? ? ? ?今天說(shuō)說(shuō)人體的宏量營(yíng)養(yǎng)素，那先說(shuō)一下營(yíng)養(yǎng)素又是什么呢？營(yíng)養(yǎng)素是食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、身體活動(dòng)和健康，以食物形式攝入的必要物質(zhì)。所謂“宏量營(yíng)養(yǎng)素”通常指人體需要量多的營(yíng)養(yǎng)素，碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)三種營(yíng)養(yǎng)素在膳食中所占比重大，人體需要量多，它們統(tǒng)稱為人體的宏量營(yíng)養(yǎng)素。下面就聊聊這三大宏量營(yíng)養(yǎng)素。

? ? ? 碳水化合物：它由碳、氫和氧三種元素組成，廣泛存在于面、米、雜糧、薯類、豆類等食物中，葡萄糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等都叫碳水化合物，無(wú)論哪種碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列生化反應(yīng)最終都分解為糖，所以又稱糖類。它最主要功能是人體能量的來(lái)源，占每日攝入總能量的55-65%，當(dāng)機(jī)體攝入能量大于消耗能量時(shí)，多余的碳水化合物就轉(zhuǎn)換為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。所以減肥就要“管住嘴”。它的再一個(gè)重要功能是節(jié)約蛋白質(zhì)，當(dāng)機(jī)體攝入能量小于消耗能量時(shí)，機(jī)體就會(huì)消耗蛋白質(zhì)來(lái)釋放能量滿足機(jī)體需求，這樣會(huì)影響蛋白質(zhì)發(fā)揮其特殊作用，就得不償失啦。除此之外，碳水化合物也是構(gòu)成身體組織的成分，能維持大腦及神經(jīng)系統(tǒng)功能，還可解毒、保護(hù)肝臟及改善腸道。

? ? ? 脂類：體內(nèi)脂類由脂肪、脂肪酸和類脂組成，其中脂肪約占95%，所以人體內(nèi)的脂類主要是脂肪。脂肪又分為存在于肉類、骨髓、蛋類、奶類等的動(dòng)物性脂肪；及存在于芝麻（油）、花生（油）、葵花（油）、大豆（油）、核桃仁、杏仁、松子仁等的植物性脂肪。脂肪也是人體重要的能量來(lái)源物質(zhì)，占每日攝入總能量的20-30%，每克脂肪提供的能量一般是每克碳水化合物或蛋白質(zhì)供能的2倍以上，但它不能在人體缺氧的條件下供給能量，也就是說(shuō)無(wú)氧運(yùn)動(dòng)不能直接消耗脂肪，所以減脂還得多做有氧運(yùn)動(dòng)。當(dāng)然脂類的作用不止供能。它能促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增加飽腹感，是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，類脂還能構(gòu)成身體組織和一些重要生理活性物質(zhì)。

? ? ? 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。它是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，主要有碳、氫、氧、氮及硫等元素，有的還含有磷、鐵、碘、錳、硒、鋅等元素，蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來(lái)源。它最主要功能是構(gòu)成身體的組織，它與人體組織的修復(fù)、內(nèi)環(huán)境的調(diào)節(jié)、疾病的抵抗、大腦信息的傳遞、凝血等重要功能息息相關(guān)。一般情況下，人體主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能，所以說(shuō)供給能量是蛋白質(zhì)的次要功能，占每日攝入總能量的10-15%。肉、蛋、奶、豆類等都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。為了更好地提高蛋白質(zhì)利用率，應(yīng)充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)進(jìn)食時(shí)宜遵循三原則：搭配的種類越雜越好、食物的生物種屬越遠(yuǎn)越好、食用的時(shí)間越近越好。

? ? ? ?聊來(lái)聊去，我們發(fā)現(xiàn)，三大宏量營(yíng)養(yǎng)素各有其獨(dú)特的生理作用，都為人體提供了生命的能量。在能量代謝中，它們相互配合，相互制約，碳水化合物和脂肪能相互轉(zhuǎn)化、相互替代，但蛋白質(zhì)不能由碳水化合物和脂肪替代，在生命中至關(guān)重要。所以在膳食中必須合理搭配三種營(yíng)養(yǎng)素、保持三者平衡，才能使能量供給處于最佳狀態(tài)。