導(dǎo)讀：虎年的年夜飯，有錢沒錢都要吃雞，8道雞肉菜，寓意大吉大利
年夜飯一直是我們最器重的家宴，在傳統(tǒng)的飲食習慣中把雞作為主菜來呈現(xiàn)，不僅僅因為雞肉好吃富有營養(yǎng)，還因為雞代表著美好的祝福和寓意，象征著大吉大利。
在北方地區(qū)吃雞的時候也有講究，雞爪是“抓財”的，雞頭是“鴻運當頭”，雞翅寓意著“展翅高飛”，而且雞不能吃完一定要剩一點雞肉，寓意著來年有積余，今天整理了8道用雞肉制作的菜肴，除夕年夜飯一定會用得上，趕緊學起來吧！
小炒雞腿肉
需要食材：雞大腿、小米辣、美人椒、雞蛋、青蒜、大蒜、姜
需要調(diào)料：鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、生抽、淀粉、辣椒醬、香油、野山椒
制作過程：
1、把雞大腿剔除骨頭，清洗干凈，在兩面用刀尖斬幾下，切成2厘米左右的丁。野山椒切成段，小米辣和美人椒切成圈，青蒜拍一下寫切成段。大蒜和生姜切成小丁備用。
2、把雞腿肉放入大碗里，放入少許鹽、料酒、生抽和胡椒粉攪拌均勻，放入少許淀粉拌勻。上漿并腌制15分鐘左右入味。
3、炒鍋上火加熱，放一點油燒熱，加入姜和蒜炒香，放入雞腿肉快速翻炒至斷生，放入美人椒、野山椒和小米辣炒出辣味，烹入少許料酒去腥。
4、放入少許辣椒醬炒出紅油，放入生抽炒香，放入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，放入青蒜段翻炒均勻，淋入少許香油即可。
手撕雞
需要食材：三黃雞、大蔥、姜
需要調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、黃酒、花椒、白芷、八角、桂皮、香葉、丁香、干辣椒、小茴香、茶葉、醬油
制作方法：
1、三黃雞清理干凈內(nèi)臟，用清水洗干凈，用鹽搓揉一下，將雞翅從雞嘴中穿出。雞爪子塞進肚子里。腌制4小時左右。
2、大蔥切成段，姜切成薄片。炒鍋放油燒熱，放入蔥姜、花椒、八角、桂皮爆香，放入提前炒好的糖色，加入適量的清水煮開。
3、加入少許醬油、鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖調(diào)味。其它香料放入料盒里，放入鍋中煮出香味。
4、放入三黃雞燙一下皮撈起，再放入鍋里壓上一個盤子，防止浮起。小火煮30分鐘，關(guān)火燜30分鐘。
5、取出三黃雞，用白糖加茶葉熏至上色，刷一層香油，撕成條狀裝盤即可。
糖醋雞柳
需要食材：雞胸肉、青椒、紅辣椒、蔥姜蒜
需要調(diào)料：鹽、醬油、白糖、白醋、番茄沙司、土豆淀粉
制作方法：
1、雞胸肉洗干凈切成厚片再切成均勻的細條。青紅椒切成條，大蔥和姜分別切成細絲，大蒜切成薄片。土豆淀粉用清水浸泡十五分鐘左右。
2、雞柳里放入少許鹽腌制底味，放入適量的水淀粉抓拌均勻。
3、準備一個碗兌汁，放入少許鹽、白糖、白醋、醬油、番茄沙司，攪拌均勻。
4、起鍋燒油，油溫五成熱左右時放入雞柳炸至定型后撈起，待油溫升高后，復(fù)炸至金黃酥脆時撈出控油。
5、鍋中留少許底油，放入蔥姜絲和蒜片爆香，放入青紅椒條煸炒一下。倒入兌好的汁，迅速熬炒至黏稠，放入炸好的雞柳快速翻炒均勻，裝盤即可。
孜然雞丁
需要食材：雞胸肉1塊、洋蔥半個
需要調(diào)料：鹽、味精、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、雞蛋、淀粉
制作過程：
1、雞胸肉剔除筋膜，切成2.5厘米見方的丁，放入清水里浸泡十五分鐘左右，去除血水和異味。
2、洋蔥去皮切成均勻的丁備用。
3、把雞丁控干水分，放入適量的鹽、料酒、孜然粉、雞蛋、淀粉抓拌均勻，腌制十分鐘左右。
4、鍋里放入適量的油，燒制六成熱左右，放入雞丁炸制定型后，撈起打散。升高油溫至七成熱，放入雞丁復(fù)炸至表面金黃酥脆，撈出控油。
5、炒鍋留少許油放入洋蔥丁煸炒出香味，加一點孜然粉炒香，放入雞丁翻炒，撒上適量的鹽和辣椒粉炒勻即可。
雞肉燉粉條
食材：雞小腿、紅薯粉條、姜、蔥
調(diào)料：鹽、味精、白糖、老抽、鮮醬油、白酒、香辣醬、花椒、八角
