這是來自Coursera的一個(gè)課程。以下是課程筆記。
第一周?
（1）Introduction
當(dāng)今，全球因食源性疾病死亡人口數(shù)量比近代歷史上任何時(shí)代都要多。
西式飲食的問題：多肉，多加工食品、少全谷類、少水果和蔬菜。長期吃這種飲食會(huì)提高慢性疾病的患病率。
我們生活在一個(gè)食物無法支持我們健康的環(huán)境中。通過控制我們的飲食會(huì)對(duì)我們的長期健康產(chǎn)生益處。檢視我們的飲食習(xí)慣，學(xué)習(xí)挑選食物的技巧，我們可以讓食物保護(hù)我們的健康，并給我們的生活帶來快樂。
（2）The History of Obesity ?肥胖的歷史
我們的身體需要食物來供能。
曾經(jīng)一度，食物短缺是人們擔(dān)心的主要問題。在二戰(zhàn)后，食物生產(chǎn)的技術(shù)提高把人們帶入了一個(gè)新的紀(jì)元：
過剩的廉價(jià)食物與相對(duì)較少的體力勞動(dòng)
同時(shí)，其他的一些社會(huì)文化的改變也使我們的飲食方式發(fā)生了改變：
— 女性，曾經(jīng)是控制著家庭飲食的主力，如今已經(jīng)大規(guī)模地投入到社會(huì)勞作中。
— 食品加工業(yè)開始投入大量資本生產(chǎn)快捷便利的食物。
這意味著我們?cè)诩彝ヅ腼兂龅氖澄餃p少。但是由于加工食品通常要比家庭自制食物含有更高的熱量，人們的熱量平均攝入水平顯著提高。
Michael Pollan （研究食物與健康關(guān)系的學(xué)者）關(guān)于社會(huì)文化改變對(duì)我們飲食影響的觀點(diǎn)：
我們將食物外包產(chǎn)生的后果：
1. 我們更少吃到健康食品；我們吃到的食物中含有更多的鹽、更多糖。
2. 我們吃了更多的食物，因?yàn)榧庸な称吠ǔ６急辉O(shè)計(jì)成快餐小食，并且在營銷時(shí)也被注入了讓人一吃就停不下來的概念。
這種社會(huì)飲食結(jié)構(gòu)的變化帶來的是：肥胖的出現(xiàn)——它是一種慢性疾病，會(huì)引發(fā)一系列明確的健康問題；而為了試圖去應(yīng)對(duì)和解決這一正在加劇的健康威脅，人們也提出了各種醫(yī)學(xué)建議。
所以在20世紀(jì)的后半葉，我們開始注意減少飽和脂肪和全脂食品的攝入。加工食品也認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，并且為了迎合人們的需要做出了改變。但是他們?cè)谪溬u食物方面有著自己的既得利益，所以他們尋找到了新的方法來使那些低脂食品變得好吃。
其中的一個(gè)方法就是向幾乎所有我們吃的食物中添加更多的糖，以及其他形式的糖——比如玉米糖漿。這不僅會(huì)讓那些低脂食品顯得更有吸引力，同時(shí)也延長了它們的保存期限。所以食品加工行業(yè)就會(huì)有更大的動(dòng)力來向袋裝食品中添加玉米糖漿和其他甜料。
結(jié)果是什么呢？
我們對(duì)單糖的攝入加速了現(xiàn)代社會(huì)肥胖與糖尿病的流行。
我們食品消費(fèi)模式使我們來到了一個(gè)歷史重要時(shí)刻：我們身體把存儲(chǔ)下來的能量轉(zhuǎn)化為脂肪的能力，這種生理的適應(yīng)性變成了不適應(yīng)。
獲取食物和能量支出之間的平衡被打破，它讓我們?cè)谶^去60年間肥胖的發(fā)病率呈指數(shù)型增長。
肥胖這種流行病，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織定義為一項(xiàng)全球性的健康危機(jī)。
下面是本課中出現(xiàn)的一些英語單詞：
- to the extent ?到某種程度
- processed food 加工食品
- outsource 外包，外購
- vested interest 既得利益
- reduced fat products 低脂食品
- shelf life 貨架壽命，最佳使用日期，保質(zhì)期
- chronic disease 慢性病
- saturated fat 飽和脂肪
- corn syrup 玉米糖漿
- physiological adaptation 生理適應(yīng)性
- maladaptive 不適應(yīng)
-exponential increase 指數(shù)級(jí)增長
