客家擂茶是傳統(tǒng)的漢族食俗。史料記載，在宋朝時即有擂茶。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味。
客家人是漢族八大民系中較為獨特的一支，歷史上曾有五次大遷移，如今足跡已遍布世界各地?！坝嘘柟獾牡胤骄陀腥A人，有華人的地方就有客家人”，因而客家人也有“東方猶太人”一說。
大陸的廣東、福建、江西等地是客家人的主要分布區(qū)域，有濃郁的客家文化。熱情好客的客家人，常用擂茶招待客人。
擂茶又名“三生湯”，“三生”之意取自“生葉（嫩茶葉）、生姜、生米”三種原料。
它和絕大部分的茶飲都不同，后者通常采用茶葉萃取的方式，即把茶葉中的物質(zhì)溶解到水中，我們喝茶，其實喝的是茶葉的萃取液；而擂茶則是將茶葉、輔料等磨碎后沖泡而成，因此非常適合在饑餓時用來果腹。
擂茶的一個奇特之處在于，它有葷素之分。
素茶，也就是原味擂茶?；ㄉヂ楹筒枞~是客家擂茶的底料，茶葉是當?shù)氐囊吧?。制作時會加入較多的草藥，如雞爪草、魚腥草、金銀花、薄荷、陳皮等。如果不是客家人，聞到如此濃重的草藥味，一般不太喝得慣。因此周到的客家人會加入糖或蜂蜜進行調(diào)味，來改善口感。
葷茶的原料有不少中藥材成分，包括白芍、茯苓、川穹、當歸等，可以放入高湯沖調(diào)，也可以放入生的茶油，經(jīng)過擂的過程，茶油就會變熟。葷茶的味道是咸的，那種淡淡的咸味，多喝幾碗也不用怕被齁到。
這次我們要品的是福建泰寧的擂茶。在這條充滿年代感的巷子里，我們見到了美麗優(yōu)雅的擂茶師李華。她非常喜歡尚書第清幽的環(huán)境，多年前從農(nóng)村來到縣城，就被這座古色古香的四合院深深吸引。這里和擂茶很相配，她這么想著，便決定在此地扎根了下來。
擂茶館外掛著紅燈籠，醒目但并不招搖。推開雕花的木門，一天的生活就開始了。她總是早早起來去市場購置制作擂茶的材料，花一個下午的時間做準備，晚上時就可以招待前來飲茶的客人。
擂茶會用到三樣工具：擂缽、擂棍和“撈子”。陶制的擂缽有粗而密的溝紋，便于研磨；擂棍一般選用上等的山楂木或茶油樹干，它們都是可食性木材，能用上三四十年；“撈子”則用來過濾碎渣。
她說自己從小就喜歡喝擂茶，奶奶和媽媽做擂茶的時候，她就在一邊看著，后來自然而然地就會做了。
“擂茶它是純天然的，每個人都可以喝，喝了的話它可以健脾養(yǎng)胃、生津止渴、清熱解毒?！?/p>
農(nóng)閑時，熱情好客的客家人會招呼左鄰右舍、親朋好友歡聚一堂，女主人做擂茶，客人們圍坐一圈，喝著擂茶，嘮嘮嗑，聊聊家常，有種隨性的悠然。
“那我希望就是越來越多的人，來到我們泰寧，品嘗我們的擂茶文化。人在城市里面總是處在那種快節(jié)奏的生活里，來到我們這里可以體驗比較慢的生活方式。外面客人過來的話，我都會親自就是擂給大家，一起喝這個擂茶?！?/p>
接過她雙手遞過來的一碗擂茶，我的掌心被溫?zé)岬挠|感所熨帖，藥草和茶葉混合的香氣鉆入鼻腔，入口后各種滋味在舌尖綻放開來，刺激著味蕾。好喝，我心滿意足地嘆了一聲。
有清香好茶，有良辰美景，夫復(fù)何求。
