天冷了

叫個(gè)鴨子暖暖身（心）

秋天是最易滋補(bǔ)的季節(jié)，話說吃點(diǎn)好的，才能敵得住即將到來的寒冬啊。

沒錯(cuò)！

作為一群真正的吃貨，視青島不僅擅長找尋各式好吃味正的美食；我們更擅長的，是給吃這些美食的自己找一個(gè)非吃不可的理由。

烤鴨油酥肉嫩，

最適合青島秋天的陰冷啦！

所以，

視青島上周團(tuán)建的選擇便是

一起吃烤鴨～~~

朋友特意安利的這家店，

一份烤鴨，薄薄卷餅，

醬汁濃稠，鴨架酥脆，

怎一個(gè)驚艷了得！

叫鴨前，咱們先來聽個(gè)故事。

1864年，清同治三年，一個(gè)時(shí)局動(dòng)蕩的年代，多數(shù)御膳廚師被逐出宮廷。

黃老大靠著一身傳統(tǒng)手藝，在外開了一家小小的烤鴨店，從選材到掛糖到片鴨，他始終不敢有絲毫懈怠，怕愧對(duì)祖師爺傳下來的手藝。

三百年來，任憑朝代興替、改弦更張，一爐百煉的火候，經(jīng)歷了幾代人的艱辛努力，最終還是傳承了下來。

青島黃老大北京烤鴨店的誕生源于一個(gè)溫暖的心思——女老板本是做中國傳統(tǒng)文化相關(guān)的工作，為了父親，開了這家烤鴨店，當(dāng)初為的只是滿足父親“就好這一口”的挑剔舌頭。

沒想到鴨店一開，因?yàn)闁|西確實(shí)好吃，在島城也是風(fēng)生水起

。

小小的店面里還掛著書畫，而這些正是多才多藝的老板姐姐的作品，簡(jiǎn)單幾筆，畫下美味烹飪的繁復(fù)過程。

烤鴨始終遵循傳統(tǒng)工藝，揀材、選材、開生、掛糖、晾胚、入爐、片鴨、享用。

步步嚴(yán)謹(jǐn)，步步精細(xì)。

最傳統(tǒng)的果木掛爐炙烤，

無煙、底火旺，

烤出的鴨子外觀飽滿，

顏色呈棗紅色，

帶有一股果木的清香。

鴨皮下脂肪已被基本烤盡，

只有部分油渣仍然依附在皮下，

并帶有一絲漬汁，

使鴨皮挺括、光亮、松脆而不顯油膩，

更賦有質(zhì)感。

烤好的全鴨要切片，

這也有個(gè)老規(guī)矩

——要片成108片。

皮肉相連，大小均勻如丁香葉，

口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。

烤鴨的精華在于鴨皮，

酥脆多油，肥而不膩。

脖子肉和最嫩的那塊皮要趁熱片下來，

不是裹著餅吃，而是粘糖直接吃的，

香甜并重，入嘴就化。

剛攤好還冒著熱氣的面皮，

包裹著酥脆的鴨皮鮮嫩的鴨肉，

再放上幾根大蔥幾根黃瓜，

再沾點(diǎn)黃老大秘制的醬，

一口吞掉，

蔥香油潤鮮嫩溢滿口中。

黃老大家還有獨(dú)家吃法

——將切剩下的鴨架掰開，

高溫油炸，鴨架迅速焦脆。

趁熱撒上椒鹽，充分?jǐn)嚢瑁?/p>

其香氣味道獨(dú)具侵略性，入口爽脆。

啃骨頭的樂趣，你懂的～

不喜歡油炸鴨架的，

也可以選擇回家直接入鍋燉湯，

不用放任何調(diào)料，兩三小時(shí)后，

湯濃色白，入口郁香，浸潤口腔。

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