學(xué)習(xí)是人類最大天賦吧。學(xué)習(xí)使人睿智，學(xué)習(xí)使人多知，學(xué)習(xí)使人快樂(lè)。

今天體驗(yàn)到了做飯的樂(lè)趣。在北方，山西省這周圍，夏天人們喜歡吃酸撈飯。 關(guān)于酸撈飯還有這么個(gè)故事。

北宋年間，遼兵經(jīng)常侵犯北邊，尤其是遼宋訂立“澶淵之盟”以后，遼更摸透了北宋朝廷的妥協(xié)投降的脾性，趁機(jī)南侵，不斷騷擾。山西的北部則首當(dāng)其沖，深受戰(zhàn)亂之若，天災(zāi)人禍接連不斷，百姓遭受涂炭。相傳當(dāng)時(shí)的偏關(guān)河曲一帶老百姓為躲避遼兵掠殺，白天逃至深山躲藏，夜間才敢悄悄回村。偏關(guān)、河曲一帶老百姓主要種植的農(nóng)作物是谷子、糜子、山藥（即土豆）、黑豆等。常以糜米(糜子，黍的一個(gè)變種。)、谷米山藥為主食。有時(shí)剛將糜米泡好準(zhǔn)備煮飯，遼兵一來(lái)，只好將米丟下，幾天后回來(lái)，米泡得發(fā)餿舍不得丟棄就湊合著煮粥吃，結(jié)果煮出的粥米味如酸奶，黃亮堅(jiān)韌，別有一番滋味，把米撈出來(lái)放在盆里就是酸撈飯了。

母親家鄉(xiāng)也離偏關(guān)不遠(yuǎn)，自然也會(huì)做這個(gè)。把大米小米按一定比例放入酸米罐里（我家里是個(gè)透明的玻璃壇子，材質(zhì)大同小異），數(shù)量按你吃的多少放，最好放的米一次都吃完，這樣下次放米的時(shí)候，再吃的時(shí)候就一樣酸了，這和發(fā)酵差不多。放入的米要完全浸在酸漿里，這個(gè)酸漿可以理解成把米泡在水里半個(gè)月左右，酸了的泡米水就是酸漿?？瓤?，別這么干這只是個(gè)假設(shè)。實(shí)際上的酸漿都是家里一直有，或者從別人家里借來(lái)的，沒(méi)人知道第一份酸漿哪里來(lái)，也許和我假設(shè)的一樣。米在酸漿里浸一天就可以煮了，如果你喜歡吃酸的，多浸幾天也可以。

打開壇蓋，將酸漿倒入另一個(gè)容器，將米下到鍋里，鍋里要提前熱好水，等水溫高些在下米。接下來(lái)的步驟和煮大米粥差不多，你只要等到米快熟的時(shí)候，再加點(diǎn)水，略微煮一會(huì)兒就可以撈了。不能等到米煮爛，不然就不好吃了。將撈出來(lái)的米放一邊，鍋里的米湯就是酸米湯，等酸米湯涼了，在將部分米湯倒回酸米罐里，加米，發(fā)酵，等下一次吃就好。

加水呢，是為了將米湯進(jìn)行稀釋，撈米的時(shí)候更方便，而剩下的米湯比較稀，味道會(huì)更好些。沒(méi)錯(cuò)，酸米湯是完全可以喝的，它可以下火降溫等等。不加水也完全可以，無(wú)非撈的時(shí)候你得多撈幾次，甚至你還可以把它做成酸米粥，這個(gè)同樣是美味。但不管怎樣，一定要將一部分米湯到回酸米罐里。

這就是我們家酸撈飯的做法了，這個(gè)是我今天親身體驗(yàn)，味道確實(shí)不錯(cuò)的。或許燜米飯會(huì)更快一點(diǎn)，這個(gè)得不時(shí)攪拌，防止米糊在鍋底上，但各有各的滋味啊。這個(gè)各位哥哥，姐姐們可以試試的，今天我的"成果"并沒(méi)有拍照，明天會(huì)給大家補(bǔ)照片的。

到我寫這篇文章時(shí)，感覺(jué)依舊很棒，這個(gè)絕對(duì)健康，第一次就能做好我很開心。嘿嘿