你是否煎過雞蛋？你煎雞蛋的時(shí)候，是否會(huì)焦黑？有些人會(huì)告訴你，煎多幾次就會(huì)；俗話說“熟能生巧”。其實(shí)不然，你沒有掌握煎蛋技巧，怎么煎都會(huì)焦。下面筆者教授大家一個(gè)訣竅，本人親測(cè)的！

寫這篇文章之前，筆者也上網(wǎng)查過網(wǎng)友們的回答，大部分人說到是：掌控火候，注意火候；或者說“把雞蛋打散，再倒入鍋中”。以上方法都對(duì)，但網(wǎng)友看完之后還是不會(huì)；你說掌握火候，怎么掌握呢？你說把雞蛋打散；我打散后一樣會(huì)焦啊。這些模棱兩可的答案不會(huì)出現(xiàn)我的文章；我會(huì)把我操作的步驟告訴大家。

第一步：煎蛋最好用平底鍋，沒有平底鍋用鐵鍋代替都可以。（我以平底鍋示范）

第二步：大火先把平底鍋燒十秒鐘

第三步（重點(diǎn)）：切一小塊黃油，放入平底鍋中，使黃油融化剛好鋪滿平底鍋，這時(shí)把火調(diào)到最小。

第四步：敲碎雞蛋外殼，把雞蛋倒入平底鍋中（不用打散），盡量把蛋白平鋪在平底鍋鍋面上，不用急著把火調(diào)大。

第五步：蛋黃不用打碎，蛋白基本粘住鍋面后，慢慢把火調(diào)大一些，比文武火小些。如果不會(huì)拋鍋，可以用鍋鏟把雞蛋翻轉(zhuǎn)過來，再煎一會(huì)兒，散上鹽巴就大功告成。（沒鹽巴可以用鹽代替）

煎蛋不會(huì)焦的訣竅在于平底鍋+黃油+火候，三者缺一不可；缺了誰(shuí)，最后做出來都不夠完美。

可以肯定有會(huì)問為什么用黃油不用植物油呢？一般家庭不常備黃油?。?/p>

各位思考過一個(gè)問題沒有。西餐廚師在煎牛扒、養(yǎng)扒、雞扒等都喜歡用黃油+平底鍋。平底鍋可以讓扒類平放在鍋面，一齊受熱，黃油的香氣和它不會(huì)太高的溫度讓扒類不容易焦和“老”，容易保持肉的嫩度和口感，所以西餐廚師跟非常喜歡用黃油。

黃油是一種優(yōu)質(zhì)食品配料，對(duì)身體有益；我們應(yīng)該大力推廣食用黃油。

煎蛋的訣竅學(xué)會(huì)了嗎？不懂鞋童可以留言。