文：花妮

晉南（臨汾、運城）是中華文明的發(fā)祥地之一。據(jù)史書記載，上古時期堯建都平陽（今臨汾市），之后舜都蒲坂、禹都安邑。

中國第一個王朝——夏也誕生在這里。商朝時期，晉南為冀州之地。西周時，“桐葉封弟”的典故就發(fā)生在這里，周成王封其弟叔虞于唐（今翼城），建立古唐國。叔虞的兒子燮父因境內(nèi)有晉水，就把唐改稱晉，這就是春秋時期稱霸一方的晉國，這也是山西的簡稱晉的來源。

公元前 453年，趙、韓、魏三家瓜分了晉國的領(lǐng)地，公元前 403年，即周威烈王二十三年（晉烈公十七年），趙、魏、韓受封為諸侯。由于趙、魏、韓都孕育于晉國，“三國分晉”后，雖然晉國宣告滅亡，新興的趙、魏、韓躋身諸侯之列活動于中華舞臺；但晉作為公國，其烈公、孝公、靜公在狹小的天地中還有名無實地存在了28年。

晉南因在黃河?xùn)|岸，故又稱之為河?xùn)|，秦、漢時期設(shè)河?xùn)|郡，唐置晉州，宋、元、明、清為平陽府，民國初屬河?xùn)|道，新中國成立后設(shè)立晉南專區(qū)。上世紀(jì)七十年代初晉南專區(qū)分設(shè)臨汾地區(qū)和運城地區(qū)，所轄石樓縣劃歸呂梁地區(qū)。在山西民間仍習(xí)慣上將韓信嶺以南的臨汾市和運城市稱之為晉南。

晉南大地素有“民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”的美稱，這里的傳統(tǒng)民間藝術(shù)內(nèi)容豐富，流傳著許多如剪紙、花饃、布畫、刺繡、草編等民間藝術(shù)。其中以花饃流傳最盛，也最富有地方特色和鄉(xiāng)土氣息。晉南花饃也叫“禮饃”，分為彩花饃和素花饃兩大類，造型樣式復(fù)雜，講究繁多，尤其是彩花饃色彩斑斕，堪稱藝術(shù)奇葩。

晉南花饃歷史源遠(yuǎn)流長。面食一直是北方的主食，在甲骨文里邊發(fā)現(xiàn)有“麥”字，但是當(dāng)時還沒有發(fā)酵技術(shù)，人們只能吃麥?；蛘哂盟莸拿娣?，最早記載的是《墨子》里邊的“餅”，餅是當(dāng)時面食的總稱。

而饅頭的來歷據(jù)說是諸葛亮南征祭祀瀘水時不愿意殺生用面粉做成人頭樣子來祭祀，于是叫“饅頭”，至今南方還叫饅頭，北方有的地方叫饅頭，有的地方叫饃。

在殷周時，祭祀用活人來陪葬后改用木俑和陶俑陪葬，后來民間改用紙俑和面俑陪葬。據(jù)記載在南北朝時南朝梁武帝改革祭祀制度，以面食果蔬代替犧牲，后來就有了面食祭祀傳統(tǒng)。

宋代《東京夢華錄》等書中，就詳細(xì)記載了當(dāng)時東京汴梁城制作、出售各種面花藝術(shù)和民間習(xí)俗的情況，說明最遲在宋朝就有了蒸花饃的習(xí)俗。

作為中華文化的發(fā)源地之一，黃河流域一直是古代政治經(jīng)濟(jì)中心，各種民間藝術(shù)也異常發(fā)達(dá)，蒸花饃則是具有代表的優(yōu)秀文化之一，一直傳承至今。

按晉南當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗,每逢重大節(jié)日，人們走親訪友、喜慶新婚、恭喜嗣續(xù)、老人壽誕、孩子滿月、孩子十二歲、蓋房上梁、喬遷新居、祭祀祖宗、朝拜神靈、喪葬掃墓等都有蒸花饃的習(xí)慣。

