12月23日下午的董克平老師的新書簽售分享會的委托，是去年他新書武漢分享會時我請的纓。一個多月前，他一個電話就把我?guī)У搅俗约旱某兄Z前。
我隨即忙碌開來，在整個活動準(zhǔn)備進(jìn)程中，我每次匯報某項(xiàng)具體安排，董老師都是說好，這種信任讓我越發(fā)惶恐。
當(dāng)23日來臨，和牛者的CEO朱永一起，等在武漢天河機(jī)場T3航站樓A出口時，我還惴惴不安想著可能出狀況的地方 。
直到董老師出現(xiàn)在人群中，看到他從北京T3航站樓帶來的略帶倦容的親切笑容時，我頓時就釋然了。
迅速地把他帶到車前，車行45分鐘來到活動舉辦地點(diǎn)——位于華僑城東方里的牛者中餐品牌——煕客。
一下車，與前來觀禮的中國烹飪協(xié)會國際美食委員會副主席江月明大師簡單寒暄后，董克平老師立即就進(jìn)入到預(yù)簽環(huán)節(jié)，先簽個300本，一直簽到午餐時間。
第一站：煕客
煕客是牛者準(zhǔn)備推出的精粹中餐品牌，還處在試運(yùn)營狀態(tài)。對董老師抵漢的第一頓，全店上下都特別重視。提前一周給我看過菜單，根據(jù)我的體現(xiàn)湖北食材的意見調(diào)整小部分菜式后，由老總親自帶隊(duì)到市場采購食材。
用靠《舌尖》家喻戶曉的房縣小花菇，來迎接《舌尖一、二》的總顧問是最合適不過的。此菜菇香濃郁，口感綿柔。
海蜇和蘿卜絲被刀工合了規(guī)矩，海蜇給了蘿卜脆生的態(tài)度，蘿卜給了海蜇醒口的性格。
鯇魚是七斤以上的草魚，在廣東中山魚塘的急流中喂之以蠶豆，經(jīng)過類似育肥的過程后的魚種，因?yàn)槿赓|(zhì)極其脆彈，故名為“脆鯇魚” ，在廣東一般用來打邊爐。而煕客借鑒了滬上本幫菜的最流行的爆魚的制法，不拘門別，采眾家之長，格局不凡矣！此菜色彩棕紅，口味咸鮮回甘，口感緊致脆彈，是佐酒佳品。
造型古樸，刀工周正，脆實(shí)彈牙。獨(dú)頭蒜片和日式辣椒粉，也增添不少異域風(fēng)味。一片耳片加一片蒜片蘸日式辣椒粉，董老師吃得自然別致。
豆制品和魚的鮮味的雙重加持下，湯較平時喝的魚湯濃稠，口感醇厚，與魚湯里的魚丸同食，有珠圓玉潤之感。
茉莉花茶香消玉殞化為的那一縷香，賦予小麻鴨荷塘月色的的氣質(zhì)，較之街市上蠻狠霸道的黑鴨、辣鴨，味道委婉謙和得多。
一指半寬的刁子魚是刁子魚中的極品，煕客處理得剛好，把外皮炸酥而在魚身里保留下一抹鮮嫩。這個菜上的小驚艷，得到了江月明大師和董克平老師的一致好評。
芝麻香藕蟹，用藕絲做出蟹味，是只有武漢人才懂得的技藝，民間的水平就很高，煕客的藕蟹，藕絲切得稍細(xì)，所以過油后顯得焦脆有余，蟹香不足。
土司丁桂魚，丁桂魚是歐陸物種，營養(yǎng)價值高，已在湖北繁衍成勢。此菜用湖北菜紅燒自來芡的技法，木姜子油起到了土家族味道標(biāo)識的作用。色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)膩少刺，味道鮮美有奇香，令人難忘！
胭脂魚是長江水系珍稀魚種，魚身色彩絢麗，有亞洲美人魚之稱。所謂古法，就是用豬網(wǎng)油裹魚身清蒸武昌魚的傳統(tǒng)技法。煕客是以冬菇絲、肥肉絲放在涂了豬油的魚身上，蒸好魚，過濾魚湯與雞湯同煮，得汁澆魚全身。此菜魚湯靚正，魚肉鮮嫩。董克平老師贊道：不錯。
湖北菜做甲魚有幾派，傳統(tǒng)的荊沙甲魚、家常燜甲魚；新派的有各種醬甲魚，如大圣甲等。當(dāng)餐用的家常黃燜，湯濃肉耙，膠原蛋白肆虐。
山筍是冬筍，筍的豆蔻年華。這時不管是不是黑豬肉，也只能甘當(dāng)配角，貢獻(xiàn)出油脂和肉香后，都躲到了盤底。筍脆到董老師連連點(diǎn)頭，口口稱贊。
菜苔是寶通寺的寺影鐘聲的正宗出產(chǎn)，嬌彈脆爽，入口無筋，鮮味爆棚，故而去年的臘肉，香味都顯得略薄了。
粉蒸蔬菜是湖北天沔一帶的做法，茼蒿特殊的蒿香和原味的米粉的甜糯是味點(diǎn)。
豆絲是面粉加綠豆粉按一定比例攤皮切絲而來的一種湖北小吃，有多種吃法，如切片炒臘肉等，但都不如用濃滟的藕湯煮的好吃，此時的好吃，武漢人叫“虛浮”，普通話是“舒服”，董克平老師不愧走南闖北，學(xué)一遍就會用“虛浮”來表揚(yáng)這個菜了。
