不住熱淚直流，老太太是個好人，在我艱難的歲月里給了我溫暖和仁愛，我忘不了老太太，更忘不了她家的牛腩飯，她是我人生苦旅中的扶路人，是她的善良幫助我吃飽飯，沒有了饑餓，忘卻了鄉(xiāng)愁，讓我在異鄉(xiāng)感受到愛的溶爐，溫暖著我，而今這家老店經(jīng)過了改造，由老太太的孫子在負責經(jīng)營，已經(jīng)是第三代人了。老太太雖然不在了，但她的牛腩飯卻得到了傳承，一代代的傳承下去，把善良也傳遞下去，讓美食與美德傳承下去，這才是中華文化的根。

我雖然離開?？诙嗄辏嗄昵暗氖箩莘饸v歷在目，我的青春，我的夢想和渴望都留在這里，讓我終生難忘。