此文要說的是讓人清醒的咖啡因，以及，泡咖啡一定要加濾紙。

首先咖啡對身體是有一定好處的，因為它富含修補細胞的諸多抗氧化物和整腸的膳食纖維。

2006年西班牙的一篇報告指出，咖啡中的水溶性纖維比果汁還要豐富。研究團隊正式，腸道里的益菌可輕易消化咖啡里的水溶性纖維，轉(zhuǎn)化為益菌所需的能量。

而益菌在消化發(fā)酵水溶性纖維的時候，會產(chǎn)生乙酸、丙酸、酪酸等排泄物，這些可以降低腸道的PH值，殺死腸道里的壞性細菌。

當然，咖啡里也有一些不好的物質(zhì)。目前為止，科學家們已經(jīng)從咖啡里分離出來了800多種成分。個中成分有好有壞，其中咖啡因、咖啡醇和咖啡白醇被認為是三大具有潛在威脅的成分。

專家們給了我們?nèi)粘ｏ嬘每Х攘康慕ㄗh是：每天飲用的咖啡不超過3杯，對人體的好處多于壞處。

咖啡因

如果要計算一杯咖啡中含有多少咖啡因，得根據(jù)咖啡粉的克數(shù)、品種、萃取時間長短喝水溫的高低而定?？Х鹊膭┝吭蕉?、研磨越細、萃取的時間越長、水溫越高，融入的咖啡因就會越高。

以毫克為單位，一杯咖啡含咖啡因毫克數(shù)=（咖啡因占豆重百分比??咖啡粉克數(shù)）??1000。

咖啡因最早被發(fā)現(xiàn)是在1819年，德國詩人歌德在晚年對科學非常感興趣，他送給化學家隆格一份摩卡咖啡豆，希望隆格能找出咖啡豆究竟為什么能讓人倦意全消、靈感爆發(fā)。

化學家隆格因此從咖啡豆中分離出了一種可以用來提神的興奮物，即為咖啡因。

咖啡因會很明顯的制造興奮，刺激中樞神經(jīng)，讓血壓上升，心跳加速，此外還可利尿，刺激胃液分泌、腸道蠕動與排便。

原因是咖啡因的分子結(jié)構(gòu)類似神經(jīng)傳導物質(zhì)腺甘酸，這回干擾人體的鎮(zhèn)定和休息機制。人體在疲憊的時候會釋放腺甘酸，大腦的腺甘酸接受器收到后，就會降低神經(jīng)的興奮度，讓人想休息睡覺。

也就是說，腺甘酸在我們清醒的時候，不斷在血液里累積，并且濃度越來越高。腺甘酸接受器收到的信息越強，人就會越疲倦，直到進入睡眠狀態(tài)，這種化學物質(zhì)才停止分泌。

而結(jié)構(gòu)類似腺甘酸的咖啡因會干擾腺甘酸接受器，它會讓真正的腺甘酸無法和接受器結(jié)合，人體鎮(zhèn)定機制暫時失效，大腦誤判后就會釋放出額外的興奮信息。

腎上腺素也會隨之增加，血壓上升、心跳加速、血管收縮，肝臟釋放糖分提供體能，身體的疲憊感瞬間就會消失。

一般情況下，咖啡因在喝下肚的45分鐘之內(nèi)會全部被人體吸收，4～6個小時內(nèi)消化完畢，咖啡因造成的額外興奮就會漸漸平息。

但是如果喝的太多，咖啡因會不斷積累，興奮度持續(xù)下去就會造成深夜失眠了。

但是心臟不好的人還是少喝咖啡比較好。因為咖啡因會暫時提升血壓，增加收縮壓4毫米汞柱、舒張壓2毫米汞柱，加快心跳。不經(jīng)常喝咖啡又有心臟病的人如果突然喝下一大杯咖啡，很容易起反應(yīng)。

咖啡醇和咖啡白醇

我們常常會看到咖啡師在沖泡咖啡的時候會加一層濾紙。不過一般喝咖啡的人，可能不太清楚這層濾紙的真正用途。（如果你是專業(yè)的咖啡愛好者，當我沒說～）

這層濾紙和身體比較恐懼的一種物質(zhì)有關(guān)——膽固醇。

20世紀80～90年代，歐美學者對咖啡是否會提高人體膽固醇進行一系列研究。英國皇家醫(yī)學會在1996年刊登出一篇總結(jié)報告，證實咖啡中所含的咖啡油的確會提高人類血清膽固醇，但對其他動物卻沒有這個效果。

咖啡中含有植物性咖啡脂，也就是咖啡醇或者咖啡白醇，這些成分會使血液的甘油三酯和膽固醇濃度增加。研究顯示，每天喝入60毫克的咖啡脂就足矣讓體內(nèi)的低密度脂蛋白和甘油三酯上升。

因為咖啡豆的咖啡脂含量大概在1%左右，因此人體每天只要攝入6克以上無過濾的咖啡，攝入的咖啡脂就會超過60毫升。而咖啡油脂對身體的傷害，是會讓壞膽固醇在血液里停留的時間延長30%。

咖啡中傷害身體的成分已經(jīng)被確認為咖啡醇和咖啡白醇。想要過濾掉咖啡油中的有害成分也很簡單，就是在泡咖啡之前加一張濾紙即可。

要知道，有過濾紙的咖啡所含的咖啡油脂比無過濾咖啡低了20～30倍。所以喜歡喝咖啡的朋友還是要多采用濾紙沖泡，少喝未經(jīng)濾紙過濾的咖啡或速溶咖啡。

如果你每天能喝三杯以上的咖啡，更得喝濾紙過濾過的咖啡了。