學(xué)葡萄酒能不能十分鐘入門？
——摘要：“一萬小時(shí)”定律告訴我們，成為一個(gè)領(lǐng)域的專家需要10,000個(gè)小時(shí)，但入門往往簡單得多。學(xué)習(xí)葡萄酒最基礎(chǔ)最實(shí)用的知識，只需要十分鐘的時(shí)間。本文帶你十分鐘入門。
加拿大作家格拉德威爾（Gradwell）在《異類》（Outliers）一書中指出：“人們眼中的天才之所以卓越非凡，并非天資超人一等，而是付出了持續(xù)不斷的努力。1萬小時(shí)的錘煉是任何人從平凡變成超凡的必要條件?！边@就是后來人們津津樂道的“一萬小時(shí)定律”，說的是要成為某個(gè)領(lǐng)域的專家，需要10,000小時(shí)。無獨(dú)有偶，李志延曾在大師班中強(qiáng)調(diào)遵照葡萄酒品鑒卡反復(fù)練習(xí)的重要性，并說道：“現(xiàn)在只是聞一聞，我就已知道大概，但那是長久反復(fù)練習(xí)的結(jié)果。”
當(dāng)然，要求人人都成為葡萄酒大師是不現(xiàn)實(shí)的，畢竟膝蓋的數(shù)量是有限的，我們不希望有太多的收割機(jī)。作為普通消費(fèi)者，從一個(gè)小白成為一個(gè)稍微懂酒的愛好者需要多長時(shí)間呢？其實(shí)了解最基礎(chǔ)又最實(shí)用的葡萄酒知識，十分鐘就足夠了。
1.挑選葡萄酒
挑葡萄酒就和挑衣服一樣，衣服分男女老少，酒分紅白干甜；衣服分不同布料，酒分不同葡萄品種；衣服分不同風(fēng)格，酒也有不同的國家和產(chǎn)區(qū)；我們且來簡單說一說。
葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒，中國人常說的紅酒，理論上是包括了紅白兩大派別，但很多人都把紅酒等同于紅葡萄酒。這是一個(gè)很基礎(chǔ)的誤解，白葡萄酒里是一片同樣廣闊而美妙的世界。不論是紅白葡萄酒，都按照含糖量的不同分為干型或是甜型，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里又劃分了半干半甜等級別，暫且不細(xì)說。人們常說的“干紅”，就是說這個(gè)酒由紅葡萄釀制而成，且含糖量在4g/L以下。
不同的葡萄酒由不同的葡萄品種釀制，品種最大程度地決定了一款酒的風(fēng)格。最出名的當(dāng)數(shù)國際品種，其中紅的有赤霞珠（Carbennet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）等，白的有霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）等。許多產(chǎn)酒國都有自己做得很不錯(cuò)的代表品種，比如西班牙的丹魄（Tempranillo）、智利的佳美娜（Carmenere）以及阿根廷的馬爾貝克（Malbec）等。
葡萄酒生產(chǎn)國統(tǒng)分為新舊世界，舊世界以歐洲大陸的產(chǎn)酒國為陣營。新世界就是除了歐洲之外的那些產(chǎn)酒國啦，比如美國、澳大利亞、智利、新西蘭等等。每個(gè)國家都有自己的葡萄酒等級劃分法規(guī)，這個(gè)系統(tǒng)十分繁雜，大家需要了解的一個(gè)概念叫做“原產(chǎn)地”。拿法國為例，它的原產(chǎn)地標(biāo)簽是AOC（Appellation d'Origine Controlee，簡稱AC或AOC），這個(gè)東西規(guī)定了葡萄的生產(chǎn)、品種、成熟度還有酒的釀造方式等等，具有一定的參考意義，但符合規(guī)定的也不等同于是好酒。
2.打開與放置葡萄酒
挑好自己喜歡的酒，買回家在喝之前要怎么放呢？請記住，避光！避熱！避潮濕！避震動(dòng)！所以不要放在陽光明媚處，不要放在廚房，也不建議長期放在冰箱。如果經(jīng)濟(jì)和地方允許，可以買一個(gè)酒柜，否則就找一個(gè)陰涼通風(fēng)處吧。如果酒是用軟木塞封的，請傾斜或打橫放置；如果是螺旋蓋，您隨意。大多數(shù)葡萄酒適合在購買后盡早飲用，放十年以后超級升值的酒不是我們?nèi)粘：鹊哪切?/p>
最常見的開瓶器叫做“侍者之友”。開瓶時(shí)，先用尾端的小刀將錫箔揭開，然后收好小刀；將螺旋鉆頭對準(zhǔn)橡木塞中間，垂直旋轉(zhuǎn)開瓶器，直至螺旋針的最后一環(huán)，再利用杠桿作用朝上拔出酒塞；拔出酒塞后用干凈的布擦一下瓶口。步驟已經(jīng)告訴大家了，但實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，開一瓶試試吧。
打開以后的葡萄酒請盡早飲用完畢，如果喝不完，應(yīng)該重新塞緊瓶口，放進(jìn)冰箱，以降低溫度減緩氧化，這樣可以再保存5至7天。開瓶后不采取任何措施保存的葡萄酒，正常情況下半天就會(huì)變成“葡萄醋”。
3.品嘗葡萄酒
喝酒前要挑好杯子。行業(yè)內(nèi)品鑒用的是ISO國際標(biāo)準(zhǔn)杯，但為顯高大上，日常享用時(shí)我還是強(qiáng)烈建議大家挑質(zhì)量造型都好一些的杯子。百搭的紅葡萄酒杯型有波爾多（Bordeaux）杯和勃艮第（Burgundy）杯，白葡萄酒杯輪廓小一些，但我覺得用紅葡萄酒杯喝影響不大啦……挑杯子也很簡單，首先肯定要放得穩(wěn)，然后杯壁要輕薄，最后輕擊下發(fā)出悅耳的余音，理論上杯壁越薄、余音越久的杯子，品質(zhì)越好。
葡萄酒品飲的基本流程是持杯→搖杯→聞香→品酒→吐酒。搖杯是為了讓酒稍微打開，杯子拿穩(wěn)一點(diǎn)，輕搖即可，比轉(zhuǎn)手絹簡單多了。聞香可難可易，雖說里面有大千世界，但私認(rèn)為，喝酒的人覺得香氣怡人即可。飲酒應(yīng)讓酒液充分浸染舌頭，在口腔里打個(gè)滿滿的圈，再吞咽。這時(shí)候感受的單寧（大多數(shù)中國妹子不太接受的干澀感來源）、酸度、酒精、酒體和風(fēng)味等，才是高潮?？傮w而言，平衡是第一原則，口味輕一點(diǎn)還是重一點(diǎn)就看個(gè)人喜好了。吐酒一般出現(xiàn)在大型品鑒會(huì)或酒展上，原因是太多酒了避免喝醉，自己私底下喝的話就省了。
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