來臨沂快一年了，去年五月份風風火火駐扎到這里，錢沒有賺多少，但是學會了各種吃

在沒有來這里之前，就聽說這邊炒雞特別好吃，為此，來這里之后，臨沂大大小小的飯店吃的炒雞，數(shù)不勝數(shù)，一般都是辣炒，每個飯店都有自己獨特的味道，都說自己家的最好吃，老王賣瓜自賣自夸

剛搬過來的時候，因為是自己住，一個星期我自己炒的雞，不算飯店里吃的，能有兩次之多，隔三差五的就拎回來一只，估計這幾個月所吃的雞，的毛能繞臨沂畫兩圈~~~

剛開始不會做，就只是用家里傳統(tǒng)的做法，蔥姜蒜往油鍋里一放，放上雞肉就開始炒，味道不是很特別，但是很原始，在我們莒縣老家那里基本上沒有這樣的做法，很少炒雞，一般都是直接燉的，不過也得看什么品種的雞，要是自家養(yǎng)的老母雞，或是老公雞，再用柴火燉出來，那味道確實是普通的雞比不了的

在臨沂這邊，麻雞579比較多，這種雞生長周期短，肉比較松，燉的話不勁道，沒有嚼勁，像啃棉花，但是用做炒，味道就大不相同了

來臨沂吃的第一只炒雞是在長安路頤正園南門那邊一個飯店里吃的，他家的炒雞有點像是油炸的但并不是特別油膩，放的辣椒比較多，有點像棗莊的辣子雞，這一點我不喜歡，本身我是不喜歡吃辣椒，他們說，雞肉只有辣了才好吃，吃了確實很刺激，一腦門子汗

那個廚師也能吹，說自己炒的雞在河東這邊都是很有名的，他家廚房跟外邊大廳是相連的，用一塊大玻璃隔開，估計是想展現(xiàn)自己的透明度

后來又去了幾次，后來那次我特意留意了一下他們的做法，基本流程是這樣的，有喜歡吃炒雞的可以學習一下

大體流程是醬嬸的，先用少量的油把剁好雞肉塊大體炒一下，六七分熟的時候，再放到高壓鍋里，壓十分鐘左右的時間，我猜測這個高壓鍋里應該是有老湯的，然后在撈出，把湯控干的同時，準備蔥姜蒜，大茴，小茴，紅辣椒，現(xiàn)在才開始正式的炒，把控干的雞肉重新放到鍋里開始炒，等炒到肉微黃的時候，在放少許的醬油，鹽，味精，在放上青尖椒，翻炒幾下，這時準備出鍋，里邊也許還放有我沒看到東西，但大體做法就是這樣，整體來說味道還是不錯的，但是價格確是貴了點，光這一盤炒雞就得接近150塊錢左右，對于工資本來就不是很高的我來說，吃一次，腎就得疼一次

相比這家的炒雞價格，在合肥路跟香港路交匯的那家就實惠多了，一只在五十塊錢左右，這家飯店不透明，去吃了好多次才學會，他們的這種做法類似于紅燒，有喜歡這種做法的可以參考一下，因為看不到廚師是怎么做的，所以我只能閉門造車，有炒雞大神看到的話，還請多多包涵[抱拳]

要準備的材料有以下幾樣，紅辣椒一個，姜，蒜，花椒，（喜歡吃辣的可以準備點麻椒），大茴，豆瓣醬，耗油，冰糖，蔥段，老抽，味極鮮醬油，

首先把雞肉洗干凈水控干放在一邊備用，小火，油下鍋，放花椒，大茴，干辣椒，聞到有香味了，放上雞肉，翻炒，等到肉微硬了以后，放點老抽調(diào)下色，再次翻炒，這次時間要短，看到油不在有顏色了，放幾塊冰糖，接著放醬，耗油多放點，加水，把肉淹過來為宜，把火調(diào)到最大，直到開鍋，然后改為小火，慢燉，蓋上鍋蓋

經(jīng)過我無數(shù)次的試驗證明，十二分鐘左右最為合適，以上都完成了，放鹽，蒜瓣，蔥段，喜歡吃辣的這個時候再放上尖椒，稍微一翻炒，就可以出鍋了，這時候鍋里基本上是沒有湯的，只有底下很稠的一點底料，料子的味道基本已經(jīng)進到肉里，肉質(zhì)發(fā)紅偏黃，再加上蔥段跟蒜仔的襯托，一盤鮮美的雞肉大餐就成型了，本人不喜歡放辣椒的原因有兩個，一個是確實不愛吃辣，吃了肚肚疼，第二放辣椒可以很好的蓋住雞肉的腥味，技術含量太差，所以總結(jié)，不放辣椒做出來的雞肉才是最好的

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