20多天前，國(guó)家地理的謙謙找我，希望我能參加他們 #風(fēng)物之旅#靖江行的活動(dòng)?？戳艘幌滦谐?，#風(fēng)物之旅#靖江行的活動(dòng)是17-20日，我則是19日下午要飛澳門，時(shí)間沖突了，便沒(méi)有答應(yīng)謙謙的邀請(qǐng)。謙謙說(shuō)，如果能夠參加前半程也行。我是很愿意參加這種活動(dòng)的，有好吃的，更可以深入到城市細(xì)微處，了解飲食和風(fēng)土人情。于是我退掉了16日回北京的車票，在無(wú)錫多待了一天，今天中午與大部隊(duì)匯合，加入了這次#風(fēng)物之旅#靖江行活動(dòng)。
下午三點(diǎn)半到了酒店，修整一下，四點(diǎn)鐘集體出發(fā)去了馬洲書(shū)院。在那里大家做了自我介紹，算是認(rèn)識(shí)了。在書(shū)院牌匾下合影后，去了輪渡碼頭。
輪到我時(shí)，我說(shuō)，我喜歡參加這種找好吃的吃好吃的活動(dòng)。我一年中有三分之二的時(shí)間是在各地找好吃的，或者說(shuō)有意思的食物。這個(gè)活動(dòng)與我的興趣無(wú)縫銜接，等于是我以另外一種形式在工作。
馬洲書(shū)院。始建于南宋，復(fù)建于明代。現(xiàn)在靖江第一中學(xué)院內(nèi)。到了傳道授業(yè)解惑的地方，心里總有一些崇敬感。
打出橫幅合影留念。
靖江對(duì)岸是江陰，雖然有跨江大橋，但是輪渡依然繁忙。路上謙謙說(shuō)長(zhǎng)江落日很是輝煌壯麗，今天天氣好，落日一定更漂亮。太陽(yáng)在輪渡一個(gè)往返過(guò)程中慢慢的落下去，紅起來(lái)，江面開(kāi)闊百舸爭(zhēng)流，撒在江面上的那一縷金光，時(shí)常被往來(lái)的船只切斷再聚攏起來(lái)。梁羽生的武俠小說(shuō)中，劍招中經(jīng)常有“大漠孤煙直，長(zhǎng)河落日?qǐng)A” 的招法，大漠孤煙在穿越塔里木盆地時(shí)見(jiàn)過(guò)，長(zhǎng)河落日今天算是見(jiàn)到了，雖然這里是長(zhǎng)江不是黃河。
長(zhǎng)江落日?qǐng)A
離開(kāi)輪渡碼頭去南園賓館去吃蟹黃湯包，那里的大廚陶師傅是靖江蟹黃湯包的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，因?yàn)橛辛颂諑煾底?zhèn)，南園賓館的蟹黃湯包自然成為靖江最好的蟹黃湯包了。試著上手包了一個(gè)，被陶大師認(rèn)定為不合格，餡料放回去，包子皮廢掉了。
一臉緊張小心翼翼的，還是不合格。這也難怪，按照陶師傅的說(shuō)法，沒(méi)有兩年的練習(xí)是包不好蟹黃湯包的。餡大皮薄，捏折時(shí)邊緣碰上一點(diǎn)餡料就包不成。試手不成，等著吃好了。
合格的湯包是這樣的
生的
蒸熟之后，提起來(lái)像燈籠，放到盤子里像菊花。提籠臥菊就是一個(gè)好湯包的外貌顏值。
靖江蟹黃湯包是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是靖江美食的一張名片。我的第一個(gè)蟹黃湯包卻是在揚(yáng)州冶春吃的，要說(shuō)味道，靖江的要比冶春的好上一些，料也足一些。后來(lái)在南京、揚(yáng)州、蘇州、無(wú)錫等地都吃過(guò)蟹黃湯包，感覺(jué)都挺好吃的，這其中又以揚(yáng)州趣園茶社的好一些?！拜p輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯，最后一掃光” 的吃湯包的口訣，就是在趣園茶社學(xué)到的。不過(guò)以前也只是吃，這一次是進(jìn)到了廚房看到了做，也認(rèn)真琢磨了湯包的餡。有蟹肉，蟹黃，老母雞熬湯，優(yōu)質(zhì)豬肉皮熬成凍，調(diào)味后混在一起包進(jìn)薄薄的一層皮內(nèi)。陶師傅說(shuō)大概要有28-30個(gè)折，每個(gè)包子重量在145-150克之間，面皮的重量不能超過(guò)20克。包子包好后，提起來(lái)自然下垂像個(gè)燈籠。面好餡精火候到，這樣的包子一定會(huì)好吃了。
一同吃飯的南園賓館總經(jīng)理、靖江市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊先生告訴我，南園賓館的包子好吃，是因?yàn)樗麄兪冀K堅(jiān)持要有當(dāng)天拆的蟹粉蟹黃，這在大閘蟹淡季很是難得。要說(shuō)蟹黃湯包最美味的季節(jié)與大閘蟹成熟季相連的，每年的仲秋到初冬，大閘蟹肥美飽滿，膏黃都在最佳期內(nèi)，這個(gè)時(shí)候現(xiàn)拆的蟹粉做包子，那種滋味已經(jīng)超出我的語(yǔ)言能力了。今天吃的這個(gè)固然好味，但我更期待今年深秋時(shí)節(jié)，再來(lái)靖江吃包子。
