藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

材料：蓮藕一段，大蒜頭5個(gè)，辣椒干適量，生抽5ml，辣椒醬2勺，油適量，鹽糖適量，干淀粉適量

一、蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片2.燒半鍋開水，燒開后將藕片放入綽燙

二、2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上淀粉翻勻

三、起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片

四、將藕片炸至金黃色撈出，瀝油

五、將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調(diào)勻

六、將大蒜頭拍碎切末，準(zhǔn)備適量辣椒干

七、再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

八、倒入炸好的藕片，翻炒均勻

九、將之前調(diào)好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下

十、不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工

萬(wàn)味林凈菜小提示：辣椒干不能煸炒太久，不然會(huì)很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發(fā)些香味即可，辣椒干即起來(lái)到了增加辣度激發(fā)香味的作用，也起到了點(diǎn)綴菜色的作用。

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