陳曉卿的《至味在人間》提到江湖菜，他說(shuō)：“如果把烹飪比作江湖，我最喜歡的廚藝高人當(dāng)如風(fēng)清揚(yáng)——背負(fù)絕學(xué)，遺世獨(dú)立。他們有自己的價(jià)值觀和三兩個(gè)知己，絕不會(huì)參加武林大會(huì)之類的有套路規(guī)則的選拔。他們做的菜永遠(yuǎn)是小眾的：有性格，意氣風(fēng)發(fā)，絕不會(huì)考慮勞什子評(píng)委漸漸遲鈍的味蕾和已經(jīng)退化的牙齒。山腳下，大河邊，是他們揣摩和歷練武功之所，偶爾遇到知音，他們會(huì)停下手里的活計(jì)，從后院搬出一壇陳年老燒，過(guò)來(lái)跟你連干幾杯，仰天長(zhǎng)笑……那才是完整的美食體驗(yàn)?！?br>

錢少，廟堂菜沒(méi)吃過(guò)；閑時(shí)間少，江湖菜也很少吃，能在書中臆吃也是非常痛快！江湖菜好吃，其一在原料，雞鴨是散養(yǎng)吃蟲草長(zhǎng)大的，豬是糧食喂養(yǎng)的，蔬菜是現(xiàn)采現(xiàn)做的，最大程度保持了本真與新鮮；其二，做法保持原味或口味，那些鄉(xiāng)間小店的廚師，一般也是店主人，恰如江湖中身懷絕技的高手，持技自傲，簡(jiǎn)單粗暴，堅(jiān)持己見(jiàn)，想怎么做就怎么做，聽(tīng)不得他人意見(jiàn)。

這樣的江湖菜，也不是誰(shuí)都能夠享用的，作為食客必須有一顆寬容的心和一副攝奇的口舌，否則，就會(huì)被簡(jiǎn)陋的就餐環(huán)境、粗魯?shù)姆?wù)態(tài)度拒之于門外。