小時候，媽媽常給我們做干白菜餡的餑餑，一直都覺得干白菜和玉米面搭配起來就是人間美味。長大了，生活條件越來越好，在家的時間也越來越少，每次回家，媽媽總喜歡把家里的魚啊、肉啊、蝦啊拿出來給我們吃，因為她希望我們能在短暫的幾天里吃到家里所有的好東西?？晌覅s總是想念媽媽做的菜餑餑，多次提出做餑餑的要求，卻都被媽媽無言的拒絕了。這個春節(jié)，有幸在家待的時間比較長，在我的強烈要求下，今天終于吃到了想念已久的菜餑餑，還是十多年前的味道，滿滿的幸?！?/p>
本想偷偷學(xué)學(xué)菜餑餑的做法，可是整個過程下來，發(fā)現(xiàn)不是我現(xiàn)在的能力所能達(dá)到的，只好記錄一下大概的步驟，留作以后慢慢嘗試。
準(zhǔn)備餡：
干白菜是立冬以后媽媽曬的，到現(xiàn)在口感剛剛好，干白菜要提前一晚用熱水泡一泡，然后用涼水多洗幾遍，因為風(fēng)吹日曬，會很臟。洗干凈后將白菜切成小丁，再放入水中泡一泡，以保證菜得到充分的清洗。洗凈后用手將水分攥干，放入韭菜、蝦米、葷油、蠔油、鹽等等，然后攪拌均勻，誘人的餡就完成了。
準(zhǔn)備面：
面主要以玉米面為主，用開水和面，可能為了餑餑更好成型，媽媽在最后又放了少量的面粉。至于放多少水，我沒有看到，只知道要把面和的軟一些，這個度應(yīng)該需要多年的經(jīng)驗積累吧。
包餑餑：
我認(rèn)為包餃子最難的是在餡，調(diào)味的好壞直接影響餃子的口感。而包餑餑，我認(rèn)為最難在和面和包，因為玉米面沒有白面的韌性，要想把餡包里面可是個技術(shù)活，我只看到媽媽不停的轉(zhuǎn)動手中的皮，還時不時的沾水，似乎很輕松，我卻堅信皮到自己手中一定會稀巴爛。
燒火：
要說餑餑，還得是大鍋燒的香，看著大鍋里填滿了餑餑，光顧激動了，以至于火候和時間都被我遺忘了……
應(yīng)該不到半個小時吧，餑餑就出鍋了。
臘八蒜、最愛的黃瓜、干白菜餑餑，簡直了，久違的味道，美好的回憶……
媽媽絕對是技術(shù)工種，不知道怎樣掌握的火候，個個都是金黃的[ga gai]從小叫到大，請原諒我一直不知道怎么寫。
一口氣吃了兩個，一直以來的愿望終于得到了滿足，在媽媽身邊真的好幸福！羨慕姐姐們?。?/p>
