這幾年精釀啤酒，在國內(nèi)很火熱。

有時(shí)在餐廳、在酒吧，我們會(huì)遇到一些精釀啤酒。

這種精釀啤酒，跟常見的啤酒不太一樣，比如，雪花啤酒、青島啤酒、百威英博，這些所謂的工業(yè)啤酒。

精釀啤酒，它給人的印象是，特別另類。

標(biāo)簽、圖案，要不是花里花哨的，要不就是有重金屬音樂范兒，再要不就是“有動(dòng)物出沒”。

名字呢，也是怪怪的。

什么拳擊貓、高大師、釀酒狗等，當(dāng)然，還有好多是英文名字的，看了也記不住。

餐桌上，有些年輕人一說起喝啤酒，指名就要精釀啤酒。

酒吧里更是，酒單上的一連串精釀啤酒名字，你都不知道誰是誰？

我發(fā)現(xiàn)，有些問題，是好多人一直想問，但又不好意思問出來的，

“什么是精釀啤酒？”

“啤酒前面，為什么要加精釀兩字？”

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什么是精釀

鄭小獺我曾經(jīng)問過好多人，包括一些啤酒行家、廠商，

“精釀啤酒的定義，具體是什么？”

有的說，啤酒不加大米、玉米等其他配料，用的是傳統(tǒng)釀酒方法，就叫精釀啤酒。

也有人說，產(chǎn)量少、精耕細(xì)作的啤酒，“匠人之心”的啤酒，可以在啤酒前面冠上“精釀”。

當(dāng)然，還有人說，香味復(fù)雜、口感濃郁的啤酒，才可以稱得上是精釀啤酒。

于是，我又問，“那精釀啤酒，到底有沒有一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢？”

大家都搖搖頭。

后來，我查了好多資料。

還真發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)國外對精釀啤酒，沒有一個(gè)特定的定義。

美國啤酒釀酒師協(xié)會(huì)，對于精釀倒是有一個(gè)解釋：

每年產(chǎn)量少于600萬桶的啤酒，獨(dú)立釀造，大型啤酒廠最多只能占股份25%，用傳統(tǒng)方式釀造，啤酒的風(fēng)味來自于，傳統(tǒng)釀造工藝或原料。

但怎么說呢？

這個(gè)定義，更像是針對于精釀啤酒廠，而非精釀啤酒。

這些解釋，都無法讓我們對精釀啤酒，有個(gè)準(zhǔn)確意思的理解。

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個(gè)性啤酒

不過，在我看來，精釀啤酒的意思，概括起來也簡單。

它不就是一種個(gè)性啤酒嘛！

跟百威英博、青島啤酒，這些工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒相比，充滿了個(gè)性色彩！

就好像高中時(shí)，我們會(huì)穿著同樣的校服，去學(xué)校上課。

但班里也總會(huì)有一兩個(gè)男生、女生，是不穿校服的，打扮地很有個(gè)性，穿著很有風(fēng)格。

精釀啤酒，就是班里的這種“另類”同學(xué)。

所以，精釀啤酒打出的標(biāo)語就是， “啤酒不是工業(yè)化的產(chǎn)品！”

瞧瞧，多有性格！

不過也是。

工業(yè)啤酒，這些流水線生產(chǎn)的啤酒，口味太單一化、工藝過于雷同。

哪有精釀啤酒有趣，包裝多變、味道豐富、香氣復(fù)雜、名字好玩、釀造多種。

反正，就是個(gè)性化十足！

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花樣多變的風(fēng)味

很多朋友跟我抱怨過，“鄭小獺，啤酒怎么都是一個(gè)味道的，而且，感覺越來越水了”。

其實(shí)，也正常呀！

你看外賣快餐，不都是一個(gè)口味的嘛，哪有私房菜、家里燒的菜好吃！

幾十年來，啤酒行業(yè)不斷“大魚吃小魚”，把很多地方特色啤酒都給“消滅”了。

取而代之的是，配方統(tǒng)一、口感統(tǒng)一，流水線量產(chǎn)的巨頭品牌。

國際啤酒老大，百威英博，不就是典型例子嘛！

好比，我們除了打“滴滴快車”，還是只能打“滴滴”，別無選擇呀！

直到這些年，精釀啤酒進(jìn)入中國，仿佛天空中的霧霾被炸開，陽光直射而下，頓時(shí)，大地一片絢爛多彩。

精釀啤酒常會(huì)讓人“腦洞大開”，或者，“大驚小怪”。

用我朋友的話來說，“天知道，啤酒原來還有這么多的風(fēng)味！”

