熗鹵裸斑魚(yú)

裸斑魚(yú)是一種淡水魚(yú)，咸淡水里也能存活，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境不挑剔，裸斑魚(yú)無(wú)鱗片，骨刺少，可食用部分60%以上。在中國(guó)南方地區(qū)，尤其是在兩廣和港澳地區(qū)，裸斑魚(yú)一向被視為病后康復(fù)和體虛者的滋補(bǔ)珍品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

今天我就教大家做一道川味的熗鹵裸斑魚(yú)，待客家常都很不錯(cuò)。

材料：一條2斤左右的裸斑魚(yú)、丹丹豆瓣、生姜、大蒜、大蔥、芹菜、香菜、料酒、食鹽、食用油、青花椒、辣椒段、山奈、八角、白蔻、香葉、小茴香、火鍋底料、蠔油、蒸魚(yú)豉油、美極鮮、老抽、胡椒粉、白糖

步驟：

一、將裸斑魚(yú)洗凈，兩個(gè)側(cè)面斜著改刀，放入面盆中；

二、將生姜片，大蒜片，洋蔥片，芹菜，料酒，食鹽放入面盆，和魚(yú)一起親密接觸；

三、用手使勁的給魚(yú)做一個(gè)全身的按摩，一定得按足3分鐘，使料與魚(yú)充分的整合，遍布魚(yú)的全身，最后靜置腌制15分鐘；

四、火上架鍋，鍋中倒油，倒入2.5l左右，將油燒開(kāi)，放入腌制好的裸斑魚(yú)，炸至兩面金黃（此處要特別注意安全，防止油濺出來(lái)，燙傷身體），應(yīng)該需要炸10分鐘左右，撈出備用；

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五、鍋中留二兩炸魚(yú)的油，燒開(kāi)，調(diào)制鹵汁。然后放入丹丹豆瓣炒香，再依次放入青花椒，辣椒段，山奈、八角、白蔻、香葉、小茴香、火鍋底料，炒至香味溢出，加入高湯或者清水，燒開(kāi)以后加入大蔥段、蠔油、蒸魚(yú)豉油、美極鮮、老抽、胡椒粉、白糖調(diào)味；

六、鹵水燒開(kāi)以后，放入炸好的裸斑魚(yú)，中火鹵制15分鐘；

七、將裸斑魚(yú)撈出，放在魚(yú)盤(pán)中，淋上少許鹵水，蓋上香菜；

八、鍋洗凈，燒熱加入300ml食用油，燒開(kāi)，迅速將青花椒和辣椒段放入鍋中，然后再淋在裸斑魚(yú)上。至此，一道美味的熗鹵裸斑魚(yú)就做成了；

最后他們都說(shuō)按照我的這個(gè)做法，就是熗鹵一只草鞋也很香，不知道是不是呢，大家可以試試哦，記得把結(jié)果告訴我哈。