玉米用河南方言叫做“包谷、棒子”，有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康較為有利。玉米面沒有等級之分，只要粗細(xì)之別。玉米面可制造窩窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質(zhì)不具有構(gòu)成面筋彈性的才能，持氣功能差，需與面粉摻和后方可制造各種發(fā)酵點(diǎn)心。

1. 玉米蛋白質(zhì)中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發(fā)作賴皮病，所以以玉米為主食的地區(qū)應(yīng)多吃豆類食物；

2. 吃粗糧有益于健康，但應(yīng)按人體所需的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)適量搭配食用；

3. 玉米片是新型的便利食物，所用原料是玉米細(xì)粉或粗粉，簡直含有玉米面的悉數(shù)營養(yǎng)成分；

4. 玉米面性味甘平，含有較多的不飽和脂肪酸，對于人體內(nèi)脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動(dòng)脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫(yī)學(xué)會發(fā)現(xiàn)原住的美國人、印第安人沒有一個(gè)患高血壓、動(dòng)脈硬化的，后來發(fā)現(xiàn)他們食用的老玉米里含很多的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動(dòng)脈硬化。