一、概述

中文學(xué)名 海藻

拉丁學(xué)名 SARGASSUM

別? 稱 大葉藻、大蒿子、海根菜、海草、天然海藻

植物界 藻類植物門 綠藻門 綠藻綱 松藻目 馬尾藻科 松藻屬

分布區(qū)域 生長(zhǎng)在低潮線以下的淺海區(qū)域,海洋與陸地交接的地方

“海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱，是生長(zhǎng)在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數(shù)種不同類以光合作用產(chǎn)生能量的生物。它們一般被認(rèn)為是簡(jiǎn)單的植物，主要特征為：無(wú)維管束組織，沒(méi)有真正根、莖、葉的分化現(xiàn)象；不開(kāi)花，無(wú)果實(shí)和種子；生殖器官無(wú)特化的保護(hù)組織，常直接由單一細(xì)胞產(chǎn)生孢子或配子；以及無(wú)胚胎的形成。

海產(chǎn)藻類（Algae）的統(tǒng)稱，通常固著于海底或某種固體結(jié)構(gòu)上，是基礎(chǔ)細(xì)胞所構(gòu)成的單株或一長(zhǎng)串的簡(jiǎn)單植物。大量出現(xiàn)時(shí)分不出莖或葉的水生植物。以海藻為名的生物囊括了很多種，這些形體差異巨大、橫跨了多種生命體，共同點(diǎn)主要是生活在海水中，可以通過(guò)自身體內(nèi)的色素體以及光合作用來(lái)合成有機(jī)物。

二、食療作用

1．抗病毒，防癌抗癌 海藻提取液蛋白多糖類可對(duì)抗各種病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒。

2．預(yù)防白血病 藻膠酸可與放射性元素鍶結(jié)合成不溶物排出體外，使鍶不致在體內(nèi)引起白血病等。

3．降血壓較 大劑量的海藻（0.75克/千克）對(duì)麻醉犬、免有明顯持久的降壓作用，水劑較酊劑為強(qiáng)，藻膠酸鈉如大劑量也能使動(dòng)物血壓短暫下降（中等量則使血壓短暫上升）。

4．抗甲狀腺功能亢進(jìn)（甲亢） 海藻中所含的碘可用來(lái)糾正因鐵碘而引起的甲狀腺功能不足，同時(shí)也可暫時(shí)抑制甲亢的新陳代謝率而減輕癥狀，但不能持久，僅作為手術(shù)前的準(zhǔn)備。

5．最近，一批科學(xué)家在分析乳腺癌發(fā)病原因時(shí)發(fā)現(xiàn)，日本婦女乳腺癌發(fā)病率較低，與其長(zhǎng)期食用海藻類食物的飲食習(xí)慣有關(guān)（因?yàn)槿毡舅拿姝h(huán)海），實(shí)驗(yàn)表明日本海中的食用海藻60%的品種有抗白血病的作用。

6、海藻中含有大量的能明顯降低血液中膽固醇含量的碘，常食有利于維持心血管系統(tǒng)的功能，使血管富有彈性，從而保障皮膚營(yíng)養(yǎng)的正常供應(yīng)。

7、海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富，能防止皮膚干燥，常食還可使干性皮膚富有光澤，油性皮膚可改善油脂分泌。

8、海藻中所含維生素豐富，可維護(hù)上皮組織健康生長(zhǎng)，減少色素斑點(diǎn)。

一般人群均適合

1． 尤其適合缺碘者。

2． 適宜淋巴結(jié)、甲狀腺腫大者、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化患者、減肥者、癌癥患者。

三、減肥用途

海藻對(duì)我們大有用處。不但能將肚子填滿，還可以充分?jǐn)z取到維生素和礦物質(zhì)，使我們的減肥順利而健康。

海藻類食品中幾乎不含熱量。我們可以看一下食品成分表中海藻類食品的熱量，幾乎所有的都無(wú)法測(cè)定。沒(méi)有明確標(biāo)明為“0”，是因?yàn)楝F(xiàn)階段對(duì)海藻內(nèi)所含的糖類還無(wú)法予以確定。有可能被腸內(nèi)細(xì)菌分解后，作為熱量被消耗。但不管怎樣，海藻是幾乎不合熱量的低熱量食品這一事實(shí)是不容置疑的。

如將海藻引入每天的菜譜中，不但其本身有減少熱量的效果，還可以間接地控制飯量，其秘密在于海藻食品內(nèi)富含的食物纖維。

測(cè)量一下各種食用海藻所含食物纖維量，可知：羊棲菜(干菜lO克)是5.5克，裙帶菜(干菜5克)是1.9克，淺草苔2張(5克)是1.5克。100克香蕉(約1根)中只合有1.5克食物纖維，從而證明海藻類食品的確是最佳的食物纖維攝取源。

