看到這個題目，一定有人會說蒸個饅頭還能有什么秘訣。八零、九零、零零后幾乎不做這，不做的不用教。教，人家也不學；六零、七零后對蒸饅頭這種家?；睿袅硕加袔资?，早就熟能生巧了，還用你教？

這話可不能說絕了。蒸饅頭看似簡單，但要想蒸出又暄軟又筋道、外觀又漂亮的饅頭，其實也有不少講究。即便是做了幾十年的老手，也不一定都能掌握最正確的制作方法。方法不對，蒸出的饅頭也不一定好吃。

以前，我蒸饅頭時總是按照傳統(tǒng)的方法：面發(fā)好后，揉搓足夠長的時間，做成饅頭坯子，再蓋上籠布醒發(fā)十五分鐘甚至更久，然后放入冷水鍋中，用中火蒸。然而，每次出鍋時，饅頭總是顯得不夠暄軟，尤其是包子，常常像死面一樣，口感不佳。我一直以為是面皮搟得太薄所致，從未想過是發(fā)面的方法出了問題。

最近從一個朋友那里學到了一種蒸饅頭的新技巧。經(jīng)過親自實踐，發(fā)現(xiàn)效果確實不錯。蒸出來的饅頭又暄又軟，如面包，不僅口感極佳，外觀也十分誘人。

就在前些天，我和朋友一起跑步時聊起蒸饅頭和包子的問題。她告訴我，問題出在發(fā)面的方法上。她說她以前也經(jīng)常遇到類似的情況，直到她老公在植物園跑步時，偶然遇到一位曾在飯店做過廚師的師傅。師傅聊起話題來多半與做飯有關，在說起如何做面食時，分享了一個正確的蒸饅頭方法。

這位廚師師傅分享的關鍵在于：面一定要和透發(fā)好，揉面時要多揉一會兒，直到面團有彈性為止。接下來的一步至關重要——在鍋內(nèi)加水燒開后關火，將饅頭坯子放入已經(jīng)燒開但火已關的鍋內(nèi)，蓋上蓋子靜置十五分鐘。然后再開中火蒸二十五分鐘。這樣蒸出來的饅頭不僅暄軟，還特別筋道，口感極佳。

聽了朋友的分享，帶著試一試的心態(tài)，帶著心中的期許，決定蒸鍋包子驗證一下。嚴格按照師傅的方法流程去和面、醒面坯。到包子出鍋時，確實一個個又暄又軟，鼓膨膨的，完全沒有了死面的情況，外觀也非常漂亮。看著這些熱騰騰的包子，食欲大增。

得到這一技巧方法指點的幾位朋友后來又碰在一起，紛紛說起這個事。她們也都按照這種方法進行了嘗試，嘗試的結(jié)果一致認為，這也是她們幾十年來蒸出的最好吃、最漂亮的饅頭和包子。

都說做飯做了幾十年，在沒用這種方法之前很少做出這么好看又好吃的饅頭及包子。特別是一些廚藝比較高超的朋友，也紛紛表示采用這種方法同樣取得了前所未有的驚喜。讓他們蒸面食的水平也有了一個大大的飛躍。

活了大半輩子，圍著鍋臺轉(zhuǎn)了幾十年，才發(fā)現(xiàn)即便是做了幾十年的家常活兒，也總有改進的空間。蒸饅頭看似簡單，但其中蘊含的技巧卻不少。正如那句老話所說：“活到老，學到老?！币惶觳粚W習，就可能留下遺憾。

朋友老公的一次偶然閑聊，竟然讓我們發(fā)現(xiàn)了蒸饅頭的“新大陸”，不僅讓自身廚藝有了一個改善、一個提高，讓自己與家人也增加了口福，讓自己制做面食的欲望又提升一籌。同時更希望屏幕前的您也試試這種方法，讓家人不只飽飽口福，也飽飽眼福。

小節(jié)一下:

蒸饅頭的關鍵在于發(fā)面和醒發(fā)的環(huán)境。傳統(tǒng)的自然醒發(fā)方法雖然也能蒸出饅頭，但效果往往不如在熱水鍋中醒發(fā)的饅頭暄軟筋道。具體步驟：

1. 和面與發(fā)面：面一定要和透發(fā)好，揉面時要多揉一會兒，直到面團有彈性。

2. 醒發(fā)：鍋內(nèi)加水燒開后關火，將饅頭坯子放入已經(jīng)燒開但火已關的鍋內(nèi)，蓋上蓋子靜置十五分鐘。

3. 蒸制：開中火蒸二十五分鐘，出鍋即可。

這種方法不僅適用于饅頭包子，也適用于其它等各種面食。

（下圖為朋友蒸制）