吃了這么多年大盤雞，怎么來的你知道嗎？近日在一個新疆駐北京的“驛站”里，聽到了正宗的說法：

因為新疆是一個多民族的一個地區(qū)，還有很多當年從各地知青到新疆來開墾西北的人民。大盤雞里有土豆、寬皮面、雞肉，包含了很多個各地人民的這個飲食習慣，比如說，

土豆呢，是甘肅人的飲食習慣；

寬皮面，是陜西人的一個飲食習慣；

大盤雞的麻辣咸鮮代表四川人的飲食習慣，而這么大大的一盤、份量超級多、這又代表了西北人的豪爽。

在天山北側(cè)，準噶爾盆地南緣，烏魯木齊西偏北150公里的地方，有一個城市名叫石河子市，石河子市是農(nóng)八師實行師市合一管理體制的新興軍墾城市，被譽為“戈壁明珠”。

在北京龍?zhí)逗珗@北門東側(cè)，綠樹包圍這一個叫準噶爾的餐廳，它來自石河子、正宗做新疆菜。據(jù)店長說：“雖然我們食材90%以上來自新疆，也擔負著展示新疆、石河子飲食文化等功能，但我們還不能算駐京辦，只能算類似于古代的驛站吧?！?/p>

在這里吃飯，就不僅僅是吃正宗新疆菜，店里可愛的姑娘、小哥兒對新疆的餐飲文化、人文地理，都能給你娓娓道來。

你進店一入座，一碗酸奶就端到了面前，這是店里自己用“老酸奶引子“做的，用餐前吃它，護胃、增加食欲、還助消化，這被評為北京市東城區(qū)十大名品小吃之一；雖說是餐前小吃，但很可能你吃完了還會想要至少一份。

吃著這酸牛奶，你很可能會懷疑以前吃的酸奶，是不是都是假酸奶。怎么做的？只要你肯問，店內(nèi)的姑娘小哥兒都會毫無保留的告訴你，如果你真心想做，問他們要點”老酸奶引子“回去，則是再好不過的了。

這烤羊肉串，粗粗的木串兒是來自新疆的紅柳枝，用真正木炭烤的，烤的時候，肉中除了由外而內(nèi)滲入的木炭香，還有紅柳枝木香從羊肉中間往外滲，羊肉則是自寒冷氣候里毛厚脂肪少、自由放養(yǎng)的走地羊，大家懂的，所以你吃過以后，又會懷疑以前吃過的羊肉串是不是假羊肉串。

這道白里透紅的菜，在準噶爾叫皮牙子、皮辣紅，皮牙子這個稱呼，來源于突厥語。眼力好的親們估計已經(jīng)看出來了，這不就是洋蔥么，對噠，就是涼拌洋蔥，它可是羊肉的好搭檔吶，新鮮洋蔥中天然的芳香物質(zhì)，能化解肉類的葷腥油膩，筆者將幾絲洋蔥與一小塊羊肉在口中同時咀嚼著吃，兩者融合出的新風味，忍不住想起了一部電影《這個殺手不太冷》，新鮮洋蔥絲就如小蘿莉，而烤羊肉則是“不太冷“充滿人情味的殺手Leon大叔。