?老子曾經(jīng)曰過：
治大國若烹小鮮；飲好酒需有好菜。
第一句是春秋時代那個老子曰的。
后一句是老子我曰的。
前言
對于酒鬼來說，對下酒菜的要求其實并不高，但凡有半根黃瓜，兩杯老白干下肚，一般都能吹到你懷疑人生。
然而畢竟時代永遠在進步，普通的花生米和老白干，早已經(jīng)不能滿足人民群眾對美好生活的向往。
特別是在彩云之南再之南的云州街，無量山下的桃源之境，瀾滄江畔的動植物之鄉(xiāng)，不整幾個風(fēng)味獨特色香味俱全的下酒神菜，怎么對得起這好山好水成就出來的好酒？
拋開傳統(tǒng)的烤串醬肉鹵肥腸不說，列位看官，咱們今天就來盤一盤最能代表云州街的十大下酒神菜：
芥末毛豆.
下酒指數(shù)：★★☆☆☆
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毛豆，即年輕時候的黃豆。
據(jù)說黃豆年輕時候，不但一點都不黃，而且單純率真，油鹽不進。云州人將它們用清水煮熟，放冰箱冷凍后取出裝盤，蘸之以芥末。
高冷的毛豆加上熱情如火的芥末，瞬間叫醒你的味蕾，再來一口52°的無量山純糧佳釀，無論盛夏還是寒冬，無不令人拍手叫絕！
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麻辣洋芋.
下酒指數(shù)：★★☆☆☆
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同樣是油炸的洋芋，云州街的洋芋勝在佐料上。
一盤色澤金黃香氣撲鼻的炸洋芋，渾身裹著黑色的胡椒、白色的折耳根、綠色的薄荷、褐色的老醬、紅色的辣椒粉，單這扮相，就足以刺激得你唾液直流。
而洋芋那天生的綿軟厚實，一定程度上又能安撫住高度白酒的霸氣，互為補充，相得益彰。
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醋花生.
下酒指數(shù)：★★★☆☆
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正如寶劍配壯士，紅粉贈佳人，花生自古便是佐酒神物。
美中不足的是，炸花生雖然松脆可口，卻容易上火，和高度酒在一起，簡直干柴烈火，激情有余而穩(wěn)重不足。
云州人喜歡把炸花生倒上醋，拌上蔥蒜芫荽，這樣做出來的醋花生既保留了松脆，又給它增加了理性和溫柔。
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舂雞腳.
下酒指數(shù)：★★★★☆
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雞腳外表瘦弱，內(nèi)心卻秉性剛烈，就算被燒得表皮焦黑，也難以摧毀它的鋼筋鐵骨?？赡玫艄穷^的雞腳筋，又失去了雞腳的靈魂。
舂雞腳，就是把炸好的雞腳和姜蒜辣椒香菜等佐料一起放進研臼，用木錘舂之，破其筋骨，留其體膚，使各種調(diào)料與雞腳充分混合入味，既能保持它的嚼勁，又能同時品嘗香辣美味。
——而且，不必專門用手攥著它，你完全可以一只手拿起酒杯，另一只手繼續(xù)摟著身邊的妹子。
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酸筍田螺.
下酒指數(shù)：★★★★☆
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就像沒有骨頭的雞腳筋是失去靈魂的雞腳一樣，沒有殼的田螺也是沒有靈魂的。
相比燒烤攤上一串串剝了殼的螺肉，連殼一起炒的田螺，既能吸收各種配料的香味，又能保持螺肉的鮮嫩多汁。酸筍中和了酒的辛烈，更突出了螺肉的甜美。
更何況，身邊妹子纖纖玉手挑出的螺肉遞到你的嘴邊，誰沒點一口飲盡杯中酒的豪氣呢？
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煎干巴.
下酒指數(shù)：★★★★☆
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干巴自帶的香味，不僅能輕易感染和它一同下鍋的配料，而且飄溢在空氣中吸引著你的眼鼻手。
七分熟的干巴堅韌耐嚼，越嚼越香，全熟的則在色香味的基礎(chǔ)上又加入了嘎嘣脆的咔嚓聲。
何止干巴，就連和它一起的大蒜、薄荷、姜片和干辣椒，都是那般酥脆可口。
配一口醇厚的美酒，酒香肉香混合著填滿你挑剔的腸胃。
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炸螞蚱.
下酒指數(shù)：★★★★☆
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小時候跟大人們秋收割稻，干不干活在其次，抓螞蚱是一定要的。撿點樹枝燒個火，抓個螞蚱烤一烤，總算不枉此行。
最高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪。螞蚱豐富的蛋白質(zhì)，鮮香的口感，根本不必用什么佐料，下油鍋一炸，撈出來就是一道上等佳肴。
同樣做法的還有蜜蜂仔、蝎子和毛毛蟲蛹，考慮到身旁妹子的接受能力，這里就暫且不論了。
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芒果芽.
下酒指數(shù)：★★★☆☆
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也許誰都能得到芒果成熟的浪，但只有正宗的云州人，才能真正擁有芒果芽的青春。
趁著你還年輕，牙口還好，芒果芽也保留著偶爾害羞的青澀。削了皮，切成一條一條潔白纖細的模樣
點鹽巴味精辣椒面，放點白糖，酸酸甜甜的，有人又要說這是初戀的味道了。
管他初戀熱戀黃昏戀，半杯烈酒，一支香煙，兩條芒果芽下肚，爺青回！
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小河魚.
下酒指數(shù)：★★★★☆
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云州街四面環(huán)山，南河北河并肩而來，攜手而下，四季長流不竭。
有山，自然就有山珍。有河，自然就有河鮮。
除了各地常見的鯉魚鰱魚羅非魚，草魚鳙魚大鯰魚，云州河里還有難得一見的各種小河魚：芋格魚、虎頭魚、麥穗魚、小花鰍，以及連老子我和我老子都叫不上名字的其它種種小魚。
用腌菜煮，下飯。用油炸，下酒。
迄今為止，還沒有任何人類的語言能夠形容云州小河魚的美味。
唯一可以肯定的是，沒有品嘗過這道下酒菜的人，即使你喝過多少杯酒，也永遠無法觸及到酒的內(nèi)心世界。
正如不管你喝過多少勾兌酒，也永遠無法明白，只有真正用純糧釀造的酒，才能被真正稱之為酒。
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？？？
下酒指數(shù)：★★★★★
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就是你身邊的妹子！
還能是什么？還能是什么？
就是那個從小屁顛屁顛跟在你后面上樹掏鳥窩下河撈小魚的青梅竹馬。
就是那個穿著白裙子梳著馬尾辮紅著臉低著頭從你面前匆匆而過的鄰家女孩。
就是那個靜靜坐在球場邊不管比賽不關(guān)心輸贏永遠含情脈脈注視著你一舉一動的初戀女友。
就是那個陪著你和你一群狐朋狗友坐在馬路邊燒烤攤默默給你倒酒給你剝蝦的傻丫頭。
無論是純潔純凈的年輕妹子，還是端莊優(yōu)雅的成熟姐姐。
何必所謂的天長地久，也無須刻意的海誓山盟。
她就在你的身邊，就在你的眼前。
她秀發(fā)飄逸，眉目含情。
她身姿曼妙，溫婉動人。
杯中有酒，酒中有故事，予我仗劍天涯的勇氣。
身旁有妹，眼中有柔情，爺縱橫四海，歸來仍是少年！
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