食物纖維進(jìn)入胃中能吸收水分而膨脹。因此少吃一些也會(huì)覺(jué)得肚子飽飽的，自然會(huì)抑制食量。

另外，裙帶菜等海藻所特有的滑溜溜的東西，其實(shí)是藻骯酸與水溶性(溶于水)纖維，它們進(jìn)入胃里以后，能將膽固醇包起來(lái)，有促進(jìn)其排泄的作用，很適合防治成人病。一說(shuō)減肥，我們就不由得擔(dān)心鈣、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素A、維生素族等營(yíng)養(yǎng)元素缺乏，而海藻類食品中富含這些微量元素，可幫助我們安心減肥。

當(dāng)然，不能說(shuō)這樣我們就應(yīng)該一天三餐只吃海藻，那肯定會(huì)因熱量不足而病倒的。我們應(yīng)搭配吃一些熱量較低而富合豆蛋白的黃豆類食品。如醋豆、羊棲菜煮米飯；涼拌裙帶菜就魚(yú)等，這些都是最適于減肥的菜譜。

四、美容功效

1、治暗瘡

海藻面膜能夠修復(fù)因痘痘和粉刺留下來(lái)的痘疤，還能夠消炎殺菌和調(diào)節(jié)肌膚的油脂分泌，對(duì)治療暗瘡有非常好的療效。

2、除皺紋

經(jīng)常做海藻面膜，能夠讓我們的肌膚更加有彈性和緊致，讓已經(jīng)松弛的肌膚回到18歲的緊致有彈性，從而達(dá)到祛除皺紋的功效。

3、防曬

海藻面膜能夠修復(fù)我們的肌膚因?yàn)楸褚约八卟蛔愣鸬暮诎?，讓我們臉上的黑斑剛剛冒出?lái)，就被一舉消滅掉。

4、補(bǔ)水

海藻具有強(qiáng)效的補(bǔ)水功效，能夠?yàn)槿彼募∧w及時(shí)補(bǔ)充所需的水分，讓干燥的肌膚慢慢的變成中性肌膚。同時(shí)，還具有收縮毛孔、美白肌膚的功效。

5、滋養(yǎng)

海藻面膜可以為肌膚提供充足的水分，鎮(zhèn)靜疲勞、粗糙的皮膚，使皮膚細(xì)膩、有光澤，所含的維生素E和蛋白素都能淡化疤痕，只要到化妝品店買一袋海藻顆粒面膜，和水調(diào)和一下，非常方便。每天做一次即可。

五、營(yíng)養(yǎng)成分

1、蛋白質(zhì)：

海藻含有一種特殊的蛋白質(zhì)稱為親糖蛋白，它對(duì)特定糖類具有親和性而與之非共價(jià)結(jié)合。親糖蛋白和細(xì)胞膜糖分子結(jié)合后會(huì)造成細(xì)胞沉降現(xiàn)象，因此是一種凝集素。親糖蛋白普遍存在于陸上動(dòng)植物及微生物中，尤其在豆科植物種子里更是豐富。親糖蛋白藉其辨識(shí)糖類的特性，在生物的防御、生長(zhǎng)、生殖、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)藏及生物共生上扮演重要角色。親糖蛋白也可應(yīng)用于血球分離檢測(cè)，藥物載體、免疫抗體的產(chǎn)生及抗癌藥物的醫(yī)藥用途上。

海藻含有凝集活性物質(zhì)是在一九六六年才被提出，隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻的親糖蛋白不但可以凝集紅血球、腫瘤細(xì)胞、淋巴球、酵母、海洋細(xì)菌及單細(xì)胞藍(lán)綠藻，也能促進(jìn)小老鼠及人體淋巴球分裂作用。一些紅藻如盾果藻、龍須菜、紅翎菜及旋花藻的親糖蛋白便具有這種作用。海藻親糖蛋白能激活淋巴細(xì)胞，因而和免疫機(jī)能有密切關(guān)聯(lián)。

隨后的研究陸續(xù)發(fā)現(xiàn)有些海藻親糖蛋白能抑制腫瘤細(xì)胞的增殖，如抑制白血病細(xì)胞株及老鼠乳癌細(xì)胞的增長(zhǎng)。又如將海藻親糖蛋白予以染色并結(jié)合在癌細(xì)胞上，便可以診斷或追蹤人體內(nèi)癌細(xì)胞的分裂及轉(zhuǎn)移情形。臺(tái)灣外將海藻親糖蛋白應(yīng)用在人體保健及醫(yī)藥方面的研發(fā)，多數(shù)尚在開(kāi)始的階段，不如多糖類成熟，有待積極研究開(kāi)發(fā)。