晉南花饃原料以白面為主，另有豆子、棗、實用色素、胡椒等輔助材料；制作工具為常用的剪子、梳子、菜刀等；制作手法以切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、按等為主。最大的花饃直徑約60厘米，小的直徑只有幾厘米，上色則用食用顏料，一般為植物和礦物質(zhì)研磨而成。

晉南花饃以其造型精巧別致，色彩濃烈，創(chuàng)作夸張幽默，令人叫絕。作品既有人物造型、奇花異草、水鳥魚蟲，又有飛禽走獸、時令水果等，花色品種繁多，堪稱藝術(shù)奇葩，晉南花饃除了能夠食用外，還具有及強(qiáng)的藝術(shù)觀賞性。

不同類型的花饃有著不同的含義，不同節(jié)日花饃都有不同的固定樣式。

春節(jié)要吃棗花饃、棗山鏌、棗籃饃、金銀罐饃。俗語“吃棗籃饃、金罐饃、銀罐饃，象征能揀金進(jìn)銀，來年收成好；吃了棗山饃，從此幸福如山，財定糧豐，福壽安康，合家歡樂?！?/p>

寒食節(jié)紀(jì)念春秋時期晉文公的賢臣介子推，清明時節(jié)祭祖掃墓，要蒸鞠娃子饃（虎兔饃）、旋風(fēng)饅頭（刺饃）、蛇饃饃等，里邊有的有豆沙餡，有糖餡，有的是雞蛋。祈愿祖先安寧，后代有出息。

端午節(jié)蒸老虎饃。老虎為獸中之王，是勇猛、強(qiáng)盛的象征。期望著晚輩長大成大器。

中秋節(jié)則是各種樣子的月餅，舉家團(tuán)圓，闔家歡樂。吃著月餅饃遙望圓月，家鄉(xiāng)親人思念遠(yuǎn)方親人，遠(yuǎn)方親人不忘故土親情。

嬰兒滿月要蒸鼓鼓饃、棗長花饃，鼓鼓饃象征從此敲響了人生征途的鼓點，棗長花饃寄托著父母對兒女的殷切期盼：快快成長，早成棟梁。

周歲娃娃吃的魚饃，寓意生活富裕。一歲食魚，歲歲有余。

孩童十二歲時要蒸項圈饃。民間有說法：項圈就是護(hù)身符，食之后可保佑兒女順利度人生。

男女青年結(jié)婚時，青年人結(jié)婚時蒸的是花糕饃，色彩絢麗，爭奇斗艷，如“九鳳朝陽”、“九龍戲珠”等，花糕上捏制的人物、花鳥、魚蟲、龍鳳等，活靈活現(xiàn)，惟妙惟肖。它象征著夫妻幸福美滿，生活從此節(jié)節(jié)高。

給老人蒸的壽桃花饃，按照老人年齡不同蒸同數(shù)的壽桃，然后一個大的心形花糕饃，或做成蓮花型，一周有九只造型優(yōu)美的獅子族擁著一朵怒放的菊花，寓意“九世共居”；有的插上不同石榴造型的石榴饃，意味著多子多孫。

五彩斑斕的喪葬“面獅”花饃，既是一種對親人的哀思，也是人們智慧才華的顯露，真可謂神工塑瑞獸，奇想鏤碧霞。

千姿百態(tài)食文化，悠悠歲月花饃情。晉南花饃以其獨特的藝術(shù)魅力和形式，高超的制作工藝，向世人描述著三晉大地的古老食品文化，反映著中華民族的根祖情源。細(xì)細(xì)品嚼這形色各異的花饃，似乎可以感受到當(dāng)?shù)剌呡吤癖妼π腋Ｉ畹目释妥非?，又似乎能觸摸到當(dāng)代晉南人民對未來的熱愛和向往……。

榆木齋（yumuzhai）