夏日炎炎，出汗多，消耗大，沒(méi)有胃口，大多數(shù)時(shí)間只想吃點(diǎn)冰爽清涼的食物，偶爾想吃點(diǎn)解饞的葷菜，又不想進(jìn)煙熏火燎的廚房，不想費(fèi)工夫去做。你家要是自制葷菜選什么？

首先是炊具，夏天做飯我有一個(gè)原則：盡量不動(dòng)或少動(dòng)火，多用廚房電器。

現(xiàn)在廚房電器花樣多且操作簡(jiǎn)單，每道菜都有配料食譜，特別適合制作葷菜，避免了我們?cè)趷灍岬膹N房里，滿頭大汗進(jìn)行辛苦操作的勞動(dòng)，而且制作出來(lái)的菜品口味一點(diǎn)也不比用火炒制出來(lái)的差。

用了二十年油煙機(jī)還是嶄新的我，做飯最常用的是電多功能鍋、電飯煲、空氣炸鍋、電蒸鍋，電燉鍋。煤氣爐般也是小炒或煮湯。

為了免油炸，是蒸或煮為主：

一、夏天吃鴨肉是首先。我國(guó)民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法，鴨肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。鴨肉是涼性的滋陰的食物，夏天最適合吃鴨肉。

鹽水鴨太復(fù)雜，就選個(gè)老鴨煲。

煲湯：把鴨處理好后，加入蓮藕、冬瓜、紫蘇葉等蔬菜用電飯煲煲湯食用，如再加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。

當(dāng)然也可以用扁尖筍 火腿片 與鴨子用電燉鍋煮上2小時(shí)，那是江南人愛(ài)喝的夏日湯。

二、雞肉。雞有無(wú)數(shù)種做法，今天只介紹簡(jiǎn)單易學(xué)的家庭做法。

1、雞頭。把雞鼻子剪掉，把氣嗓子去掉，浸泡出血水，清洗干凈后，焯水。把雞頭放入電飯煲，加入料酒、醬油（增色）、鹽、糖（提鮮）、雞精、八角、花椒、辣椒或五香粉（根據(jù)自己口味掌握），蔥段、姜片。在電飯煲操作面板上選悶墩鍵即可。做好后，先不要取出，再泡至兩個(gè)小時(shí)左右，就可以吃了。放辣椒、麻椒做出來(lái)是麻辣香味的，不放是五香味的。

有人在網(wǎng)上總結(jié)吃雞頭有六香：

一：雞頭骨上一層薄皮，沒(méi)有一點(diǎn)脂肪，吃下滿口余香；

二：雞眼咬一口麻酥酥，湯汁飽滿，辣絲絲的香；

三：雞舌中有軟骨，有一種筋道口感；

四：下頜因?yàn)榻?jīng)?；顒?dòng)，并有少量的皮肉相連，吃起來(lái)極香；

五：一定不要忘記吃雞腦，別有風(fēng)味，而且補(bǔ)腦細(xì)胞；

六：將整個(gè)啃完的頭骨放在嘴里吸吮其中的湯汁，別有一番滋味。

2、雞大腿。鹽焗雞大腿，我們只需要將雞大腿洗凈 放入自制或買(mǎi)來(lái)的鹽焗粉，抹勻后2小時(shí)候，1）放入姜片洋蔥片用錫紙包好，清水蒸35分鐘后，自己吃或者喜歡干香的，打開(kāi)錫紙去掉湯汁，放入空氣炸鍋180度8分鐘左右。類(lèi)似烤雞腿就完成了?

當(dāng)然整個(gè)童子雞也是可以用同樣方法……

3、雞爪。檸檬雞爪是近幾年比較火的一種做法，吃起來(lái)Q彈，帶著一股檸檬的清香，一點(diǎn)也不油膩，夏天配上一杯冰啤酒真是太美味了。

食材：雞爪、生抽、香醋、白糖、小米辣、醬油、鹽、花椒油、檸檬、百香果、洋蔥、大蒜、香蔥、香菜、生姜。

第一步把雞爪剪去雞爪指甲，如果是去過(guò)骨頭的雞爪更好，洗干凈備用。第二步用電多功能鍋把雞爪煮15分鐘撈出，用水沖洗干凈，煮的時(shí)間久了會(huì)比較軟，口感不好。第三步把煮好后的雞爪放入冰箱冷藏室的冰水中，這一步一定要做，只有用冰水泡過(guò)后，雞爪的口感才會(huì)更加Q彈，雞爪泡半個(gè)小時(shí)左右即可。第四步用香醋、鹽、白糖、花椒油、生抽、醬油把料汁調(diào)好，然后把準(zhǔn)備好的蒜泥、生姜片、蔥段、香菜段、洋蔥丁、小米辣、檸檬、百香果所有配菜都加入盆中，攪拌均勻，把雞爪從冰水中取出來(lái)放入盆中，抓拌均勻就好了。第五步準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器，把攪拌好的雞爪和所有的料汁也放進(jìn)去，放入冰箱冷藏，8個(gè)小時(shí)以后就可以吃了。