可預(yù)期的是海藻親糖蛋白未來(lái)在免疫系統(tǒng)機(jī)能診斷、腫瘤形成及轉(zhuǎn)移診斷及其它臨床應(yīng)用上，具有很大潛力。惟首先應(yīng)加強(qiáng)海藻活性種類篩選，進(jìn)而分離純化親糖蛋白，并分析其生化特性及構(gòu)造，以供后續(xù)研究及擴(kuò)大未來(lái)應(yīng)用，提高其在醫(yī)藥及保健上的價(jià)值。

2、多糖類：

在海藻中具有增強(qiáng)免疫力及抗癌活性的物質(zhì)，屬特殊多糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、色素及低分子物質(zhì)。在傳統(tǒng)的中藥里，幾種褐藻經(jīng)烹煮之后可用來(lái)預(yù)防及治療癌癥，這種熱水抽出物主要成分是多糖類。

海藻富有食物纖維，這些纖維屬硫酸多糖或酸性多糖之類的物質(zhì)，除有前述食物纖維的功能外，有些也有抗癌活性。紅藻的角叉藻聚糖是硫酸鹽化半乳糖的聚合物，此多糖類具有增強(qiáng)免疫力及抗癌的活性；角叉藻聚糖主要來(lái)自角叉藻、杉藻、麒麟菜、沙菜及銀杏藻。紫菜糖及布糊也都是具抗癌活性的硫酸化多糖類，前者來(lái)自紫菜，而后者主要是海蘿的半乳糖聚合物。

褐藻的褐藻糖是海藻的抗腫瘤及抗凝血活性成分中，研究得最多的一種化合物，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示此單糖可抗腫瘤及延長(zhǎng)小老鼠壽命；許多種褐藻，如裙帶菜及馬尾藻的褐藻聚糖，同樣能抑制腫瘤及增強(qiáng)老鼠的免疫抗體機(jī)能；褐藻酸是褐藻細(xì)胞壁的主要成分，其抗癌活性，和所含的甘露糖醛酸及古羅糖醛酸成分有關(guān)。有人認(rèn)為海藻聚糖的抗癌機(jī)轉(zhuǎn)可能和吞噬細(xì)胞及干擾素活性增強(qiáng)有關(guān)，因而間接地誘發(fā)細(xì)胞蛋白質(zhì)的免疫反應(yīng)及影響淋巴細(xì)胞的活性。

3、食物纖維：

食物纖維是具有多醣類結(jié)構(gòu)的大分子，是構(gòu)成海藻細(xì)胞壁的主要成分，也多分布在細(xì)胞間隙中。紅藻及褐藻含有豐富又多種的食物纖維，且大部分是水溶性。纖維的含量及結(jié)構(gòu)因海藻種類而有不同；綠藻的纖維成分和陸上植物大致相同，主要是纖維素，但紅藻中是洋菜、角叉藻聚醣及布糊，褐藻中是褐藻酸、褐藻聚醣及海帶醣。一般海藻的纖維量約為干重的30 ~ 65%，遠(yuǎn)大于豆類、五谷類、蔬菜類及水果類的平均含量。

食物纖維在人體保健上有何用途？舉動(dòng)物實(shí)驗(yàn)為例，在飼料中加入褐藻酸，可改善老鼠高血脂癥狀，并抑制血液膽固醇含量的增加；角叉藻聚醣及洋菜能與膽固醇結(jié)合，可以調(diào)控血糖量。因此，適度增加海藻纖維的攝取量可以降低血壓、血液膽固醇及血糖量，對(duì)心臟、血管的正常規(guī)律有幫助，并預(yù)防癌癥發(fā)生。此外，海藻食物纖維進(jìn)入人體胃腸后，因吸收水分而膨脹，容易造成飽足感覺(jué)，避免攝取過(guò)多食物而造成肥胖，并達(dá)到減肥保健效果。食物纖維在人體內(nèi)又能幫助消化及促進(jìn)廢物排泄，避免體內(nèi)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，具整腸作用。