于是，我們一起掰著手指，數(shù)精釀啤酒有哪些個(gè)性化的味道。

先把啤酒典型的苦味，或者啤酒花味道，拋開不說。

喝世濤啤酒時(shí)，會(huì)有一股太妃糖味，或是咖啡味。

比利時(shí)艾格啤酒，有濃重的胡椒味兒。

有些德國小麥啤酒，嘗著有香蕉味道。

烈性艾爾啤酒，還有紅酒味兒。

比利時(shí)艾爾啤酒，會(huì)有陣陣玫瑰花味道。

還有好多呢！

反正，這是口味單一的工業(yè)啤酒，無法比擬的。

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典型的精釀啤酒

在我鄭小獺心目中，一款典型的精釀啤酒，“長”得就像這樣：

“砰”地一聲開瓶后，瞬間就能聞到，濃郁顯著的啤酒香氣，豐富復(fù)雜，又充滿獨(dú)特的風(fēng)情味。

聞著聞著，讓人忍不住猜測，這香味的來源，這香氣的相似物。

有些愛酒姑娘，還會(huì)開始陶醉在這些香氣中，明明還沒開喝就先醉了。

如果將剛打開的精釀啤酒，倒入酒杯中。

你會(huì)看到，迅雷不及掩耳間，一股綿密泡沫，就像蘑菇云似的，從杯底往上竄，溢出酒杯，倒流到桌上。

根本不像普通的工業(yè)啤酒，一轉(zhuǎn)眼間，泡沫就消失不見了。

精釀啤酒的泡沫，基本上會(huì)持久在一分鐘以上！

有時(shí)候，我跟朋友們會(huì)玩這樣的游戲，猜泡沫持續(xù)不塌陷的時(shí)間，幾個(gè)人趴在桌上，數(shù)時(shí)間，猜錯(cuò)了，就自罰一杯。

精釀啤酒的顏色，很少有工業(yè)啤酒般的淡黃色，大多數(shù)是深黃色、棕色，甚至還有黑色。

精釀圈內(nèi)有句戲語，“一入精釀深似海，從此工啤是路人”。

喝慣了風(fēng)情十足的精釀啤酒，再去喝寡淡乏味的工業(yè)啤酒，肯定讓人意興闌珊。

誰說不是呢！

精釀啤酒的味道，像是游玩在迪士尼游樂場，你永遠(yuǎn)不知道下一個(gè)節(jié)目，會(huì)給你什么樣的驚喜。

而工業(yè)啤酒的滋味，跟幼兒園的那幾個(gè)滑滑梯似的，翻來覆去，就這幾種。

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精釀文化

精釀啤酒，英文是“Craft Beer”，還被翻譯為，手工啤酒。

如果論歷史，精釀啤酒的歷史，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于工業(yè)啤酒。

古時(shí)候的歐洲人，就喜歡在家里自釀啤酒。

精釀啤酒，才是啤酒的前身。

但不管怎么樣，當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)，還是釀酒設(shè)備，都不太過關(guān)，直到后來，進(jìn)入工業(yè)時(shí)代，發(fā)明了一系列的釀酒機(jī)器。

工業(yè)啤酒的出現(xiàn)，讓啤酒覆蓋到了更多人群，也把啤酒輻射到全世界。

但工業(yè)啤酒有個(gè)缺陷，味道總是寡淡單一，讓很多啤酒愛好者，不得不另尋他愛。

于是，在1960年代開始，自釀啤酒、手工啤酒，又在全世界范圍，卷土重來。

這就好像，為什么現(xiàn)在更多的人喜歡上了喝手沖咖啡。

因?yàn)榭谖丢?dú)特，有個(gè)性呀！

就連美國總統(tǒng)也喜歡精釀啤酒。

奧巴馬以前在白宮時(shí)，還自己釀過精釀啤酒，叫白宮蜂蜜艾爾啤酒 White House Honey Ale。

在愛好者的熱呼聲中，他還公開了自己的釀酒配方。

所以，你說精釀啤酒的“精釀”，代表著什么意思？

我想，可以用一句曾經(jīng)流行的廣告語來說，“不走尋常路！”

人，就是要有個(gè)性！