此藕粉頗有仙風(fēng)道骨之相，其圓潤甜美，與金桂飄香，讓當(dāng)次午宴的品味得到了飛升。
第二站：董克平武漢簽名售書分享會
第三站：牛者尋味兒慶功宴
簽名售書活動圓滿結(jié)束，一頓氣氛放松的慶功宴必不可少。
這種時刻，牛者燒肉是當(dāng)仁不讓的首選。
牛者在武漢日料屆的地位，來自其日式燒肉。由于牛者的店的排隊(duì)的盛況，幾乎引發(fā)了武漢日式燒肉的潮流。
但這幾年，武漢市內(nèi)即使跟風(fēng)開了許多日式燒肉，而牛者還排隊(duì)還排隊(duì)。
究其原因，用我大眾點(diǎn)評上評價文字解釋：
首先、源于牛者對食材的苛求，要吃到武漢最好、最新鮮的、上等級的牛肉，恐怕牛者是一個繞不過去的選擇。他們家生意好，貨自然周轉(zhuǎn)得快，新鮮自然就有了保障；
其次、烤肉是個完全看食材的品類，消費(fèi)者的口感記憶一旦形成，很難降低，去低就其他品種，業(yè)務(wù)的粘度高；
第三、牛者的團(tuán)隊(duì)經(jīng)常去日本最火爆的餐飲門店取經(jīng)，不閉門造車，開闊的眼界和與時俱進(jìn)的態(tài)度，為認(rèn)知的進(jìn)階提供了良好的參照系。
尋味慶功宴菜單
小菜：花螺、 有機(jī)野菜色拉、芥末章魚、毛豆、泡菜拼盤、生拌澳洲和牛
刺身：金槍魚、三文魚、海膽、吉拉多
肉品：冰鮮和牛組合現(xiàn)切、牛舌拼盤、和牛拼盤、一口牛、蔥燒牛舌
海鮮：? 大蝦&大扇貝、銀鱈魚
主食：釜飯
蔬菜：蘆筍、口蘑
甜品：冰淇淋&布丁? 二選一
澳州和牛M9級的滿目雪花，烤肉師傅現(xiàn)切現(xiàn)秤現(xiàn)烤，手法嫻熟，為了達(dá)到烤肉的最佳口感，烤至一半時間，把雪花牛肉從炭火上拿下來降溫片刻，讓肉汁縮回肉內(nèi)再復(fù)烤。烤好的牛肉，原味入口，爽滑嫩彈，肉汁噴薄而出，嬌奢之感頓生。
一段日式的敬茶禮將宴會帶到高潮
店名：牛者燒肉專門店（華僑城店）
菜系：日式和?？救?/p>
地址：武漢歡樂大道華僑城東方里S4一樓
營業(yè)時間：11:00—14:00? 17:00—21:00
訂座熱線：027-88860866 / 18062585831
消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：人均消費(fèi)300元
創(chuàng)始人：? 代鋼
中國粵菜烹飪大師，國際皇廚藍(lán)帶廚師，國際高星級酒店行政總廚。
創(chuàng)始人觀點(diǎn)：
“者”是一種匠心精神，匠心職能，我們希望能夠把“?！弊龅綐O致。
以前有家店名叫《山丘》的私房烤肉，是它讓我們從中得到一些啟發(fā)，我是廚師出身，有著30年餐飲經(jīng)驗(yàn)，就想著跟一幫志同道合的朋友一起做點(diǎn)產(chǎn)品出來。實(shí)際上，我跟（牛者CEO）朱總很早之前就已經(jīng)是同事了，我們在一起的時間比跟家里人在一起的時間還要長。
中國的餐飲實(shí)際上是博大精深的，包括我們所做的日料，日本文化，它實(shí)際上也是由中國的漢唐文化，逐步演變而來的。雖然我們現(xiàn)在是在創(chuàng)業(yè)，但是我始終認(rèn)為我們還是一名廚師，選好材料，是我們作為廚師的首要要求。
我希望我們的每一位客人，在牛者都能夠吃到有品質(zhì)感的食材。
餐廳特色菜
每日現(xiàn)切和牛：厚約兩公分的現(xiàn)切和牛，雪花紋理精致細(xì)膩，一滴油下去，火花呼地竄上來，效果震撼。原味食用最為美味，灑進(jìn)些黑胡椒粉，味道一下子變得更刺激，肉質(zhì)鮮美，咬一口就讓人融化在飽滿的爆汁牛肉里，滿滿的幸福感。
極上厚切牛舌? 和牛霜降西冷
極上和牛上腦? 和牛三筋? 帆立貝
牛者特制沙拉? 加拿大牡丹蝦?
雞肉釜飯? 四頭大明蝦
餐廳獲得的獎項(xiàng)
2018 攜程美食林
2018 橄欖中國餐廳大獎 “年度亞洲菜餐廳”
2018 東湖首屆餐飲名店、名菜評選? ”東湖美食創(chuàng)意名店”