4、維生素：

當(dāng)人體某種維生素不足或缺乏時(shí)，就會(huì)引起代謝失調(diào)或疾病。海藻含有多種維生素，主要的有維生素B12、C及E、生物素及煙堿酸。人體維生素B12不足會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)期疼痛、貧血及疲勞，甚至精神異常；這種維生素在海藻中的含量雖然不多，但廣泛地分布在各種藻類中。

維生素C和人體敗血病、癌癥、心臟病、體重減輕等70 種以上的病癥有關(guān)；許多海藻，如甘紫菜、網(wǎng)翼藻、裙帶菜及滸苔等，含有豐富的維生素C，可達(dá)3 ~ 10 毫克/克藻體干重，并不遜于許多蔬菜、水果。

維生素E和治療人體45 種以上疾病有關(guān)，包括皮膚、肌肉、聽(tīng)力、視力、癌癥及心臟病等問(wèn)題，此種維生素能保護(hù)肝臟，避免因過(guò)度疲勞而損害；一般海藻體內(nèi)的維生素E含量約在一百微克/克藻體干重以下，但在墨角藻則高達(dá)六百微克/克藻體干重以上。維生素C及E又具抗氧化作用，可阻止不飽和脂肪酸遭受過(guò)氧化物攻擊。

煙堿酸亦廣泛存在于各種海藻中，在治療關(guān)節(jié)炎、偏頭痛及失眠上有其用途。海藻也含有生物素，有助于調(diào)整脂肪的代謝作用。有些海藻還含有維生素B1、B2、D、A及K，這些微量維生素也有其特定功能。

5、無(wú)機(jī)元素：

海水含有45 種以上的無(wú)機(jī)元素，而海藻生長(zhǎng)在海水里，每天吸收無(wú)機(jī)元素作為營(yíng)養(yǎng)成分，因此海藻會(huì)比陸上植物含有更多種及多量的天然無(wú)機(jī)元素，可以提供人體所需。

海藻的無(wú)機(jī)元素中以鈉、鉀、鐵、鈣含量最多。鐵是血紅素的成分，缺鐵是造成貧血的原因之一。鈣是形成人體骨胳及牙齒的成分，也是維持細(xì)胞膜正常功能所需；但鈣每日會(huì)有流失，因此必須補(bǔ)充，尤其孩子在成長(zhǎng)期更是需要。許多海藻如蕨藻、龍須菜、沙菜、指枝藻、團(tuán)扇藻及網(wǎng)地藻，含多量的鐵、鈣，可以從中攝取以補(bǔ)充不足。再如人體缺少碘會(huì)造成甲狀腺機(jī)能異常，而海帶含有多量的碘，可以提供所需。

有些海藻含有較多量的鎂，此元素可以舒解壓力，避免因緊張引起心臟病。海藻含有微量的銅、鋅及錳，此三微量元素在人體內(nèi)過(guò)量會(huì)造成中毒現(xiàn)象，但在肝臟中若無(wú)法維持適量，則會(huì)導(dǎo)致肝臟受損。銅也能影響鐵的吸收，而錳和血糖量及癲癇病的發(fā)生有關(guān)。人體若缺乏上述主要及微量元素時(shí)，就需要適量補(bǔ)充。平日多攝取海藻就可以補(bǔ)充各種無(wú)機(jī)元素。

6、氨基酸及脂肪酸：

一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石發(fā)等有較多的蛋白質(zhì)，約為藻體干重的20 ~ 39%。海藻含有二十余種人體必需的氨基酸，重要的是大部分種類都有含硫氨基酸，如?；撬?、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每一百克干重藻體的含量約在41 ~ 72 毫克之間。除母奶、雞蛋及豆類含多量的?；撬嵬猓话汴懮鲜澄锏鞍踪|(zhì)的含硫胺基酸大都不足或缺少，攝取不足時(shí)，會(huì)影響人體健康。

?；撬岷托奶?、腦化學(xué)及神經(jīng)細(xì)胞的正常調(diào)控及視力有關(guān)，甲硫氨酸及胱氨酸則能螫合重金屬，其硫與氫結(jié)合成氫硫基而有去毒作用。牛磺酸又有助于脂肪的消化，抑制血液及肝臟膽固醇含量的增加，對(duì)高膽固醇患者有改善作用。紅藻的含硫胺基酸普遍較綠藻及褐藻多；紫菜、石花菜、海帶、石莼及角叉菜等含?；撬崃亢芨?，每一百克藻體干重的含量可達(dá)四百毫克；甲硫氨酸及胱氨酸則在石莼、松藻、滸苔、蜈蚣菜、紫菜、軟骨藻、環(huán)節(jié)藻、海帶及墨角藻等有較高的含量。食用這些海藻可提供人體需要的特殊胺基酸。

