作者 | 懂你所想

木耳是菌類的一種，也是大家經(jīng)常吃的食物之一，特別是涼拌黑木耳，做法簡便又很好吃，深受很多家庭的喜愛。

可就在幾天前，一盤涼拌黑木耳將一個7歲的小女孩送上了鬼門關。

根據(jù)杭州日報每日商報的報道：

7月27日，雯雯媽媽做飯前想起了自己前兩天泡發(fā)的黑木耳，覺得扔掉可惜，便焯水后做了一道涼拌木耳。燒好后，雯雯和媽媽吃了很多，而弟弟因為不愛吃木耳，沒吃幾口就吐掉了。

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7月28日，三人先后出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉等情況，便到了當?shù)啬翅t(yī)院就診。弟弟情況不嚴重，對癥治療后好轉。雯雯和媽媽則多項指標異常，尤其是雯雯，出現(xiàn)昏迷、肝功能衰竭等嚴重情況。

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7月31日傍晚，母女倆同時轉院至杭州，雯雯住進了浙大兒院綜合ICU。該科葉盛副主任和醫(yī)護團隊發(fā)現(xiàn)，雯雯的肌酐酶指標已達4000U/L，遠超過正常人標準（小于50U/L）。

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入院一周多來，綜合ICU已經(jīng)先后為她做了4次血漿置換，相當于全身換了4次血，同時實施連續(xù)血液凈化治療及對癥治療。

然而，雯雯逐漸出現(xiàn)神經(jīng)、肝臟、呼吸、血液、循環(huán)等多個系統(tǒng)和臟器衰竭的嚴重情況。

通常情況下，如果患者有4個臟器功能衰竭，死亡率就會接近100%，雯雯同時由5個臟器衰竭，副主任葉盛表示，目前雯雯依然處于危重狀態(tài)，情況不容樂觀。

我們只能祈禱雯雯健康盡快脫離危險，恢復到健康的生活。

這件事情在微博熱點爆出后，很多人把錯誤歸咎于黑木耳。畢竟近幾年由于吃泡木耳而導致的中毒甚至死亡事件越來越多，一時間家家戶戶都不敢再吃黑木耳。

可是這次，黑木耳必須說：這次的黑鍋我不背了！

食用變質的黑木耳的確會中毒

先來給大家例舉幾個事例：

2015年7月，溫州50多歲的陳先生吃了泡發(fā)3天的黑木耳后中毒，起初是腹瀉，隨后全身出現(xiàn)黃疸，最后竟出肺水腫、心功能不全、肝衰竭、腎衰竭等嚴重癥狀。

2015年8月，常德鄧女士吃了泡發(fā)2天的黑木耳，引發(fā)食物中毒。從吃木耳到發(fā)病大約過了一天，主要是嘔吐、腹瀉，并伴有頭暈、腹痛，3天后出現(xiàn)器官衰竭等嚴重并發(fā)癥。

2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了用泡發(fā)2天的木耳炒雞蛋中毒。董先生吃的少，癥狀輕，很快自行恢復。

但畢女士中毒較深，先是厭食、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，2天后逐漸發(fā)展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

大家有沒有在以上事例中發(fā)現(xiàn)什么，這些食用黑木耳的人都將木耳用水泡發(fā)了兩天以上，兩天以上是什么概念？最少兩天兩晚這些木耳一直被浸泡在水中！

但是有網(wǎng)友說：大家食用的黑木耳通常都是經(jīng)過熱水焯過的。細菌肯定都被殺死了啊，大家慢慢聽我分析，千萬不要認為高溫可以殺死一切細菌！

致人中毒的背后元兇是“米酵菌酸”

大家再來看一個案例：

1984年6月，山東發(fā)生一起因食用變質銀耳引起的食物中毒。

286人吃了銀耳，其中中毒110人，死亡9人，類似案例后來在河南、河北均有發(fā)生。

專家研究指出：干銀耳本身含有毒素可能性很小，主要是泡發(fā)時間過長，導致細菌繁殖產(chǎn)生毒素。銀耳和黑木耳相近，可以推測出干制黑木耳本身含有毒素的可能性也非常小。

導致變質銀耳中毒的是一種叫做“椰毒假單胞酵米面亞種”的細菌，椰毒假單胞菌生長溫度約為25到37度，最適生長溫度為37度，最適產(chǎn)毒溫度為26度。

它可產(chǎn)生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潛伏期最長為3天，多數(shù)是半天至一天?；颊咭话悴话l(fā)燒，輕者1-3天自行康復，重癥者2-4天死亡。

在黑木耳致毒事件中，也正是“椰毒假單胞酵米面亞種”的細菌泡發(fā)時間過久產(chǎn)生了毒素‘米酵菌酸’。

雯雯的媽媽將泡發(fā)的木耳在露天高溫環(huán)境放了兩天兩夜，再進行烹飪，毒性非常大。

椰毒假單胞菌不耐高溫，很容易被高溫殺死。問題是它所產(chǎn)生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的。

也就是說，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入后，會隨著血液流動，到達人體各個臟器，對各臟器造成損害。

“更棘手的是，對于米酵菌酸，目前醫(yī)學上沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。如果中毒不嚴重，還有機會搶救，如果毒素已經(jīng)到達各臟器，已經(jīng)造成的損傷往往是不可逆的?！?/p>

米酵菌酸還被證明可能存在于變質的發(fā)酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品中。

除了黑木耳，這些食材也要注意

除了泡發(fā)時間過久的黑木耳會滋生，新鮮銀耳，玉米面，以及北方地區(qū)會吃的臭米面中也會帶有。

干木耳

干木耳的泡發(fā)時間不宜過長，一至兩個小時即可進行烹飪。

新鮮銀耳

食用新鮮銀耳必須慎重！儲存時間過長的銀耳，或是明顯有變質、腐敗跡象（比如發(fā)粘、流水、有異味等）的銀耳，千萬別舍不得，要果斷扔掉！不能吃！

玉米面/臭米面

這種食物在干燥狀態(tài)下保存是沒有問題的，一般谷物或多或少都會帶有一些椰毒假單胞菌。

但若貯存不佳、受潮霉變后，就可能導致椰毒假單胞菌大量繁殖，食用了就可引發(fā)食物中毒。

吃木耳的正確姿勢

通過上面的分析，大家都清楚泡干木耳是沒什么問題的，但需要注意以下幾點：

1.如果需要泡木耳，盡量現(xiàn)泡現(xiàn)吃，如果泡的時間較長，需要多換水保持水質干凈；

2.泡木耳建議放在冰箱冷藏的環(huán)境下；

3.如果浸泡之后發(fā)現(xiàn)木耳變色、異味、水混濁、發(fā)粘等異?，F(xiàn)象，直接扔掉，命比木耳值錢；

4.如果餐后出現(xiàn)不適，要立即就醫(yī)并跟醫(yī)生仔細說明曾經(jīng)食用的食物；

5.針對夏季食品安全，要特別提醒大家：做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控，注意手部消毒衛(wèi)生等。

木耳扔了可以再買，命沒了可是千金也換不來的！千萬不要因為一時的舍不得讓自己白白送了命。

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