50年前就開(kāi)始喝咖啡的父親，
打開(kāi)了我和咖啡的緣分，
旅行過(guò)很多國(guó)家，
我把咖啡的味道，
活到了生命中。
這一片青山綠水的咖啡園，
還有熱氣繚繞的咖啡香，
就是我的歸宿。
我是鄭加非，80后上海人。
每每行走在街頭，我看到四處的咖啡館，不管是星巴克，還是小眾高逼的精品咖啡店，就會(huì)想起我的父親。
早在數(shù)十年前，舊上海十里洋場(chǎng)，紅塵千丈，風(fēng)月繁華，已然是咖啡館的天下。
上世紀(jì)二三十年代的南京路上，每走幾步就有一家裝潢考究的咖啡館，門頭上是洋氣的名字：沙利文、起士林、馬爾斯……落地玻璃窗光可鑒人，午后陽(yáng)光流過(guò)絲絨沙發(fā)，落地式電唱機(jī)懶懶吟唱著爵士樂(lè)，金發(fā)女侍端著杯盤來(lái)往穿梭，小情侶喁喁細(xì)語(yǔ)，也有西裝筆挺的洋行職員正襟危坐地啜飲咖啡?？雌饋?lái)和倫敦、巴黎的咖啡館別無(wú)二致，在當(dāng)時(shí)的上海，無(wú)疑是最摩登的所在。
而當(dāng)時(shí)我的父親每周末都會(huì)去凱司令，早早的喝上一杯咖啡，咖啡是現(xiàn)煮的，上桌不快，但他有的是耐心，他稱咖啡為“小壺咖啡”，“小壺”二字，要用滬語(yǔ)娓娓念出抑揚(yáng)頓挫的聲調(diào)來(lái)，還會(huì)以極鄭重的口吻宣布：“糖和奶精阿拉（我們）不吃的！”
小時(shí)候的我，偶爾會(huì)被帶著一起去，小小的我就趴在桌邊，抱著牛奶，聞著咖啡縷縷的香氣，饞得不得了。偶爾父親的朋友們會(huì)讓我也抿上一口，好苦！我皺眉，他們就大笑起來(lái)，說(shuō)你還不到時(shí)候，這個(gè)叫咖啡，只有你長(zhǎng)大后才會(huì)懂好喝。
長(zhǎng)大了，我才知道他們有的曾留過(guò)洋，有的出身名門，有的曾在政府于外國(guó)人協(xié)調(diào)事宜，動(dòng)亂中歷盡顛沛流離，才習(xí)慣了西裝筆挺地來(lái)喝咖啡……大概都是那個(gè)年代最有腔調(diào)的人，才會(huì)早早與咖啡結(jié)下這樣深刻的緣分吧。
l
父親在90年代開(kāi)始從事亞非拉區(qū)域的國(guó)際交流事宜，其中包括一些主要咖啡豆的產(chǎn)國(guó)，他總是會(huì)買些不同國(guó)家的咖啡豆回來(lái)，細(xì)細(xì)研磨好了，手沖給我喝，慢慢的我發(fā)現(xiàn)了原來(lái)咖啡會(huì)有不同的香氣。
肉、花、皮革、水果，各種味道都可以在不同種類的咖啡中喝到。父親年紀(jì)大了后味覺(jué)沒(méi)有那么好了，卻為我打開(kāi)一個(gè)很大的世界。
2000年我開(kāi)始自己的旅行，去了很多地方，足跡遍布各斯坦國(guó)，最后陸路到達(dá)大馬士革和伊斯坦布爾，這次旅行最終改變了我的命運(yùn)，讓我希望更多的投入到咖啡中，為了能更多的了解當(dāng)?shù)氐目Х葓@種植，2002年我有了非洲支教的經(jīng)歷，黃熱病疫苗，吃了預(yù)防霍亂的藥，但是對(duì)于瘧疾我實(shí)在是聽(tīng)天由命。
當(dāng)?shù)氐目Х葮?shù)生長(zhǎng)在海拔1500--2100米的地方，一年中收獲兩次，園里種植非常辛苦和而烘焙也很講究。
你見(jiàn)過(guò)綠色的咖啡豆嗎？
咖啡樹(shù)是開(kāi)白花的。
再結(jié)出一顆顆小小的果實(shí)，一開(kāi)始就是綠色，成熟的時(shí)候是紅色的，一串串的在樹(shù)上。
采摘，必須是手工，采摘后的咖啡果實(shí)才能大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質(zhì)，也有利于咖啡豆的后期加工。我也好奇問(wèn)過(guò)，為什么不能用機(jī)械，巴西用得很多，成本應(yīng)該低。當(dāng)?shù)氐美现袊?guó)人告訴我，這樣咖啡豆參差不齊，品質(zhì)較差。