海藻的脂肪酸量很少，約占1 ~ 5%，但有些特殊脂肪酸對(duì)人體健康有很大的影響。海藻除含有少量動(dòng)物及高等植物常見(jiàn)的棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸及硬酯酸等飽和脂肪酸外，大部分為不飽和脂肪酸，如海帶、羊棲菜及裙帶菜含有油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸。后兩者是人體必需的不飽和脂肪酸。

一般而言，紅藻比綠藻及褐藻含較多的高度不飽和脂肪酸，尤以20 碳5烯脂肪酸（EPA）較為多見(jiàn)。根據(jù)分析，紫菜、海帶、翅藻及其它海藻含有較多的 EPA，這種脂肪酸通常在深海魚(yú)類的魚(yú)油中含量較多，除可幫助降血壓、心跳及紓解壓力外，也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)疾病有預(yù)防作用。

7、海藻酸

許多海藻中有一種叫做海藻酸的膠狀物質(zhì)，因?yàn)樗啻嬖谟诤稚Ｔ逯?，因此也稱為褐藻酸。海帶用水一泡，表面會(huì)有一層粘糊糊的膠狀物，那就是海藻酸。海藻酸有良好的降脂作用，還能降低人體內(nèi)的膽固醇。

五、保健食譜

作為干制品，食用前應(yīng)將海藻先短時(shí)間泡洗，然后蒸熟，再清洗切絲涼拌或摻豬肉燉熟，也可與豆腐同燉，吃法大體上與海帶相同。

1. 豬肉海藻湯

豬瘦肉150克，海藻、夏枯草各30克。將豬瘦肉切絲，與海藻、夏枯草共煮湯，調(diào)味即可服食。此湯具有清熱解毒，軟堅(jiān)散結(jié)的功效，可輔助治療淋巴結(jié)核，淋巴結(jié)腫大等病癥。

2．海藻薏米粥

海藻、海帶、甜杏仁各10克，意米30克。將海藻、甜杏仁、海帶加適量水煎煮，取汁再與意米煮粥食用。此粥具有宣肺化痰，健脾利水的功效，可輔助治療痤瘡，咳嗽痰多，疫病等病癥。

3．蘿卜海帶海藻湯

蘿卜250克，海帶50克，海藻20克，雞湯或肉湯各適量。將蘿卜切塊，海帶、海藻切碎，三者共煮，并加入雞湯或肉湯及其他佐料，煮至蘿卜熟透而人味即可。此湯具有消積化痰，軟堅(jiān)散結(jié)的功效，適用于甲狀腺腫瘤見(jiàn)氣滯、腹脹、咳嗽痰稠之病癥。

4、海藻拌面

材料:

鮮面條,紅蘿卜,海藻芽,雞蛋,青菜

調(diào)料:

麻油,芝麻醬,鹽,白糖,醬油,醋,胡椒粉,雞精,蔥,淀粉

做法:

1.將各式材料洗凈,海藻芽切片,紅蘿卜切絲,蔥切碎；

2.雞蛋打散,加少許鹽,淀粉攪拌均勻.餅鐺刷油遇熱將蛋液倒入攤成蛋皮后切絲備用.

3.鍋里燒開(kāi)水,水開(kāi)后放少許鹽,先下入面條煮8成熟后用篩子盛住紅蘿卜,海藻芽放鍋里同煮,再將青菜放入煮熟后撈起裝在碗里

4.小碗里放芝麻醬,白糖,鹽,胡椒粉,醬油,醋,蔥花,雞精及少許水調(diào)成汁

5.將汁倒入面碗里就可以開(kāi)動(dòng)啦

5、海藻綠豆粥

夏天如何預(yù)防小臉冒痘痘--清火排毒的海藻綠豆粥

原料：大米200g、糯米100g、綠豆100g、海藻芽30g。

做法：

1、大米、糯米和綠豆一起放入鍋中，用清水淘凈；

2、加水入鍋，水面高于米6cm左右，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火；

3、海藻芽用清水浸泡15分鐘左右；

4、泡發(fā)后的海藻芽，洗去表面浮鹽；

5、將海藻芽切碎；

6、煮至米和綠豆熟軟，加入海藻芽，再煮5分鐘即可出鍋。

注：

1、煮粥需要一次性將水加足，否則不夠時(shí)再加水，會(huì)影響粥的口感；

2、海藻芽需提前泡發(fā)，并洗去表面粗鹽；

3、添加糯米，可以使粥更粘稠，不喜歡粘稠口感可以全部以大米取代。

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