0094 四種傳統(tǒng)白茶的時(shí)間線索（二）

摘要：四種傳統(tǒng)白茶的茶青采摘時(shí)間有一定順序，同一個(gè)季節(jié)四種傳統(tǒng)白茶茶青采摘順序是：先采白毫銀針、再采白牡丹、接著采貢眉、最后采壽眉。

雖然說白茶的采制分為春茶、夏茶和秋茶，但是同一個(gè)季節(jié)四種傳統(tǒng)白茶茶青的白茶采摘時(shí)間有一定時(shí)間規(guī)律可循。

由于傳統(tǒng)的四種白茶都可以在春季采制，對(duì)四種白茶茶青的時(shí)間順序就以春茶為例。

要說每個(gè)采茶季的采茶時(shí)間順序，要先從四種傳統(tǒng)福鼎白茶的茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)說起。

四種傳統(tǒng)白茶茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)

一是白毫銀針采摘標(biāo)準(zhǔn)

白毫銀針的茶青要求采摘新發(fā)的頂芽，茶農(nóng)只采新梢上肥壯的單芽，有時(shí)也采一芽一、二葉茶芽，但是采回后要再行抽針”——把葉片拗?jǐn)鄤兿?，把芽與葉分開，只留單芽。

這樣采制的茶芽特別肥壯、毫心大并且茸毛多，這些肥壯重實(shí)，質(zhì)量上乘的頂級(jí)茶芽才能制出高等級(jí)白毫銀針。

這樣嚴(yán)格白毫銀針茶青的采摘標(biāo)準(zhǔn)，在每年春季只有第一、二輪剛萌發(fā)的白茶茶芽質(zhì)量能夠達(dá)到。

二是白牡丹采摘標(biāo)準(zhǔn)

每年春季采完白毫銀針的茶芽之后，茶樹第三、四輪萌發(fā)的茶芽大多為側(cè)芽（頂芽已經(jīng)基本采完），這些側(cè)芽芽頭較小，只能采摘之后用于制作白牡丹。

白牡丹根據(jù)茶青的品質(zhì)不同，又分成高級(jí)白牡丹和普通白牡丹。

高級(jí)白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶青鮮葉要求更嚴(yán)格些，一般是只采茶芽（側(cè)芽）和初展的一芽一葉或者初展一芽二葉，這些芽葉也較為細(xì)嫩。

高級(jí)白牡丹采完或者還有茶芽，就接著采制普通白牡丹的茶青，普通白牡丹茶青一般以采一芽二葉為主，有時(shí)也采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。

三是貢眉和壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)

貢眉茶青的采摘在白牡丹之后，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一二葉或者二三葉；福鼎也有用菜茶來采制貢眉的。

壽眉茶青采摘時(shí)間最晚，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三葉，有時(shí)也有一芽三四葉甚至有葉無芽。壽眉是最粗老的傳統(tǒng)白茶。

根據(jù)林今團(tuán)的文章描述，到民國(guó)1940年前后，當(dāng)時(shí)福建省茶業(yè)管理局下達(dá)南平水吉縣茶葉生產(chǎn)指標(biāo)里只有“壽眉”沒有“貢眉”。直到1953年，水吉縣根據(jù)新中國(guó)福建省農(nóng)林廳生產(chǎn)要求生產(chǎn)貢眉以供出口才有官方文字記載貢眉。水吉制作“貢眉”用的就是原來壽眉“南坑白”中高等級(jí)茶青，剩下低等級(jí)茶青繼續(xù)制作壽眉。

所以，貢眉和壽眉都屬于粗老茶，一般茶友對(duì)貢眉和壽眉很難分辨，最簡(jiǎn)單就是看葉片大小以及茶梗多少和粗細(xì)。

總結(jié)

從同一個(gè)季節(jié)茶青采摘時(shí)間順序看，四種傳統(tǒng)白茶是先采白毫銀針、再采白牡丹、有些采貢眉、最后才采壽眉。

白毫銀針理論上只有茶芽而無葉片，是芽茶；

白牡丹也有單芽，更多的是一芽一二葉，如果為一芽二三葉的屬于低等級(jí)的白牡丹；

貢眉有芽有葉，但是芽頭細(xì)小瘦弱，有的貢眉用菜茶的茶青制作，貢眉的成茶看起來比壽眉小一些；

壽眉說是一芽二三葉，但實(shí)際上芽頭很少并且葉片粗大梗長(zhǎng)，散茶看起來象一堆曬干的枯葉。

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