當(dāng)然偷懶一點(diǎn)把完成煮且冰過(guò)的雞爪倒入“糟鹵” （超市買(mǎi)一瓶），雞爪要浸沒(méi)在糟鹵汁水里，放入冰箱冷藏3小時(shí)以后就開(kāi)吃。

三、牛肉。

1. 醬牛肉。食材：牛腱子肉、黃豆醬、蔥、姜、大蒜、生抽、醬油、鹽、冰糖、干辣椒、料酒。

第一步：把牛肉中的血水泡出來(lái)。第二步冷水下入牛肉焯水，水開(kāi)后煮4-5分鐘，進(jìn)一步把牛肉的血水充分煮出來(lái)。將牛肉撈出，用冷水清洗干凈備用。第三步把黃豆醬、蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開(kāi)，煮幾分鐘，把調(diào)料的味道煮出來(lái)。第四步把牛肉塊放入電飯煲，把熬制好的料汁倒入，料汁最好蓋過(guò)牛肉，選擇相應(yīng)按鍵即可。第五步到時(shí)間后，牛肉不要撈出，放在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，放入冰箱使牛肉入味，第二天，就可以吃了。

當(dāng)然白切牛肉也是一個(gè)選擇。用雪花鹽和花椒小火炒制略略焦黃，涼下來(lái)以后涂抹在牛腱子上，放入冰箱一個(gè)晚上，清洗干凈后，放入鹵包或自己配置（小茴香，孜然，大料，丁香 白芷等裝入鹵料袋），與蔥姜蒜一起煮，當(dāng)然湯汁里要放入大量鹽入味，電燉鍋2小時(shí)，涼下來(lái)?yè)瞥龇湃氡湟粋€(gè)晚上，白切牛腱子可以吃了。要是鹽放少了可以自己調(diào)個(gè)汁 ，切個(gè)細(xì)黃瓜絲就可以搭配涼面或涼皮了。

2、西紅柿牛腩。西紅柿和牛腩是天生的一對(duì)食材，夏季解饞開(kāi)胃的不二選擇。這個(gè)菜特簡(jiǎn)單。食材：牛腩，西紅柿2個(gè)，洋蔥1或2個(gè)，姜和大蒜一個(gè)，牛腩清理血水干凈后切小塊。洋蔥西紅柿姜蒜切成大塊，鋪墊在燉鍋底部，放入牛腩，加鹽醬油少許，不用加水開(kāi)自動(dòng)燉煮3小時(shí)就完成了。

四、豬肉。

排骨燉湯 品種太多了…… 燉藕排骨，扁尖排骨湯，海帶排骨湯，蘿卜 土豆等等凡是食材都可以燉排骨湯。排骨品種也很多……

做個(gè)不一樣的：

苦瓜釀豬肉。食材：苦瓜、肉餡

第一步，先把苦瓜洗干凈，切成一寸左右的小段，用勺子把每段苦瓜中間的瓤去掉。將變成圓圈的苦瓜豎著擺放在菜板或盤(pán)子里；第二步，取出準(zhǔn)備好的肉餡，用勺子或筷子盛入苦瓜圈中，填滿；第三步開(kāi)水上蒸鍋，蓋上蓋子蒸10分鐘就可以出鍋享用啦。

也可以做個(gè)釀冬瓜。

第一步處理冬瓜：冬瓜切片放入鹽等出水后，熱水中焯一下，第二部把冬瓜片卷成冰淇淋桶狀 放入調(diào)好的肉餡，用牙簽固定，第三步開(kāi)水上蒸鍋，蓋上蓋子蒸10分鐘就可以，當(dāng)然也要調(diào)個(gè)汁淋在冬瓜釀上。吃的時(shí)候記得把牙簽?zāi)米摺?/p>

五花肉燒魚(yú)干也是夏日我比較喜歡的菜。

學(xué)會(huì)合理安排膳食，懂得葷素搭配，夏天里適當(dāng)?shù)爻砸恍┤澆?，增加營(yíng)養(yǎng)，讓我們?cè)匠栽浇】怠?br>