草草啖鹽說蜜

——吃咸的說甜的胡謅亂侃

越是大熱天，越是喜歡吃又酸又辣的酸辣粉，吃得滿頭大汗，那才淋漓痛快。

酸辣粉源于西南民間，比如川渝盆地，常年濕氣，民間百姓多以吃辣椒來抵擋濕氣的入侵，于是便有了很多辣爽的美味，酸辣粉便是其中一種。而地處東南沿海的人民，不吃辣椒，但吃老姜，一樣的道理，是要把體內(nèi)的濕氣給排出來的道理。

如今的美食地域觀念越來越薄弱，好吃的東西，穿越大半個(gè)中國(guó)也要去吃它；好吃的東西，不一會(huì)兒便穿越大半個(gè)中國(guó)扎根在你生活的地方。

去過重慶好幾趟，除了大熱天吃火鍋以外，每天都要來一碗酸辣粉；而我居住的東南沿海，重慶小面、重慶酸辣粉，更是深入到我們的日常生活當(dāng)中。

我今天要來和大家分享這道粉，不敢說正宗，但一定美味爽滑，而且制作很簡(jiǎn)單，只要一煮一拌，便能成就一碗讓你吃得滿面紅光的酸辣粉。

【酸辣粉】

一、準(zhǔn)備食材：

1、主食材：

紅薯粉。

2、調(diào)料：

我給細(xì)分成abc三部分：

a、紅辣椒、蒜泥、辣椒粉、郫縣豆瓣醬和芝麻；

b、大紅醋、生抽、蠔油（今天用的是鮑魚汁）；

c、花生米、芫荽和佐餐醬（可用可不用）。

材料準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始一煮一拌的操作過程。

二、操作過程：

1、調(diào)料的調(diào)配：

先處理c部分的調(diào)料：

花生米炸香，與芫荽、佐餐醬放一起待用。

再處理a部分的調(diào)料：

紅辣椒、蒜泥、辣椒粉、郫縣豆瓣醬和芝麻一起放入碗中；（請(qǐng)一定要用白芝麻，我今天的黑芝麻是個(gè)失誤）；

用炸花生米的滾燙的熱油潑入其中，激起辣椒粉、紅辣椒和蒜泥的香味。

最后將b部分的調(diào)料大紅醋、生抽、蠔油等倒入a部分里；

調(diào)料調(diào)配完成！

2、煮粉：

鍋中水燒開，放入紅薯粉，煮10分鐘；

撈起過冷開水待用。

3、拌粉：

將處理好的紅薯粉放入ab部分的調(diào)料里；

倒入開水，攪拌均勻；

最后放入c部分的花生米、芫荽和佐餐醬一起放入。

一碗非常美味，酸辣爽滑的酸辣粉便做成了，是不是很簡(jiǎn)單？

如果晚上家中沒什么食材，千萬不要老吃方便面，來一碗酸辣粉，只要一煮一拌便完成了。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。

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