寒冷的冬天，一碗香菇板栗紅燒肉讓你的身體和心靈都暖起來(lái)！
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食材準(zhǔn)備：帶皮的五花肉 ?500克
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?板栗 ? ? ? ? ? ? ? ? ?200克 ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?干香菇 ? ? ? ? ? ? ?5到10個(gè) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
各種調(diào)料：蒜兄姜弟，料酒，老抽，生抽，蠔油，糖，開(kāi)水，八角，香葉，油鹽～ ? ? ? ?
? ? ? 注意哦，香菇一定得是泡發(fā)的干香菇，而且個(gè)頭盡量小一點(diǎn)。新鮮香菇味道不夠濃郁，而且個(gè)頭太大了～所以，還是要選有著大叔氣質(zhì)的干香菇～當(dāng)然，記得讓它泡澡。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ?如果不喜歡或是沒(méi)有八角香葉的同學(xué)，可以用五香粉代替，實(shí)在不愛(ài)那個(gè)味道的，不放也可以啦～糖的話，白糖，冰糖都可以哦～
? ? ? ? 好了，一切就緒！ ?
? ? ? 首先，五花肉沖洗后，切成小塊，一層皮連著一層肥肉和一層瘦肉是最完美的，這樣才可以感受到多種口感交融的美好。
? ? ? ?放入一勺料酒，攪拌均勻，腌制半小時(shí)左右。
? ? ? 腌好之后，放入鍋中焯水，冷水下鍋哦！水開(kāi)后，肉至半熟就可以撈起來(lái)，瀝干去除血水。
? ? ? 板栗對(duì)半切，這樣更容易將板栗燉熟，同時(shí)也可以讓板栗的淀粉融入整道菜，口感上也會(huì)更加香滑。
? ? ?將在泡澡的香菇拎出來(lái)，洗干凈，尤其是菇帽，是沙土最?lèi)?ài)的地方！
? ? ? ?撥一到兩顆蒜，一小塊生姜。蒜別拍爛了，如果不愛(ài)蒜和姜，不要也是可以的～
? ? ? ?食材準(zhǔn)備妥當(dāng)后，就可以開(kāi)火啦！
? ? ? ?第一步——傳說(shuō)中的炒糖色。
? ? ? ? 冷鍋冷油，油不要太多，加入白糖或是冰糖，最小火，不停攪拌，糖融化后，顏色會(huì)漸漸變紅變黑，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)別急！繼續(xù)攪拌，當(dāng)紅黑色液體出現(xiàn)氣泡，就是這個(gè)時(shí)候！放肉！快速翻炒，于是你就會(huì)看到最神奇的一幕——所有白色的肉在不到十秒的時(shí)間里都裹上了一層金黃色！
? ? 所有的肉都裹上金黃的糖色后，加開(kāi)水，開(kāi)水，開(kāi)水，重要的事情說(shuō)三遍！水要沒(méi)過(guò)肉，放半勺老抽（不想燒成黑肉的話，聽(tīng)話，最多半勺！），兩勺生抽，一勺料酒，兩勺糖，蠔油一勺，白糖兩勺，鹽少許，八角香葉（或少許五香粉，或不放），加入另外兩位主角，香菇和板栗，蓋上鍋蓋燉煮收汁。收汁的過(guò)程，一定要小火，時(shí)不時(shí)翻攪，以免糊鍋。
? ? ? 到了這個(gè)時(shí)候，這道菜算是完成了90%，你所要做的，就是在香氣四溢的廚房耐心等待。而我想到了小時(shí)候，第一次吃紅燒肉，還是小學(xué)一年級(jí)的時(shí)候，老爸看著電視上的劉儀偉學(xué)了一手。當(dāng)然，這家伙早就進(jìn)軍娛樂(lè)圈了，知道他做過(guò)美食節(jié)目的同學(xué)，嘿嘿，暴露年齡咯～當(dāng)時(shí)的我，都要先把每一塊肉都吮吸一次，再咽進(jìn)肚子里，就是為了那一點(diǎn)甜味。盡管現(xiàn)在想來(lái)，老爸當(dāng)年做的紅燒肉也許并不美味可口，但現(xiàn)在在外打拼的我，卻無(wú)比思念家里的味道。
? ? ? 好了！煽情的回憶就此打住，畢竟我們還有一鍋美味的紅燒肉等著我們！湯水變得濃稠后，翻炒幾下，裹上香滑的紅燒湯汁，就可以出鍋啦?。?！
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咳咳，總結(jié)一下 ： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
1. 這道菜雖然不容易，但也不算難，細(xì)心加上耐心，就能做出大廚的水準(zhǔn)！ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2. 焯水的時(shí)候要冷水下鍋，炒糖色之后，加的又是開(kāi)水，這是因?yàn)楸苊馊赓|(zhì)在劇烈的冷熱交替中變硬，這樣出鍋的時(shí)候就可以做到酥爛可口。
好了！我要開(kāi)動(dòng)咯～～～
