北京亞朵酒店溫暖的陽光中，咖啡女王趙珂僮的聲音是溫柔的，但言語中卻充滿了堅定與力量，一場別開生面的咖啡館經(jīng)營之道的在一片歡樂的氣氛中開始了……
面對一群對咖啡館有著獨特情懷的朋友，趙珂僮老師一開始便提出了一個問題：情懷和商業(yè)哪個更重要？
相信很多人想開一家咖啡館，都是因為對咖啡或者咖啡館有著獨特的情懷。那種情懷像是一種鄉(xiāng)愁，久久縈繞在內(nèi)心揮散不去，醞釀出無與倫比的芬芳，于是帶著這種向往和情懷，一個個咖啡館如雨后春筍般形成了北京街頭的一道道美麗的風(fēng)景線。
但趙珂僮老師卻堅定的告訴大家：“情懷是添加劑，運營才是整個企業(yè)的發(fā)動機。商業(yè)對品牌植入各個媒體的要求只是起到了錦上添花的作用，產(chǎn)品做好了，自然就有了口碑?！?/p>
之后，趙珂僮老師又從咖啡館的選址、裝修、員工的招聘、經(jīng)營的細(xì)節(jié)和服務(wù)精神這幾方面，為大家講述了如何經(jīng)營一家咖啡館的創(chuàng)業(yè)實操步驟與心法，分享自己經(jīng)營咖啡館過程中的經(jīng)驗教訓(xùn)和針對性建議，真是干貨滿滿！
咖啡館如何才能賺到錢？
1.合伙人最好不要超過兩個
趙珂僮老師告訴大家，如果一個人用自己的一百萬元開一家咖啡館，那么他的成功幾率是很高的，因為他可以全身心的投入進去。如果有合伙人，那么合伙人最多兩個。
2.選址和裝修要請專業(yè)人士來考察
首先要注意的就是盡量不要用中介公司的選址，也不要多聽中介公司的忽悠。
還有就是如果自己不太了解工程，一定要找專業(yè)人士來看店。店的容量夠不夠？樓上的防水層做了嗎？電容量夠不夠用？這些實質(zhì)性的問題問得越詳細(xì)，了解得越透徹，對你的幫助越大?；A(chǔ)打的好，前期的投入會節(jié)省很多錢。
3.員工的招聘
員工的忠實度最重要。一定要注重這一點，員工的忠實度越高，對咖啡館的經(jīng)營越有利，這是招聘最重要的原則。
4.何為真正的“服務(wù)精神”
趙珂僮老師說：“咖啡館是一個有靈魂的殿堂，它是有靈魂的載體，在這里，你需要讓客人找到存在感?！?/p>
一個小咖啡館生存的原動力在于——服務(wù)好你周邊的三公里！
如何吸引你周邊三公里的消費者，讓人滿意的服務(wù)是最重要的。舉個例子，作為咖啡館的店員，一定要記住客人的樣貌、喜好、姓氏、每次來最常點什么，多久來一次，每次坐多長時間……這些要求要記入日常的工作流程中。
如果一個客人進來，你熱情的對她說“張小姐，您今天還是和原來一樣點一杯美式咖啡嗎？”客人會很開心，并覺得這里找到一種存在感和親切感，因為你記得她，她會愿意常常來，也會帶她的朋友來。
所以，服務(wù)是最省錢的利器，不要忽略了服務(wù)精神，這是節(jié)省成本最好的方式！
5.經(jīng)營的細(xì)節(jié)
開一家咖啡館，你是贏在經(jīng)營的戰(zhàn)略和方法上，不是贏在設(shè)備上，消費者并不會因為你家有八個孔的咖啡機而進來買杯咖啡。
我們需要注意的是：選店的位置，裝修設(shè)計，VI設(shè)計(視覺系統(tǒng))，產(chǎn)品的出品方式。
比如，器皿的投資。一杯咖啡，你要用什么杯子來盛放？這些器皿只會損耗，所以日常的盤點很重要。最好做到日盤點，當(dāng)日少了的餐具記到當(dāng)日的損耗中去，如果你半年內(nèi)沒有器皿的損耗，你一定是賺錢的！
在未來的業(yè)態(tài)發(fā)展中，咖啡館一定是“小而美”的，這里的“小而美”指的是各個管理環(huán)節(jié)，把咖啡館作為漂亮的經(jīng)營載體來運行。
今后的咖啡館一定是獨立的，有特色的單人的咖啡館會比較多，而連鎖品牌會越來越少。實體經(jīng)營靠單店效益的健康成長，形成一道美麗的風(fēng)景線，這些咖啡館會以經(jīng)營和服務(wù)來取勝。
究竟怎樣的咖啡館才能賺錢？趙珂僮在最后告訴大家：“咖啡館本來就是慢生意，想在這行賺快錢的人，是會砸牌子的。服務(wù)才是最省錢的利器！”
兩個多小時的分享，趙珂僮老師用自己的多年豐富的經(jīng)驗告訴大家如何開一家賺錢的咖啡館，滿滿的干貨讓在場的朋友都覺得受益匪淺，希望以后再有機會聽趙珂僮老師的講課。
