酒，不僅是讓人在味覺以及情感宣泄上欲罷不能的“人間魔水”，同樣也是經(jīng)歷過無數(shù)次時(shí)代變遷所留下的“液體黃金”。與眾多食材想要追求的新鮮不一樣，酒更為追求的是酒質(zhì)上的“陳舊老熟”以及歷史文化上的悠久。

前不久小編已經(jīng)給大家科普了一番十七大名酒中茅臺(tái)酒以及五糧液的“發(fā)家史”，今天就來給酒友們介紹一下?lián)髅┡_(tái)、五糧液、西鳳酒等名酒的釀造工藝都曾借鑒過它的汾酒。

汾酒起源

汾酒出自如今的山西省汾陽市杏花村，而據(jù)考究，杏花村的釀酒史最早可以追溯到四千多年前的龍山文化時(shí)期。而對(duì)于汾酒的最早文字記載來自于二十四史之一的《北齊書》中，“帝在晉陽，手敕之曰：吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯?！?/p>

在魏晉南北朝，此時(shí)釀酒技術(shù)已經(jīng)有所提升，濁酒已經(jīng)可以過濾成清酒了。當(dāng)時(shí)杏花村所產(chǎn)的酒統(tǒng)稱為“汾清酒”，而汾清酒也是當(dāng)時(shí)汾酒的名稱。汾清酒作為當(dāng)時(shí)的宮廷御酒，得到北齊武成帝的極力推崇后，正式開啟了揚(yáng)名天下之路。

隋、唐、宋、遼、金直到元代800年間，杏花村所產(chǎn)的酒經(jīng)過進(jìn)一步的工藝完善，釀造過程中不加水或者少量加水，所釀造出來的酒“清澈如水”，被統(tǒng)稱為“干和酒”或“干釀酒”。而晚唐詩(shī)人杜牧的一句“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”的千古絕唱，寫出了杏花村美酒風(fēng)行大唐的盛況。

在明代時(shí)，杏花村所釀的酒均用上了蒸餾技術(shù)，所得的酒“色如冰清，香如幽蘭，味勝甘露”，很快就馳名中外。且從明代開始，杏花村各酒坊所生產(chǎn)的酒也開始被稱作“汾酒”，銷往省外以及國(guó)外的則署名“山西汾酒”。

清代，晉商興起，杏花村的釀酒行業(yè)也隨之興旺了起來?！胺诰啤钡拿Q也開始正式被使用，杏花村以及汾州府境內(nèi)所釀的酒均被稱為“汾酒”。在康乾盛世，杏花村內(nèi)大大小小的酒坊共有120多家，汾酒暢銷國(guó)內(nèi)。

汾酒前身

在清代光緒元年即1875年，汾酒史上第一個(gè)具有資本主義性質(zhì)的酒坊——寶泉益開設(shè)；1912年，增加了德厚成、崇盛永這兩家專門生產(chǎn)汾酒的酒坊，并且在1915年，寶泉益將德厚成、崇盛永相繼并入，改名為義泉泳。而在1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上，榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)碌陌拙埔簿褪橇x泉泳酒坊所生產(chǎn)的“高粱汾酒”。

1919年，太原成立了中國(guó)史上第一個(gè)股份制釀酒企業(yè)——晉裕汾酒股份有限公司。1947年，晉裕汾酒股份有限公司破產(chǎn)。1949年6月1號(hào)，在收購(gòu)了義泉泳和德厚成這兩家釀造廠后，成立了國(guó)營(yíng)山西杏花村汾酒廠。

至此，汾酒正式開啟了它在近代從“無汾不宴、非汾不飲”到如今的“江河日下、地位不?！?，跌宕起伏的“酒生”。

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