腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、腸粉豬腸粉（因形似豬腸） ，因為早市銷量大，多數(shù)店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。

在廣州早餐很多人都是一份腸粉一份粥，又簡單又營養(yǎng)。廣州人把吃腸粉要和美味的粥搭配才能出彩。今天豆零美食探員來到人民路的“舜盈腸粉”，當端來一碟又白又胖的豬腸粉和腸粉時，我差點就把其他兩樣美食，艇仔粥和魚皮給忽略掉。只是下意識地挑出一截腸粉，用筷子從中間劃開一小口，把它展開，放到芝麻和醬汁里攪和一下，小心翼翼地放到口里，可嘆少了牛腩汁和牛腩，芝麻也夠香的，總體評價不錯。

腸粉皮讓人迷戀的口感，來源于米漿，水和米的比例達到了驚人的精確！要做到“潔白透明”，腸粉盤不能有水和雜物，掃腸粉油時必須掃均勻；“有光澤”，就得保證腸粉盤是熱的。要做到“厚薄均勻”，米漿的分量要掌握好，漿太少，腸粉太薄，太多腸粉就會太厚。腸粉的靈魂在于餡料，餡料的新鮮度、入味程度都對腸粉有著直接的影響?！八从c粉”真的特別滑、薄。我們真不愧千辛萬苦走到人民中路389號的“舜盈腸粉”吃這個腸粉和粥。

腸粉的做法也是有好多種的，現(xiàn)在豆零為大家分享幾種：

廣式腸粉

廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究，口味清淡。薄薄的一層米粉包裹了肉末，蝦仁等各種肉腸，吃的時候淋上一層醬油，一層辣醬，再配上一份小粥，還有很多口味可以自行調(diào)配！豬肝瘦肉腸、叉燒肉蛋腸等等。

潮州腸粉

善于做生意的潮汕人，在看到廣州腸粉后。便開始帶進了潮汕，制作改良了符合他們口味的腸粉。潮州腸粉應該是潮汕腸粉里最具辨識度的腸粉了，因為潮州腸粉一般淋的不是醬油或是耗油，而是淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，面皮筋道，口味豐富。

客家腸粉

大部分客家人地區(qū)的腸粉都是比較簡單，米漿做皮，加雞蛋與少許豬肉跟蔥花，一般只就只有蛋腸或者肉腸或者肉蛋腸三種名字，再淋上各個地方不同的鹵味醬油，配上一杯豆?jié){或者豬肉湯，這就是客家人早餐的味道。

不知道大家都喜歡吃哪種地區(qū)的腸粉呢？面皮透亮的廣式腸粉呢？還是潮汕腸粉呢？歡迎大家來共同討論。也可以到我剛剛提過的這個“舜盈腸粉”試試