據(jù)說，回鍋肉、魚香肉絲等菜是檢驗川廚的試金石。
近期，司馬青衫先生帶著粉絲團在重慶和成都各吃了20家大眾點評排名的回鍋肉后，撰文《回鍋肉：成都VS重慶，結(jié)果出乎意料》等三篇，表達了他的看法。
近日，豎秋參加了司馬青衫先生組織的《水煮重慶》吃貨群，在重慶鎏嘉碼頭的“唐麻婆”餐廳，AA品鑒。按下這家餐廳鼎鼎大名的各種肥腸不表，今天先說說他們家的回鍋肉。
這可不是一般餐廳的回鍋肉哈！
這盤回鍋肉，是豎秋吃到的印象最深的比較正宗的川味回鍋肉，但顯然肉較肥較大了一點，有朋友認為似乎沒爆過，只旺火大油過了一道，讓肉卷曲而姿勢優(yōu)美，形成了標志性的“燈盞窩”。可以叫“秀色可餐”。
由于體重恐懼，只敢夾起一片，堅定的把它吃完。
同桌的人坦白“吃了五片”！
有意思的是，看起來肥擠擠的，吃在嘴里倒不覺得油膩墑人。
是不是甜醬味蓋過豆瓣味了，顯得豆瓣的醬香稍淺甜味略深。
也許老一輩人吃糖沒有我們今天那么容易到和呼吸一樣，包括川菜在內(nèi)的傳統(tǒng)味似乎更強調(diào)甜醬味。而今的食客在血糖臨界或超標到需要吃藥打針的地步，連稀飯都不敢喝的了，還不談糖色變？
看來，美食在保留傳統(tǒng)的那一份地道時，也需要與時俱進的兼顧營養(yǎng)和健康。
俏頭里看上去十分可愛的荔枝色的小丸子，大家都問是什么？很像剛剛出土嘗鮮的小洋芋仔仔。
聽到我們的疑惑，唐大師唐亮，就是赫赫有名的“唐肥腸”的創(chuàng)始人加主廚加老板，這家“唐麻婆”就是他親自操盤的。專門來到我們桌上解惑釋疑——“土豆泥”做的。
大家“噢噢噢”的明白了。
這小丸子外酥里嫩，看相不錯。或許是過水煮時時間不夠，抑或是炒肉時放下遲了，沒進到味，稍顯遺憾。
菜品也如人，總是有些遺憾的。
總的來說，這回鍋肉是色香味型俱佳！
這盤回鍋肉畢竟出自川菜名廚之手，也是我輩的幸運。
有必要向我的朋友們炫耀一下，這位名廚叫謝云祥，現(xiàn)年73歲，原小洞天大廚，名廚曾亞光先生的弟子。曾亞光又是上世紀20至30年代老重慶第一名廚杜小恬的弟子。
不敢想像，百年前，杜小恬們是如何在煤炭火或柴火灶上炒鍋翻飛，烈焰騰騰的將一款款川菜烹飪到人間至味的！
