?明天是谷雨，谷雨是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。

在傳統(tǒng)中醫(yī)的養(yǎng)生理念中，春季是播種和萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)，宜吃芽吃綠葉蔬菜。菠菜就是谷雨時(shí)節(jié)宜吃的蔬菜之一。

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菠菜早在唐朝的時(shí)候就傳入了我國(guó)。宋代王溥撰寫(xiě)的《唐會(huì)要》中，記載了菠菜：“尼波羅國(guó)獻(xiàn)此菜，為能益食味也。”菠菜是唐太宗時(shí)期從尼泊爾作為貢品傳入中國(guó)的。

北宋文人蘇軾寫(xiě)了一首《春菜》，其中有：“北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁?！?/p>

原來(lái)，菠菜的細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)膠質(zhì)度大,一般低溫下,原生質(zhì)內(nèi)水分不容易滲透到細(xì)胞間隙內(nèi)結(jié)冰。加上菠菜內(nèi)的淀粉容易轉(zhuǎn)化為糖，而糖水不易結(jié)冰，所以菠菜不怕凍。一般說(shuō)來(lái)，菠菜要到零下十一度才會(huì)被凍死,所以人們認(rèn)為菠菜堅(jiān)如鐵甲。清代吳其浚也說(shuō):“聞黑龍江菠菜厚勁如箭鏃,則洵如鐵甲矣。”

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菠菜有很多別名，除了上文蘇軾詩(shī)中寫(xiě)到的波棱，還有菠菱、波斯菜、紅根菜等等名字。其中有個(gè)別名叫鸚鵡菜，菠菜葉子翠綠，根是紅色，就像一個(gè)鸚鵡。相傳乾隆下江南，一次微服私訪，饑渴難耐，和隨從們?cè)谝粦?hù)農(nóng)家用飯。農(nóng)家主婦從自家的菜園里挖了些菠菜，做了個(gè)菠菜煮豆腐。乾隆吃了，覺(jué)得味道鮮美，便問(wèn)這是什么菜，農(nóng)婦說(shuō)：“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”。于是菠菜就多了個(gè)別名叫鸚鵡菜。在曾經(jīng)的熱播劇《還珠格格》中，“紅嘴綠鸚哥”變成是紫薇說(shuō)的了。

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有的人很喜歡吃菠菜。宋代張耒是菠菜的鐵粉，他寫(xiě)了一首《波棱乃自波陵國(guó)來(lái)蓋西域蔬也甚能解面毒予頗嗜之因考本草為作此篇》，從這個(gè)比一些詩(shī)都要長(zhǎng)的標(biāo)題來(lái)看，作者交代了菠菜的來(lái)源——“自波陵國(guó)來(lái)”、菠菜的功效——“甚能解面毒”、與作者的緣分——“頗嗜之”，作者特別喜歡吃。全詩(shī)為：“誰(shuí)從西域移佳蔬，遍植中原葵莧俱。清霜嚴(yán)雪凍不死，寒氣愈盛方芳敷。貫金銳箭脫秋竹，剪羅巧帶飄華裾。中含金氣抱勁利，穿滌炎熱清煩紆。老人食貧貪易得，大釜日煮和甘腴。飯炊香白煮餅滑，一飽盡缽無(wú)贏馀?？諒N蕭條煙火冷，可但食客歌無(wú)魚(yú)。男兒五鼎食固美，當(dāng)念就鑊還愁吁?！?/p>

菠菜還可以用來(lái)煮成菠菜粥。清代著名養(yǎng)生學(xué)家、文學(xué)家曹庭棟撰寫(xiě)的《老老恒言》中，提到了菠菜粥，“和中潤(rùn)燥”“解酒毒，下氣止渴”。

蘇軾的兒子蘇過(guò)，寫(xiě)了一首《和吳子駿食波棱粥》的詩(shī)，記敘了在一個(gè)寒冷的冬天，蘇過(guò)和朋友一起喝菠菜粥。在蘇過(guò)的眼里，這菠菜是美味的，“波棱登俎稱(chēng)八珍”，把菠菜與“八珍”美味相提并論，而且“肉食紛紛固多鄙，吾寧且啜小人羹”，與吃肉相比，蘇過(guò)寧可吃這菠菜粥。