做法過程：
1、把雞小腿放入冷水中浸泡半小時左右，紅薯粉條清洗干凈，用清水浸泡一個小時左右。大蔥切成段，姜切成薄片。
2、炒鍋上火燒熱，放入少許食用油燒熱，放入蔥段和姜片爆香，放入花椒和八角炒香，放入香辣醬炒出紅油。
3、放入雞小腿翻炒3分鐘左右，烹入白酒去腥，放入適量鮮醬油炒出香味。加入少許清水沒過雞腿，倒一點老抽調(diào)色。
4、大火煮開撇去浮沫，放入少許鹽、白糖、味精調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，放入泡好的粉絲再燉十分鐘，湯汁濃稠時即可出鍋。
紅燒雞塊
所需食材：肉雞、大蔥、姜、干香菇
所需調(diào)料：鹽、味精、雞精、料酒、花椒、大料、老抽、醬油、十三香、水淀粉
做法步驟：
1、肉雞剁成大塊，放入冷水鍋中焯水后撈出。姜去皮切成薄片，大蔥洗干凈切成段。干香菇放入清水浸泡一個小時左右。
2、鍋里放油燒熱，放入蔥姜、花椒、大料爆香，放入雞塊爆炒至表面微焦，放入一小匙十三香炒香。順鍋邊烹入料酒去腥，快速翻炒均勻。
3、加入醬油和老抽炒香并上色，加入適量清水和泡香菇水煮開。
4、放入香菇，適量的鹽、味精、雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燒20分鐘至湯汁濃稠，淋入少許水淀粉勾芡，淋一點香油提味即可。
地鍋雞
需要食材：散養(yǎng)雞、大蔥、姜、蒜、面粉、干豆角、小米辣
需要調(diào)料：鹽、味精、雞精、醬油、料酒、紅燒醬油、干辣椒、花椒、大料、白芷
制作步驟：
1、把雞剁成均勻的塊，用清水浸泡半小時左右，撈出瀝干水分。大蔥切成段，姜切成片。
2、干豆角用清水提前一個小時浸泡至回軟，剪成段備用。小米辣斜切成條。面粉加水和成軟硬適中的面團，松弛半個小時左右。
3、炒鍋上火放入食用油燒熱，放入蔥段、姜片、花椒、大料、白芷爆香，在放入雞塊爆炒至表面變色。放入干辣椒炒香。
4、烹入稍多一點的料酒去腥，翻炒一下。加入醬油和紅燒醬油炒上顏色。（可以用老抽代替）
5、加入適量清水沒過雞塊，加入干豆角，放入少許鹽、雞精和味精調(diào)味，開鍋后撇去浮沫轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右。
6、把面團揪成小劑子，在手掌上碾壓成長條狀，再抻拉一下，貼在鍋邊。蓋好蓋子再燉十分鐘左右，放入蒜子和小米辣翻拌均勻即可。
干鍋香辣雞翅
需要食材：雞翅10個、土豆1個、洋蔥半個、小米辣5個、美人椒2根、紅椒1個、蔥姜蒜少許
需要調(diào)料：鹽2克、味精2克、蒸魚豉油20克、白糖5克、老抽3克、花椒10粒、八角2顆、料酒15克、香油5克、紅油10克、辣妹子辣椒醬15克、芝麻少許
制作過程：
1、把雞翅用清水浸泡一個小時左右，撈出瀝干水分，在上面打上均勻的花刀。大蔥切成段，姜切片和小丁，大蒜切成小丁。
2、土豆削去皮切成均勻的條，清水沖洗干凈。洋蔥切成細絲，香芹切成段備用。紅椒切菱形塊，小米辣和美人椒洗干凈去掉根部，切成椒圈。
3、鍋里放入清水加入一點料酒，放入雞翅焯水去除血水，撈出瀝干水分。
4、鍋里放油燒熱，放入蔥段、姜片、花椒和八角爆香，放入雞翅翻炒2分鐘，烹入適量的料酒去腥。加入蒸魚豉油增香，放一點老抽上色，加入適量清水把雞翅煮至八成熟。
5、鍋里放稍多一點的油燒至六成熱左右，放入土豆條炸至金黃色撈出，然后放入雞翅炸至表面微干。干鍋里放入洋蔥和香芹墊底。
6、炒鍋留一點底油，放入姜蒜、小米辣和美人椒炒出香味，放入辣椒醬炒出紅油，放入土豆條和雞翅、紅椒翻炒均勻。
7、加入少許鹽、味精、白糖、料酒、豉油炒勻，淋入香油和紅油，撒上白芝麻裝入干鍋即可。
大家好，我是輝哥，馬上就要過年了，分享8道用雞肉制作的美食，喜歡的朋友可以做給家人吃。本文為輝哥原創(chuàng)，拍照碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲和盜用，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、評論和點贊，感謝支持！【原創(chuàng)內(nèi)容 抄襲必究】
