說起童年的記憶，印象頗為深刻的竟然就是一碗爛糊肉絲面。
爛糊肉絲面的食材極為簡單，有大白菜、豬肉、粗面條，除去這三樣別無他物。當然，你也可以根據(jù)個人口味，加些蔥花，更加提香增味。
用料雖然簡單，但烹制過程卻也有頗多的講究。
擇新鮮大白菜一顆，去除發(fā)黃的枯葉，將菜葉逐一剝開，放入水中，浸泡片刻。隨后撈起，再將菜葉逐一洗凈。切成一指寬，半寸長的小段備用。
接下來就是肉，取純精豬肉，放入清水中浸泡，待肉里的血水走干凈后取出，復又用清水洗凈，切成肉絲。放鹽少許，料酒和淀粉適量，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放進冰箱里漿45分鐘。
切記肉不能焯水，否則容易柴，影響口感。
正式料理開始，起油鍋，先將肉絲放入鍋里煸炒，肉色由紅轉(zhuǎn)白時，再放切好的大白菜進行翻炒。
為了避免炒過頭，烹制過程中，可用牙試咬一下菜葉，略感酥軟即可。到這程度，就可以加水煮了。
等到水開始沸騰，立刻把面條放進去，迅速蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火悶制約30分鐘左右，當然如果你喜好更軟爛的口感，多悶些時間也沒關(guān)系。
起鍋前再加入適量的鹽，至此爛糊肉絲面就完成了。
小心翼翼地把面菜盛入碗中，哪怕漏了一滴湯水也是令人可惜的。
吃之前還有一個步驟是不能遺漏的——撒胡椒粉，這一步真可謂點睛之筆。
不用再等待了，趁著眼前的面條還冒著熱氣，趕緊往嘴里送吧。
胡椒的椒香辛辣和著滾燙的面條，還有那菜香和肉香。顧不得燙嘴，“呼嚕?！魢！币淮笸朊鏃l眨眼間就下了肚，還不夠，趕緊跑到鍋旁又給自己滿滿添了一碗。
非要吃得肚腩滾圓，飽嗝連連，饞蟲方才歇腳。所謂滿足無過如此吧。
冬天吃它，暖身提神。夏天吃它，發(fā)汗開胃。
小時候，每當聽見奶奶在廚房喊道“爛糊肉絲面好了，快點來吃呀?！蔽铱偸秋w也似的頭一個去廚房報到。那樣的場景現(xiàn)在回憶起來，仍像剛剛發(fā)生的一樣，歷歷在目。
現(xiàn)如今飲食種類更加豐富，也更為精致，單就面條而言早已演化出無數(shù)種吃法。更不用說各色中外菜式，還有所謂的創(chuàng)新融合菜。
但很多人，包括我，還是對那記憶深處的味道無法忘懷，這難道只是一種“情懷”嗎？一直以來還真想不出如何去定義。
也許吃慣了，也就吃著心里踏實，能從食物當中獲得歸屬感。
寫?zhàn)I了，今天回家就做爛糊肉絲面，做一大鍋，一定吃過癮。
