吃面5分鐘，排隊兩小時。如果你第一次來杭州的方老大面館，還真得提前了解下這家店的“江湖規(guī)矩”。這不，本來想趁著端午小長假的當口去嘗嘗這家響當當?shù)拿娴辏Y果一到門口就看到了一條長龍般的隊伍......

烈日下排隊的人群

方老大面館在杭州面條界的名氣可是響當當?shù)?，現(xiàn)在掌勺的是“小方”老板方榕漢，雖然不到30歲，但燒面卻已有10多個年頭了。

蝦爆鱔拌川

方老大，這家面館的名字聽上去總是透著霸氣。而事實也是這樣也確實如此，不僅口味一流，而且服務也很傲嬌。等排到你的時候請主動報上要吃的面，加什么料，要不要辣，忌口的，一并說完，同時你還得算好價錢，燒面的師傅邊聽你說邊已經開始下面咯。

這時，你得自己交錢付款，然后站在邊上等著，最后還得自個兒把面端走，并沒有服務員在旁邊陪著。

方老大招牌青花描邊大碗

老杭州都知道，鼓樓、望江門一帶出名的除了小龍蝦，另一樣就是面館了，扎堆了大大小小20多家面館。據(jù)說，方老大之所以能殺出重圍，主要靠兩點。

豬肝拌川

首先，方老大受歡迎的秘訣在于堅持真材實料，拿店里的招牌“腰花面”來說，最重要的就是腰花處理。開業(yè)以來，方榕漢一直堅持使用每天早上新鮮宰殺取出的豬腰，還帶著熱乎氣兒，行家把這叫做“熱氣貨”。進貨價高，但是確實好吃。

腰花片兒川

其次，這家店名氣雖大卻始終沒有提高價格，常年保持原價。這也是往期在很多老店身上都能看到的一點。濃油赤醬的一碗燙面用青花瓷盛裝，或許正體現(xiàn)出“方老大”的經營之道：

熱火朝天迎賓客，清清白白做生意。

吳山掃地工 · 帶你看杭州

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