日曬，將咖啡果實(shí)干燥脫水，再脫殼去果肉、果皮和內(nèi)層的銀皮?？Х榷鼓荛L(zhǎng)久地保持香味，但同時(shí)也會(huì)帶有一定的環(huán)境氣味，比如有時(shí)豆的木香就是曬出來(lái)的。
始烘焙前，當(dāng)?shù)厝藭?huì)再手工挑一遍，子里的全黑豆/局部黑豆、酸豆/局部酸豆、霉菌破壞豆、蟲蛀豆、未成熟豆、萎凋豆、帶殼豆、貝殼豆、破裂豆、其它異物（非咖啡的雜質(zhì)，包括樹(shù)枝，石塊，銅板等）挑出來(lái)。
而通?？Х榷箷?huì)再出口后，再到當(dāng)?shù)厝ズ姹骸?/p>
烘焙是個(gè)精細(xì)的活，咖啡要經(jīng)歷一系列化學(xué)和物理變化（體積、質(zhì)地，顏色）這兩種反應(yīng)分別是美拉德反應(yīng)和strecker分解。烘培的藝術(shù)在于要知道?；鸬臏?zhǔn)確時(shí)間，不同的溫度和時(shí)長(zhǎng)，都會(huì)影響到口感。
那時(shí)候，我就像對(duì)咖啡豆著迷了一樣，只要有空都會(huì)蹭著當(dāng)?shù)氐娜诵〖杖タ夏醽喩剑∕t. Kenya）咖啡園，一天最多的時(shí)候要嘗7-8杯咖啡，大多是淺淺品嘗，而有一些是我很喜歡的帶奇妙的水果風(fēng)味，喝起來(lái)帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，我總是忍不住喝完。
當(dāng)?shù)厝A人告訴我不同的氣候、雨量，會(huì)有各種鮮明又獨(dú)特的個(gè)性。比如AAPlus級(jí)的“KenyaAA+Samburu”，他給我喝了2001年份的Samburu有濃郁的烏梅香味，酸性不高，口感濃厚，和02的Samburu，呈現(xiàn)的是完全不同的風(fēng)味，桑椹漿果與青梅、伴著少許南洋香料（Spicy）味道，喝完以后余味有綠茶的甘香，酸性較前年略提高，口感依然濃厚。
l
離開(kāi)肯尼亞，我陸續(xù)去了危地馬拉、牙買加、尼加拉瓜等等，開(kāi)始逐漸做起了咖啡豆的貿(mào)易。
也有幸和咖啡教父Luigi Lupi學(xué)習(xí)了制作咖啡。
在這個(gè)過(guò)程中最大的收獲是認(rèn)識(shí)的了我的女友，現(xiàn)在的太太。
她很白凈不愛(ài)曬太陽(yáng)，卻愿意無(wú)條件的支持我，而過(guò)了30歲后，我特別想擁有一個(gè)屬于自己的咖啡園。但全球好的咖啡產(chǎn)區(qū)，大多內(nèi)亂或者環(huán)境臟亂差，我希望給太太一個(gè)平衡，又能圓了我的心愿。
我們找到了這里！東經(jīng)100度北緯22度，云南普洱。
站在海拔1200米的山上，空氣很好。
咖啡園的樹(shù)屋徹底打動(dòng)了我的太太。
年平均降水量1400毫米，年平均氣溫20攝氏度，不僅僅適合咖啡豆，居住也很舒適。
在云南來(lái)往了三年，2012年時(shí)我和太太親手種下的種子都長(zhǎng)成了小樹(shù)，開(kāi)出小小的白花苞，總有種隱隱的感覺(jué)，就是這里了。
在這里，我們開(kāi)始細(xì)細(xì)的經(jīng)營(yíng)著自己的咖啡園，一粒好的咖啡豆，從采摘—脫皮—發(fā)酵—分級(jí)—侵泡—晾曬是環(huán)環(huán)相扣，然而一杯好的咖啡，從脫殼—烘焙—研磨—沖泡—品嘗也是非常重要，一點(diǎn)點(diǎn)不同的變化，都會(huì)引起咖啡最終味道的不同。
在這個(gè)咖啡園，每年我們都會(huì)一起招待朋友們，喝著咖啡，吃些她烤制的蛋糕，
還有只懶貓和我們?cè)谝黄稹?/p>
突然我明白了，小時(shí)候，父親他們說(shuō)的，你還小，你不懂，等你長(zhǎng)大，你就會(huì)喜歡上咖啡了。
取一片幽雅安靜之地，喝一杯好的咖啡，
愜意舒適淺淺時(shí)光幾許溫暖，
有時(shí)候人生就像一杯咖啡。
有些人只喝到苦，而有些人喝出了人生的幸福。
