2020/10/13 星期二 北京

朋友約我談事，去了金魚胡同東口的一家餐館。坐在玻璃房里，太陽(yáng)曬的暖暖的，很舒服。兩個(gè)人隨便要了幾個(gè)菜，喝著檸檬水聊天。

菜陸續(xù)上來，牛肉、螺頭湯、黑豆腐、蝦醬炒通心菜，出品精制，味道不過不失，從這幾個(gè)菜來看，獲得米其林餐盤推薦也在情理之中。前幾天在上海和花椒學(xué)院的朋友聊天，說到東北菜如何提高檔次走出東北，止觀小館的形式倒是可以借鑒一下。東北幅員遼闊，飲食上雖然大體差不太多，細(xì)分下來還是可以有許多有特色的地區(qū)風(fēng)味的。止觀小館主打遼河口風(fēng)味，有河鮮也有海鮮，更有二水貨（二水：咸淡水混合，每個(gè)大河入?？诙加羞@樣的生態(tài)環(huán)境），認(rèn)真挑選出來，就能做出自己的與眾不同來。如果還局限在鍋包肉、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、地三鮮等家喻戶曉的東北菜，特色就很難做出來。地方風(fēng)味走出來，特色食材、名特優(yōu)食材甄選以及原產(chǎn)地的考究，呈現(xiàn)上再講究一些，也許是一條可以走的通的路徑。

湯

牛肉

通菜

吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)潔白的桌布上有污跡，心情一下子不好了。越不想看到眼睛越往那個(gè)地方去，可是還要繼續(xù)談事，最后只好用口布蓋上，但還是影響了心情。忍不住叫來經(jīng)理發(fā)了一點(diǎn)牢騷，經(jīng)理道歉了，事情也只能這樣了。

事情驚動(dòng)了大廚。我們是認(rèn)識(shí)的，前年央視的朋友請(qǐng)我來過，當(dāng)時(shí)老板和大廚都過來打招呼，算是認(rèn)識(shí)了。大廚過來打招呼，把我們點(diǎn)的黑豆腐加了根海參，還送了兩個(gè)涼菜和榛蘑燉梭子魚。

黑豆腐加了海參，轉(zhuǎn)身就是一道高大上的大菜了。

涼菜

貝肉

這個(gè)菜也是大廚送的，遼河口的梭子魚，也就是咸淡水處生長(zhǎng)的魚。用了榛蘑一起煮，很是鮮美。

結(jié)賬時(shí)我們要按照上菜實(shí)際付賬，經(jīng)理不讓，只收了我們點(diǎn)的幾個(gè)菜的錢。這讓我很不好意思，雖然有朋友情面在，總還是指出疏漏在先。以后處理這樣的事情還是要講究一下方式方法，結(jié)賬后再說也就不會(huì)有這樣的事情了。

下午睡了一覺，醒來已經(jīng)是五點(diǎn)了。很久沒有睡過午覺了，這一覺睡的真是舒服。晚上做了土豆燒牛肉，又炒了一個(gè)肉沫酸豆角，蒸了米飯和玉米。因?yàn)槟c胃問題，酸豆角沒敢放辣椒，吃著有些不過癮，應(yīng)該放些辣椒的，哪怕是不算太辣的小尖椒。土豆燒牛肉賣相雖然不好，但真的很好吃，尤其是土豆，沙沙糯糯面面，吃了一碗米飯，還想吃根玉米，猶豫了一下放下了。晚上還是少吃點(diǎn)吧，雖然是粗糧，但也是淀粉呀。

家常的快樂就是來自于這樣簡(jiǎn)單的飯食。和你一起吃飯的人，是你的至親至愛。