今天，我們來(lái)炸油條.畢竟我不可能天天炸，活學(xué)活用.配方是教科書(shū)上來(lái)的，當(dāng)年上學(xué)時(shí)老師就教過(guò)，沒(méi)什么壓力。
我用了配方一半的量。
這里是面粉250克、泡打粉2克、小蘇打2克、鹽4克、雞蛋半個(gè)、油25毫升、水140毫升。差不多 可以炸10根油條。
這里說(shuō)一些，泡打粉和小蘇打是油條蓬松的關(guān)鍵，這個(gè)很關(guān)鍵，后面我們?cè)偕晕⒕唧w點(diǎn)聊一下。鹽可以增加油條的筋道，加點(diǎn)油，面條更光滑，炸出來(lái)也更酥。
揉面沒(méi)什么可講的，注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成團(tuán)了，再放入油揉勻，這個(gè)過(guò)程會(huì)有點(diǎn)惡心，堅(jiān)持一會(huì)兒就好了。
揉好的面團(tuán)蓋一塊紗布，或者保鮮膜，醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)。時(shí)間就一點(diǎn)也可以，比如早上炸，那么頭天晚上做好面團(tuán)，放進(jìn)冰箱里就可以了。
好了，面團(tuán)醒發(fā)好了。
你可能會(huì)問(wèn)，為啥面團(tuán)還是這么小，做包子、做面包啥的，面團(tuán)醒發(fā)之后，都變的好大好大。
這就涉及到面團(tuán)蓬松方式的問(wèn)題。
很多面點(diǎn)為了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬松，比如面包、包子、餅干、蛋糕等等。
包子、面包這些，用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，這些酵母菌在醒發(fā)面團(tuán)的過(guò)程中，呼吸產(chǎn)生二氧化碳，這些二氧化碳讓面團(tuán)蓬松起來(lái)。所以醒發(fā)之后的包子、面包面團(tuán)會(huì)變大。
蛋糕是物理蓬松，是快速攪拌使蛋清變成蓬松的下氣泡，再和面粉混合成面糊，使面糊也蓬松了。
餅干，以及我們今天的油條，都是用化學(xué)蓬松法，也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨，在高溫中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)蓬松了。
所以，油條的面團(tuán)，現(xiàn)在不會(huì)膨脹，但一會(huì)兒下了鍋，嘿嘿，就膨脹了。
面團(tuán)搟成面片，然后切成條，兩兩疊起來(lái)。再用筷子壓一下。
燒油了，如果不是老司機(jī)，還是拿個(gè)油溫溫度計(jì)比較穩(wěn)，不貴。180度。
兩手拎住兩端，捏緊，輕輕放入鍋中，很快，5秒鐘，油條就浮到表面了，要用筷子不斷的翻攪，不然炸不均勻。直到完全蓬松，表面金黃就可以了。
煮了一碗家鄉(xiāng)的胡辣湯，不怎么正宗，但知足了，何況還有油條呢。
